厳選された豚肉ボードは芸術作品です。適切なワインと組み合わせると、そのアートワークは傑作になります。
しかし、モナリザとは異なり、完璧な素晴らしい豚肉ボードを作成するのに何年もの作業は必要ありません。 ワインの組み合わせ。 代わりに、いくつかの一般原則と簡単なガイドラインに固執することで、プロセスが簡単になります。
さらに、チーズと豚肉について少し知っていても問題はありません。
豚肉とチーズボードの構造。元の写真 エリック・ダンガン|
基本的な豚肉委員会のガイドライン
楽しいことでも、簡単な平日の夕食を作ることでも、豚肉の盛り合わせは簡単に準備できます。
ほとんどの豚肉ボードには、次のすべてまたは一部が含まれています。
- チーズ
- シャルキュトリー（別名硬化肉と保存肉）
- 乾燥および/または新鮮な果物
- ナッツ
- オリーブやその他の漬物
- パンとクラッカー
- オリーブオイル、ハチミツ、ジャム、マスタード、その他のスプレッド
肉とチーズの基本
チーズと豚肉を選択することから始めます。これらのアイテムはあなたが提供するワインを決定します。ボードの他のコンポーネントは、ワイン、肉、チーズをサポートする役割を果たします。
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今すぐ購入少なくとも3種類のチーズを選択してください。食感、塩味、脂肪分、酸味に基づいて、さまざまなチーズを選択してください。次にいくつかの例を示します。
- リコッタチーズやシェーブルチーズのようなフレッシュチーズは、酸性度が高くなります。
- パルミジャーノレッジャーノのような熟成ハードチーズは、より強い風味でより塩辛い味がします。
- ブリーチーズやその他のソフト熟成チーズは、脂肪含有量が高くなっています。
写真はありません：私はオフカメラでよだれを垂らしています。 ワインカントリーメディアによる。
豚肉ボードが前菜として提供されている場合は、1人あたり2オンスの肉を占めます。しかし、ボードがメインディッシュである場合は、その数を2倍にします。
ここでも、食感、脂肪、塩、スパイスに基づいてさまざまな豚肉を選択します。たとえば、硬くて塩辛い生ハムと比較して、パテのクリーミーな食感とバターの風味を考えてみましょう。
効果的にペアリングするには、少し前もって考える必要があります。 V.ロリポップによる。
ワインのペアリングの原則
ワインの組み合わせについては、塩、脂肪、酸の食品の主成分に焦点を当てます。食品に含まれる塩は、苦味など、ワインのより硬い要素を和らげます タンニン または鋭い 酸度。 同時に、それは口蓋の体の知覚を高めます。
ワインは常にあなたが提供している食べ物よりも酸性でなければなりません。
脂肪や油分が多い食品は、脂肪がワインの高いタンニンと釣り合うため、より大胆な赤ワインとよく合います。しかし、パリッとした酸性の白ワインを選ぶこともできます。
この組み合わせは、口蓋を浄化する知覚を与えます。ワインの酸味は、料理の豊かさを切り裂きます。
ワインの大胆さと料理の大胆さを一致させることを目指してください。より繊細な味わいのシャルキュトリーボードを用意する場合は、同様に繊細なワインを選択してください。
また、タンニンの多いワインは、辛いものや苦いものと衝突することを忘れないでください。
チーズの選択
ここでは、8種類のチーズとワインのペアリングスタイルを紹介します。これは、ワインに合うおいしいシャルキュトリーボードを作成するのに役立ちます。
モツァレラチーズ。 M.Verch著。
フレッシュチーズ
フレッシュチーズは、さまざまな食感と風味を提供します。それらは、軽く塩味のあるフレーバー（モッツァレラチーズ）でフレッシュでクリーミーなものにすることも、よりピリッとしたフレーバー（フェタチーズ）で砕けやすく塩辛いものにすることもできます。
フレッシュチーズの種類： クリームチーズ、シェーブル、リコッタ、モッツァレラ、バッファローモッツァレラ、ブッラータ、フェタチーズ、カッテージチーズ、ミチトラ、マスカルポーネ、ブルサン、ストラッキノ
ワインのペアリングスタイル： スパークリングワイン、ライトボディの白ワイン、ロゼワイン、フルーツフォワードライトボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： 掘る、 クレマンダルザス、 アルバリーニョ、 ヴェルメンティーノ、 アルネイス、 リースリング、 プロヴァンスのロゼ、 のロゼ ネロ・ダヴォラ、 ボジョレー、 奴隷
なぜそれが機能するのか： 塩味のあるチーズは、より酸味の強いワインのフルーツノートを輝かせるでしょう。これらのワインは、フレッシュチーズの酸味のバランスをとることもできます。フレッシュなスタイルのワインは、ここのクリーミーなチーズとは対照的です。
熟成したアジアーゴは硬くてもろい食感ですが、このような新鮮なアジアーゴは柔らかくて甘いです。
セミソフトチーズ
セミソフトチーズは、数日から数ヶ月しか熟成されないため、マイルドな風味を提供します。これらのチーズは通常、クリーミーな食感を持ち、年齢とともに硬くなります。
フレーバーは、バタリーとナッツ（アジアーゴ、熟成ハヴァルティ）、甘くてピリッとした（フォンティーナ）、塩味と酸性（ハヴァルティ）、マイルド（ジャック）の範囲です。
セミソフトチーズの種類： フォンティーナ、モントレージャック、アジアーゴ、ハヴァルティ
ワインのペアリングのスタイルと例： 辛口のライトボディの白ワイン、フルボディのオークの白ワイン、ミディアムボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： ピノブラン、 ヴェルディッキオ、 ピノ・グリージョ、 シャルドネ、 コンドリューまたは他のオーク熟成 ヴィオニエ、 オーク熟成 ルーサンヌ、 カリニャン、 ヴァルポリチェッラブレンド、 カベルネ・フラン
なぜそれが機能するのか： ライトボディの白ワインは、フォンティーナとハヴァルティの酸味とピリッとした味わいを引き立てます。ヴェルディッキオの油っぽい食感は、セミソフトチーズのバター風味に最適です。
オーク白ワインは、無料のバターのような食感も提供します。 ミディアムボディの赤ワイン 若いセミソフトチーズに合う酸味があります。彼らはまた、ナッツのようなチーズのフレーバーに合うようにフルーツやスパイスのノートをスポーツします。
トマトとハーブのブリーチーズ。 M.Verch著。
ソフト熟成チーズ
と呼ばれる食用のカビの助けを借りて形成されたビロードのような白い皮で知られています ペニシリウムホワイト。 チーズの内部は、チーズが古くなるにつれてクリーミーで柔らかくなります。
やわらかい熟成チーズは、通常、豚肉の盛り合わせで群衆を喜ばせます。クリーミーな食感は、塩辛い豚肉との絶妙なバランスを提供します。バター、素朴、ナッツ、ピリッとしたフレーバーを期待してください。
ソフト熟成チーズの種類： ブリー、カマンベール、クーロミエ、ロビオラ、フンボルトフォグ
ワインのペアリングスタイル： スパークリングワイン、ライトボディの白ワイン、フルボディの白ワイン、アロマティックな白ワイン、フルーツフォワードライトボディの赤
ワインのペアリングの例： シャンパン、 フランチャコルタ、 シュナンブラン、 アルバリーニョ、 リースリング、 シャルドネ、 ルーサンヌ、 マルサンヌ、 ピノノワール、 ボジョレー
なぜそれが機能するのか： スパークリングワインとライトボディ 芳香のある白ワイン これらの甘美なチーズとは対照的に、明るい酸味があります。
フルボディの白は、チーズのコクに合う重さと食感を提供します。クリーミーなチーズと組み合わせると、酸味の強いライトボディの赤のフルーティーなノートが輝きます。
クロタンチーズ。 R.シーゲル著。
表面熟成チーズ
表面熟成チーズは、通常、オージーチーズの周りに薄い皮があるか、より固いチーズのしわのある皮があります。
これらのチーズは通常、土の香りがする濃厚なクリーミーな食感を持っています。彼らは時々より鋭いピリッとした味を示します。
表面熟成チーズの種類： クロタン・ドゥ・シャヴィニョール （ロワール渓谷で最も有名な山羊のチーズ）、 バーモントクリーマリーのビジュー、 聖マルセリン
ワインのペアリングスタイル： ライトボディの白ワイン、アロマティックな白ワイン、ライトボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： ソーヴィニヨンブラン、 トロンテス、 ゲヴュルツトラミネール、 リースリング、 ミュラー・トゥルガウ、 サンソー、 クノワーズ、 ピノ・ノワール
なぜそれが機能するのか： さわやかで芳香のある白ワインは、これらのチーズの濃厚でクリーミーな食感と見事に対照的であり、チーズの素朴な風味を際立たせます。素朴でスパイシーなアロマのあるライトボディの赤も同じ効果があります。
フルーツとスイスチーズ。 Artizoneによる。
セミハードチーズ
セミハードチーズのカテゴリーには、水分含有量の高い幅広い種類の固いチーズが含まれます。これらのチーズは、塩味、ナッツ味、または風味がよく、年齢とともにニュアンスが増します。
セミハードチーズの種類： ゴーダ、グリュイエール、スイス、エメンタール、コルビー、プロヴォローネ、ハルーミ
ワインのペアリングスタイル： スパークリングワイン、ライトボディの白ワイン、フルボディの白ワイン、ライトボディの赤ワイン、ミディアムボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： 掘る、 シャンパン、 シルヴァーナー、 シュナンブラン、 グルナッシュブラン、 シャルドネ、 ピノノワール、 ボジョレー、 カベルネ・フラン、 カルメネール
なぜそれが機能するのか： チーズの塩辛くて香ばしいフレーバーは、スパークリングでライトボディの白ワインのフルーツアロマを高めます。フルボディの白は、これらのよりしっかりした、より大胆なチーズにマッチする構造を持っています。
チーズの塩味は、ミディアムボディの赤ワインのタンニンとストラクチャーをサポートすることもできます。
グラナパダーノ。 Tannazによる。
ハードチーズ
ハードチーズは通常、塩味があり、ナッツのような風味があり、年齢とともに塩味が増します。それらはもろく、切断するのがより難しい傾向があります。
ハードチーズの種類： チェダー、熟成マンチェゴ、パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノロマーノ、グラナパダーノ
ワインのペアリングスタイル： スパークリングワイン、ライトボディの白ワイン、ミディアムボディの赤ワイン、フルボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： フランチャコルタ、 シャンパン、 掘る、 ヴェルメンティーノ、 丁寧、 バルベーラ、 サンジョヴェーゼ、 カベルネ・ソーヴィニヨン、 ネロ・ダヴォラ
なぜそれが機能するのか： これらのチーズは年齢とともに塩味が増すため、スパークリングワインやライトボディの白ワインの酸味を和らげることができます。塩分が多いと、ミディアムからフルボディの赤ワインのタンニンもまろやかになります。
どちらの場合も、塩味のチーズはワインのボディとフルーツのノートを強調します。
スティルトンチーズ。 M.Delisleによる。
ブルーチーズ
ブルーチーズは、柔らかく、固く、クリーミーで、もろい場合があります。甘いものもあれば、塩辛いものもあります。しかし、すべてのブルーチーズは全体にカビの青い静脈が特徴で、シャープでピリッとした風味をもたらします。
ブルーチーズの種類： ロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラ
ワインのペアリングスタイル： アロマ白ワイン、コクのある赤ワイン、デザートワイン
ワインのペアリングの例： ソーヴィニヨンブラン、 リースリング、 セミヨン、 ゲヴュルツトラミネール、 ジンファンデル、 右岸ボルドー、 ルビーポート、 ソーテルヌ
なぜそれが機能するのか： ブルーチーズは塩辛く、強く、刺激的である傾向があります。したがって、フルーツフォワードまたは甘いワインは、チーズの塩味と強い風味のバランスを取ります。フルボディの赤は、強いブルーチーズのフレーバーに耐えるのに十分強力です。
オックスフォードイシスチーズ。 A.スレーターによる。
ウォッシュチーズ
ウォッシュチーズの名前は…まあ、どのように洗うかから付けられています。これらのチーズは通常、塩水、塩水、ビール、さらにはブランデーで洗浄され、非常に「臭い」傾向があります。
ウォッシュチーズの種類： タレッジョ、アッペンツェラー、オックスフォードイシス、リンバーガー
ウォッシュチーズは本質的に臭いので、あまり楽しいワインの組み合わせにはなりません。あなたが渇望しているときのためにこれらのチーズを保存してください ベルギービール。
豚肉のテーマの選択
ほとんどの豚肉は、塩で硬化または発酵させた肉です。これは、豚肉が塩辛く、脂肪が豊富に含まれていることを意味します。これにより、ワインのペアリングが比較的簡単になります。
しかし、ワインを選ぶときは、シャルキュトリーのフレーバーとスパイスの大胆さを常に考慮してください。
イベリコハム。 By E. Iwao.
マイルドなシャルキュトリー
スパイシーなフレーバーやスモークフレーバーがなくても、マイルドなシャルキュトリーはさまざまなワインと簡単に組み合わせることができます。クリーミーなチーズは、シャルキュトリーボード上のこれらの塩辛い肉との素晴らしいカウンターバランスです。
豚肉の種類： ハム、ハモンイベリコ、モルタデッラ、ソプレサータまたはその他の生ハム、夏のソーセージ、フィノキオナ、鶏レバーのムース
ワインのペアリングスタイル： スパークリングワイン、ライトボディまたはアロマティックな白ワイン、ロゼワイン、ライトボディまたはミディアムボディの赤
ワインの味を説明する
ワインのペアリングの例： プロセッコ、 シャンパン、 リースリング、 ソーヴィニヨンブラン、 アルバリーニョ、 タベル（ ローヌバレー ロゼ）、ロゼの グルナッシュ、 ボジョレー、 キャノナウ（別名グルナッシュ サルデーニャ ）、 カベルネ・フラン
なぜそれが機能するのか： 塩辛いシャルキュトリーは、酸味の強いワインとのペアリングを懇願します。塩は酸味を和らげ、アロマとフルーツフレーバーを輝かせます。
スパイシーなチョリソ。 ジェレミー・キース著。
中級シャルキュトリー
このレベルの豚肉は、より多くのスパイスとフレーバーを導入します。したがって、ワインの組み合わせは、より大胆なフレーバーまたは対照的なフルーツフレーバーで補う必要があります。
豚肉の種類： スペック（スモークハム）、ベーコン、ラード、チョリソピカンテ、コッパまたはスパイシーコッパ、パストラミ、ペッパーサラミ、フォアグラ
ワインのペアリングスタイル： フルーツフォワードライトボディの白ワイン、フルーツフォワードライトまたはミディアムボディの赤ワイン、フルボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： ソーヴィニヨンブラン、 ヴェルディッキオ、 ソアーヴェ （ガルガーネガ）、 ボジョレー、 カベルネ・フラン、 モンテプルチャーノ、 ネロ・ダヴォラ、 ジンファンデル
なぜそれが機能するのか： 赤ワインと白ワインのフルーツのアロマは、シャルキュトリーのスパイスと興味深いコントラストのフレーバーを提供します。さらに、これらの明るいボディの白とフルーツフォワードレッドは、さまざまなスタイルのチーズともペアになります。
これらのフルボディの赤ワインの大胆なフレーバーと構造は、シャルキュトリーの大胆なフレーバーと一致しています。より大胆な赤ワインを手に入れる場合は、塩辛いハードチーズまたはより大胆な風味のチーズをシャルキュトリーボードに必ず入れてください。
ビーフブレザオラ。 キムによって。
大胆な豚肉
大胆なシャルキュトリーは、タンニンの高い大胆なワインを開きたい場合に最適なオプションです。芳香のある白ワインはまた、風味のおいしいコントラストを提供しますが。
豚肉の種類： ブレザオラ、黒トリュフサラミ、カントリーパテ、イベリアのどんぐり生ハム、セラーノハム
ワインのペアリングスタイル： ミディアムまたはフルボディの白、フルフレーバー、フルボディの赤ワイン
ワインのペアリングの例： ルーサンヌ、 シャルドネ、 マルベック、 ネッビオーロ、 シラー
なぜそれが機能するのか： フルボディの白は、より脂肪の多いパテやフルフレーバーのハモンの豊かさにうまくマッチします。トリュフまたはビーフ（ブレザオラ）を使用すると、より大胆でより構造化された赤が、シャルキュトリーのより強い風味に理想的な組み合わせになります。
その他のシャルキュトリーボードアイテム
チーズ、肉、ワインを選んだ後でのみ、豚肉ボードに他のアイテムを選択してください。それぞれが、選択したチーズや肉を補完しながら、ワインのアロマとフレーバーを高めることができます。
ドライフルーツはシャルキュトリーボードの定番です。 E.Huybrechtsによる。
乾燥した新鮮な果物
ドライフルーツまたはフレッシュフルーツを選択するための大まかな目安は、提供するワインに含まれるアロマに合ったフルーツを選択することです。
たとえば、ヴィオニエを提供するときのドライアプリコット、またはピノノワールと一緒にドライチェリーと新鮮なラズベリー。また、酸味はさまざまなワインと組み合わせるのが難しい場合があるため、シャルキュトリーボードに新鮮な柑橘類を置くことは避けてください。
ドライフルーツのオプションには、アプリコット、チェリー、クランベリー、イチジクなどがあります。そして、新鮮な果物に関しては、ブドウ、イチジク、ラズベリー、ブルーベリー、チェリーを検討してください。
ナッツは、シャルキュトリーボードにさまざまなフレーバーとテクスチャーをもたらすことができます。 M.Chornaによる。
ナッツ
ナッツは、シャルキュトリーボードに歓迎のカリカリの成分とクリーミーなチーズと一緒においしい塩辛い一口をもたらします。アーモンド、マルコーナアーモンド、クルミ、ピスタチオ、ピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、カシューナッツはすべて素晴らしい選択肢です。
オリーブと野菜のピクルスは、あなたの豚肉に腕のパンチを与えることができます。 ラリーによる。
オリーブと野菜のピクルス
オリーブと特定の漬物は、酸味の強いワインやフルーツフォワードワインで特においしい、塩辛い、ピリッとした一口を提供します。ただし、ディルピクルス、アスパラガスのピクルス、マッシュルームのピクルス、スパイシーなペペロンチーニなどの使用は避けてください。
これらは圧倒的なフレーバーやうま味のノートを持っている可能性があり、ほとんどのワインでは磨耗しすぎます。代わりに、マイルドなコーニコンまたはマリネしたアーティチョークのハートに手を伸ばします。
そこにはたくさんのオリーブのオプションがあるので、あなたの好きなものを選んでください。肉厚でバターのようなカステルヴェトラーノオリーブは、常に群衆を喜ばせます。
正直なところ、パンなしでどのような食事が完成しますか？ Lietz写真による。
パンとクラッカー
提供しているチーズと豚肉の種類に基づいて、パンとクラッカーを選択します。柔らかくて広がりのあるチーズやパテがメニューにある場合は、スライスした新鮮なバゲット、トーストしたクロスティーニ、またはベースとして機能する重いクラッカーを含めます。
少しの蜂蜜やジャムは大いに役立ちます。 Mon PetitChouによる。
オイルとスプレッド
豚肉の盛り合わせにオリーブオイル、フルーツジャム、マスタード、蜂蜜を添えることも検討してください。オリーブオイルは焼きたてのパンやクロスティーニと一緒に最適です。フルーツジャムはクリーミーでピリッとしたチーズと塩辛いマイルドなシャルキュトリーで美味しいです。
はちみつは辛味のあるブルーチーズの上にかけるのが理想的で、マスタードはパテに最適です。そして、可能であれば、フルーツジャムとハチミツをフルーツフォワード、オフドライ、または甘いワインと組み合わせる必要があります。
ねえ…他に空腹な人はいますか？ M.ホテルによる。
見事な豚肉ボードの配置
「最初に目で食べる」という料理の格言は間違いなくここに当てはまります。美しい豚肉ボードを作成するには、次のことを考慮してください。
- まず、ボードにオリーブ、オイル、スプレッドなどの小さなボウルまたはラメキンを置きます。各ボウルが三角形の角になる三角形を作成します。これにより、コンポジションのベースが設定されます。
- チーズ全体を提供するか、立方体または三角形にカットするかを選択します。ヤギのチーズやブリーチーズなどの新鮮で柔らかく熟したチーズを、チーズナイフで丸ごと盛り付けます。
- 次に、チーズ、豚肉、クラッカーなどをラメキンの周りに直接配置します。次に、ボードがいっぱいになるまでそこから外側に向かって作業します。
- ボードの色をできるだけ多様化します。
- 豚肉の各部分をボードに個別にドレープします。これにより、ゲストはゲストを引き離すのに苦労することはありません。生ハムのように肉を丸めたり折りたたんだりして、視覚的に魅力的なものにします。
ボードをシンプルに保つことに何の問題もありません。 Star5112による。
疑わしいときは、シンプルに保つ
豚肉ボードは簡単に準備できるはずなので、プロセスを考えすぎないでください。さまざまなチーズと豚肉を選択してください。次に、それらに共通するワインの組み合わせスタイルを確認します。それぞれの塩、脂肪、酸を最もよく補完または対比するワインを検討してください。
シャルキュトリーボードで2〜3種類のワインを提供することで、すべての味覚にワインを確実に提供できます。
他のすべてが失敗した場合は、これら2つの主要な原則に依存してください。スパークリングワイン、ライトボディの白ワイン、フルーツフォワードのライトボディの赤は、ほとんどのチーズやシャルキュトリーと組み合わせることができます。そして、より大胆な味にはより大胆なワインが必要です。
今すぐそこに出て、あなたの豚肉のペアリングスキルであなたの友達を驚かせましょう！
好きなワイン、チーズ、豚肉のトリオはありますか？以下のコメントで教えてください。