アメリカで最高のピザは、古典的なイタリアのトッピングと調理方法に敬意を表しています。
本物のイタリアンピザの本当の魔法は、トッピングのフレーバーの組み合わせです。たとえば、最も人気のあるナポリピッツァ/マルゲリータピザは、フレッシュで酸性のトマト、芳香のあるバジル、滑らかなクリーミーなモッツァレラチーズとの相乗効果を生み出します。もちろん、厳選されたワインと組み合わせると、素晴らしいピザはまったく新しい次元に到達します。 6つのクラシックなイタリアンピザとそれに合うワインを見てみましょう。
ピザはうまくいくので ほぼすべてのワインで、 私達 マスターソム、ジャックメイソンの助けを借りた 、イタリアワインのみに選択を絞り込むのに役立ちます。メイソンはニューヨーク市のローマをテーマにしたレストランマルタでほぼ毎日ピザに触れています。次の6つのピザのそれぞれに一致するワインを1つだけ選ぶように、ジャックメイソンに挑戦しました。
ワインとクラシックなイタリアンピザのペアリング
1.白
いくつかのバリエーションがある最もシンプルなピザ（チーズまたは薄くスライスしたポテトを追加できます）。素晴らしいビアンコピザの真の基盤は素晴らしい生地です（ジム・ラヘイの優れたこねない生地を試してみてください） ）、まともなオリーブオイル、塩、ローズマリー（またはセージ）の小枝。
ワイン：フィアーノディアヴェリーノ
Fiano di Avellino、Ciro Picarello 2013 〜$ 25
そのような空白のキャンバスとペアリングするために、塩と松葉のハーブのキャラクターの微妙な側面のいくつかを強調するワインは、本当にエキサイティングで比較可能なペアリングを作成すると思います。 CiroPicarelloのFianodi Avellinoは、自然にスモーキーで松葉のような香り、フレッシュで粕のような特徴、バランスの取れた酸味がエキサイティングなマッチを生み出します。
2.デイジー
マルゲリータまたはネオポリタンのピザは、トマトのグレービーソース、新鮮なモッツァレラチーズ、新鮮なバジルだけをトッピングした平らな丸い生地です。お皿と同じくらいの大きさで、正直なところ、チーズはそれほど多くありません。これは、「適切なサービング」がパイ全体であるピザの1つです。
床屋： 詳細については、こちらをご覧ください バルベーラワインワイン：バルベーラダルバ
バルベーラダルバ、カッシーナフォンタナ2012 〜$ 29
マルゲリータはシンプルさがすべてなので、CascinaFontanaのBarberad'Albaのように、純粋で表現力豊かなバージョンのBarberaは、ピザの鮮度を模倣し、赤にマッチする酸味の強いバックボーンを持っているので、非常によく合います。ソース。
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3.きのこ
きのこ（ミアタケ、クリニ、ポルチーニ）の種類が多いほど良いようです。モッツァレラチーズの脂身とタイムのちりばめがきのこのうま味に富んだ風味の強さは、間違いなく、これをすべての中で最高のピザにします。しかし、もちろん、あなたはきのこが好きでなければなりません。
バローロの代替案： バローロは高いです。 Roero、Gattinara、Barbaresco、Nebbiolo d’Albaは素晴らしい選択肢を提供し、作られています 同じブドウで。ワイン：バローロ
バローロ、バルトロ・マスカレッロ1998 〜$ 250
Funghiピザは、クリーミーで安っぽいベースの上に配置されたうま味と香ばしいハーブがすべてです。このスタイルのピザと組み合わせるには、バルトロマスカレッロの伝統的なバローロなどの柔らかく熟成させたネッビオーロが、チーズのクリーミーさをカットする素晴らしい酸味を備えた同様のフレーバー特性を強調するのに適しています。
4.フェンネルソーセージ
挽き肉とフェンネルが融合して、エンジェルヘアスライスしたネギとモッツァレラチーズをパイの上に軽くたたく素晴らしいフレーバープロファイルを作成します。ネギの代わりに赤玉ねぎのかみそりの薄いスライスを使用する人もいます…重要なのは、オーブンに入れている間に玉ねぎがカラメル化して焦げ目がつくことです。
スパークリング赤ワイン： ランブルスコなどを知る スパークリング赤ワイン。ワイン：ランブルスコ・ディ・ソルバラ
ランブルスコディソルバラ「ヴェッキエモデナ」クレトキアーリ2014 $ 16
泡とピザは天国で作られたマッチです。スパークリングワインは、泡立ちを提供して、口蓋をきれいにこすり洗いし、素晴らしい輝きを放ち、もう一度一口飲んでもらえるように誘います。 Cleto Chiarliの（Sorbaraクローンの）ランブルスコの軽いスタイルと組み合わせると、新鮮でジューシーな赤い果実の特徴、発泡性、酸味が豚肉の豊かさと玉ねぎの風味の素晴らしいパートナーになります。
5.ボンゴレ（アサリ）とパセリ
最も人気のない（そして非常においしい）本格的なイタリアンフレーバーの組み合わせは、モッツァレラチーズの上に刻んだアサリと赤唐辛子のフレークを上に刻んだパセリを乗せたものです（オーブンから取り出した後は必ずパセリをつけてください）。アサリを刻むと、幼稚なグロスアウト要因がなくなり、このピザが万能のお気に入りになります。
ワイン：Etna Bianco Superiore
エトナビアンコスペリオーレ「ピエトラマリーナ」ベナンティ2010 〜$ 45
アサリ、パセリ、チーズは、塩辛くて丸くてさわやかな白を求めています。シチリア島の最高の白人のいくつかはエトナ山から、そしてベナンティからのピエトラマリーナはベンチマークです。このテクスチャード加工された生理食塩水駆動の白は、アサリのブリニー品質とチーズのクリーミーさと非常によく合います。
6.ルッコラハム
これは、カナダのベーコンピザの本当のイタリアの先駆者です。初秋には、生ハムとルッコラが新鮮なイチジクと空間を共有しているのをよく目にします（これにより、塩辛い生ハムにおいしい甘さが加わります）。
フリウリ： コリオと他のブドウが何であるかを学ぶ フリウリベネチアジュリアのワイン。ワイン：コリオビアンコ
コリオ、ボルゴデルティリオ2013 〜$ 35
この地域の白身は、豊かな食感の背景でさわやかなミネラルと酸味を提供する独自の能力を共有しているため、硬化肉とサラダグリーンは常にフリウリに連れて行ってくれます。塩辛いハム、さわやかなグリーン、フリウリノベースのブレンドの組み合わせは、ワインとピザの組み合わせで豊かさと優雅さの完璧なバランスを生み出します。
自宅でこれらを試してみてください
誰がサンクしただろう：ハマグリのピザ クリスタ
ジャックメイソンの推薦に感謝します、家でこれらを試してみてください！また、メイソン氏の活動をご覧になりたい場合は、NBCのUncorkedをチェックすることを強くお勧めします（iTunesで$ 10でダウンロード）。見る Uncorkedのレビューはこちら。