ワインの酸味とは何ですか？どのように味わいますか？また、ワインはどのくらい酸性ですか？そして、なぜ酸性度が重要なのでしょうか？これらの質問への回答とその他のいくつかの質問は、このコアワインの特徴を理解するのに役立ちます。酸味について知ることは、あなたが好きなものを定義するのに役立つだけでなく、ワインと食べ物を組み合わせるときの酸味の役割を理解するのに役立ちます。
ワインの酸味を理解する
酸は 4つの基本的な特徴 ワインで（他はタンニン、アルコール、そして甘さです）。酸味がワインに酸味と酸味を与えます。基本的に、すべてのワインはpHスペクトルの酸性側にあり、ほとんどのワインは2.5〜約4.5 pHの範囲です（7は中性です）。ワインにはいくつかの異なる種類の酸が含まれており、ワインの味に影響を与えます。ワインに含まれる最も一般的な酸は、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸です。
ワインの酸味を味わう方法
ちょっと座って、レモネードを味わうことを想像して、それについて考えるだけであなたの口がどのようにパクパクするかに注意を払ってください。この感覚は、私たちの口がレモネードの酸味をどのように予測するかです。次回 あなたはワインを味わう 、この特定のパッカリング感覚に注意を払ってください。いくつかのワインを試飲した後、酸味が口蓋に当たる場所の精神的なベンチマークを作成し、いくつかのワイン（ リースリング ）他よりも酸性度が高い傾向があります。
ワインのコルクから花輪を作る方法ヒント： pHは対数目盛であるため、理論的には、pHが3のワインはpHが4のワインよりも10倍酸性です。
甘さは酸味の感覚を減らします
甘さがワインの酸味の感覚をどのように減少させるかを文脈化する完璧な方法は、生のレモンを味わうことにどのように反応するかをコカコーラと比較することです。技術的には同じpH（約2.5）ですが、コークスは甘いのでそれほど強くはありません。これが理由です ブリュットスパークリングワイン 味は乾燥していますが、残留糖分は1リットルあたり数グラムしかありません。
食べ物とワインの組み合わせにおける酸味のバランス
の32〜33ページ ワインフォリー：ワインのエッセンシャルガイド
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今すぐ購入食べ物とワインを組み合わせるときは、最初に料理の味（甘い、酸っぱい、苦い、塩辛い、脂肪、うま味など）を考慮すると便利です。あなたの目標は、心の中で料理の基本的なプロファイルを作成することです。次に、それらの基本的な特性を補完するワインを選択します。酸味を扱うと、甘さ、塩味、脂肪が酸味の酸味のバランスをとっていることがわかります。これが理由です シャンパンとフライドポテト とてもよく一緒にペアリングします（酸性度+脂肪と塩）。
ワインの酸味は重要です
現代の健康が酸性食品を実証しているのと同じように、酸性度は品質に必要なワインの重要な特性です。素晴らしいワインは、4つの基本的な特徴（酸味、 タンニン 、 アルコール 、および 甘味 ）そしてワインが熟成するにつれて、酸味はワインをより長く保存するための緩衝剤として機能します。例えば、 ソーテルヌ、 酸味と甘さの両方が高いワインは、数十年熟成することが知られています。
気候がワインの酸味にどのように影響するか
酸味は、さまざまな気候の影響を受ける基本的な味の特徴の1つの完璧な例です （暖かい対涼しい） 。
ワイン用ブドウがまだ緑色のとき、それらは非常に高い酸性度を持っています。熟すと酸味が弱まり、甘さが増します。もちろん、完璧な瞬間は、ブドウが完全に甘く、熟していて、素晴らしいワインを作るのに十分な酸味を持っているときです。これが気候の出番です。自然に酸性度の高いワインを生産する地域では、夜間の気温が低くなるか、成長期が短くなります。涼しい夜と寒い天候はブドウが酸味を失うのを防ぎます。生育期間が短い地域では、ブドウが十分に熟していない可能性もあり、その結果、より酸味があり、よりハーブのような味わいのワインになります。
ワインの酸味は複雑です
ワイン製造のためのpHと糖度のチャート。から VanderleeVineyardブログ
ワインの酸味の話題はかなり深くなる可能性があります。たとえば、ワインに含まれる酸の種類も影響を与える可能性があります 酸味の私たちの認識。 この良い例は、 オークなしのシャルドネとオークのシャルドネ。 多くの場合、熟成プロセス中に、ワインのリンゴ酸は乳酸に変換されます（ マロラクティック発酵 ）、これにより、より滑らかで酸味の少ないワインになります。
混乱を招く可能性のあるワインのもう1つの側面は、ワインの全体的な酸味です。これはよく知られていることです ワインテックシートに。 総酸度はワインに含まれる酸の濃度を示し、pHレベルはそれらの酸の味の強さを示します。たとえば、総酸度が6 g / lでpHが3.2のワインの場合、同じpHレベルで総酸度が4 g / lのワインよりも酸味が強くなります。
さて、次に口に水をやるときは、酸味について考えずにはいられません…Salut！