素晴らしい料理とワインの組み合わせを開発するために実験できる6つの主要な基本的なフレーバープロファイルがあることがわかりました。この記事では、料理とワインのペアリングの基本的なフレーバープロファイル、および地域のペアリングの例と、それが機能する理由について説明します。プロのシェフやソムリエのように料理とワインを合わせる方法を学びましょう。
苦味、脂肪、酸、塩、甘さ、アルコールのバランスがとれて完璧な組み合わせになります。
フードとワインのペアリングの6つの基本
午前中、暗いマイケルミーナレストランで、シェフのマイクが彼の特徴的なスナイドだがカリスマ的な声でブームを起こすまで、私は半分眠っていました。当時、私は快楽主義（別名ワイン）の輝かしい作家ではありませんでしたが、料理の販売方法に関する知識を収集するサービススタッフの一部でした。ミナが触れたことは心を打たれ、食べ物とワインの組み合わせを構築するために必要なことを分離するのに役立ちました。フレーバーマッチングの基本は実際には非常に単純です（ただし、必ずしも簡単に実行できるとは限りません）。これらは、食べ物とワインのマッチングを考えるときに使用する6つの基本的なプロファイルです。
- 酸度 ワインは脂っこくて甘い食べ物とよく合います。
- ふとっちょ 食品には、酸性または高アルコールのワインが必要です。そうでなければ、ワインはたるんだ味がします。
- 苦い（別名タンニン） ワインは甘い食べ物とバランスをとることができます。
- 塩辛い ワインの酸味と競合するべきではありません。食事の切れ味を保つために、必要に応じて控えめに使用してください。
- 甘い 食べ物/ワインは少しの酸性度から恩恵を受けます。
- アルコール 脂肪分の多い食品をカットしたり、甘い料理のバランスをとったりするために使用できます。
地域の試合は、ほとんどの場合、料理とワインの組み合わせに最適です。
カリフォルニアワイン産地の地図
一般的な料理とワインのペアリングテクニック
地域ペアリング
地域ペアリングの考え方はかなり基本的です。イタリアワインとイタリア料理、またはウィラメットバレーの牛乳チーズを使ったオレゴンのピノノワールを想像してみてください。地域の試合は必ずしも完璧な組み合わせではありません。ただし、ワインと料理の組み合わせで構造的に何が起こっているのかを理解するためのテンプレートを提供します。
酸+酸
苦味とは異なり、酸味は食べ物やワインと一緒に加えることができ、夕食と一緒にワインを選ぶときにワインの人々が考える基礎を作ります。ワインの酸味が食べ物よりも少ない場合、ワインの味はフラットになります。酸のバランスが崩れていることを簡単に視覚化できるのは、オークの温かい気候のシャルドネとビネグレットサラダです。料理とワインを組み合わせるときは、料理とワインの酸のバランスを考慮してください。
ホワイトジンファンデルはドライワインです
甘い+塩辛い
メープルベーコン、ピーカンナッツの砂糖漬け、塩キャラメルが好きなら、甘いワインと塩辛い食べ物のワインと食べ物の組み合わせはおそらくあなたを喜ばせるでしょう。リースリングとチャーハンやパッタイなどのアジア料理を組み合わせたり、プレッツェルと黄褐色のポートの私のお気に入りの「低カロリー」デザートの1つを試してみてください。
ビター+ビター=いいえ
苦味は苦味とうまく合いません。それが私が赤ワインとチョコレートの組み合わせを嫌う主な理由です。舌の真ん中で太ったときは、苦味を和らげるのに役立ちます。
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今すぐ購入苦い+脂肪
脂肪の大きな厚い部分をつかみます 何か-または-その他 タンニンをたっぷり使ったワインと組み合わせます。これは赤ワインと料理を組み合わせたクラシックなステーキで、それ以上のことができると思います。チェリーフレーバーがたっぷり入ったイタリアンサンジョヴェーゼなどの赤ワインを、ハーブポテトコロッケ、ローストレッドトマト、ロケット（クラシック トスカーナ秒 ）。突然、コロッケの脂肪とタンニンのバランスが取れた料理と、料理とワイン（トマトとチェリー）の調和のとれた風味がお互いを高め合う料理ができあがりました。 私はすでによだれを垂らしています。
酸+脂肪
脂肪をカットするシャンパングラスのようなものはありません。高酸飲料は、重い脂質皿にさまざまな興味深いフレーバーを追加します。白ワインバターソースが人気の理由です（のビデオを見ることができます ブエールブランの作り方 よろしければ）バターソースの白ワインが料理全体を盛り上げます。ですから、チーズケーキのような脂っこいものがある状況にあるときは、泡立ったものをグラスに入れてください。
k＆lワインクラブ
アルコール+脂肪
アルコールのカテゴリーは少し奇妙なものです。アルコールの味は酸味として出くわすので、酸+脂肪カテゴリーの同じイデオロギーの多くがアルコール+脂肪に受け継がれます。主な違いは、高アルコール飲料は口蓋洗浄剤として使用すべきではないということです。代わりに、高速の食物消費を軽減する方法として、アルコール+脂肪のカテゴリーを見てください。 17％のアルコール度数のジンファンデルを1杯飲むと、ペッパーステーキの消費速度が大幅に遅くなります。私はデザートのペアリングにアルコールと脂肪のカテゴリをよく使用しますが、ゆっくりと食べて楽しむことを学ぶので、食事でもっと見たいと思います より長いです 。