私たちのほとんどは、少なくともワインタンニンについて聞いたことがあります。しかし、それは正確には何ですか？そして、それは私たちのワインの認識にどのように影響しますか？
ピノ・グリージョのアルコール含有量
ワインタンニンとは何ですか？
タンニンは、植物、種子、樹皮、木、葉、果物の皮に含まれる天然のポリフェノールです。
ポリフェノールは、フェノールでできた高分子です。酸素と水素の分子の複雑な結合です。 （ええ、ワインは科学です！）
「タンニン」という用語は、古代ラテン語でタンニンを意味する言葉に由来し、皮をなめすために樹皮を使用することを指します。
ブドウの皮、種、茎にタンニンが含まれています。オーク樽にも含まれています。
ワインタンニンはどのような味がしますか？
ワインに含まれるタンニンは、苦味と渋味の両方、そして複雑さを加えます。赤ワインに最もよく見られますが、一部の白ワインにもタンニンが含まれています（木製の樽での熟成または 皮の発酵 ）。
例が必要ですか？濡れたティーバッグを舌の上に置きます。植物の葉の乾燥重量の50％は純粋なタンニンです。
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- クルミ、アーモンド、その他のナッツ全体（皮付き）
- ダークチョコレート
- シナモン、クローブ、その他のスパイス全体
- ザクロ、ブドウ、アサイーベリー
ワインタンニンはあなたにとって悪いですか？
いいえ：実際、ワインタンニンはあなたの健康に良いと思われます。
ワインとお茶のタンニンと体内の酸化の影響に関する研究が実際にあります。テストでは、ワインタンニンは酸化に抵抗しますが、お茶タンニンは抵抗しませんでした。言い換えれば、それは抗酸化物質です。
片頭痛はどうですか？ 陪審員は、タンニンと片頭痛の関係についてはまだ検討中です。食事からそれらを取り除くには、チョコレート、ナッツ、リンゴジュース、お茶、ザクロ、ワインの摂取をやめる必要があります。
タンニンがはっきりしているワインは、それ自体が辛くて渋いように見えることがありますが、特定の食品のすべての可能なパートナーの中で最高であり、ワインの熟成能力の重要な要素です。
高タンニン：カベルネ・ソーヴィニヨンのような大胆なワインと比較しても、タナは独自のリーグに属しています。
タンニンが最も多いワインは何ですか？
赤ワインは白ワインよりもタンニンが多いですが、すべての赤ワインが同じというわけではありません。高タンニン赤ワインの例をいくつか示します。
- タナ： ウルグアイで最も植えられたブドウ、 タナ すべての赤ワインの中で最も高いポリフェノールのいくつかを持っていることで知られています。
- サグランティーノ： イタリア中部の珍しい宝物、 サグランティーノ 極端なタンニン含有量のタナで首と首を立てます。
- プティシラー： もともとフランス人、 プティシラー そしてその強力なフレーバーは現在、主にカリフォルニアで見られます。
- ネッビオーロ： イタリアで最も伝説的なブドウの1つ、 ネッビオーロ 繊細なノーズを持ちながら、タンニン含有量と苦味が高い。
- カベルネ・ソーヴィニヨン： ええと これです。 世界で最も広く植えられているブドウは、ビロードのようなタンニンと高い熟成の可能性で知られています。
- プチヴェルド： ボルドーの赤のブレンドブドウの1つとして最もよく知られています。 リトルヴェルド フローラルで滑らかなタンニンの感覚を提供します。
- モナストレル： スペインとフランスで人気があり、 モナストレル （別名ムールヴェードル）は、スモーキーで大胆なタンニンのセンスがあります。
ワイン造りのスタイルは、ワインに含まれるタンニンの量に大きく影響することを覚えておくと役に立ちます。一般的に、高生産のワインは、より丸く、より柔らかな感じのタンニンを持つように意図的に作られています。
高タンニンワインと食品のペアリング
タンニンの渋味は、濃厚で脂肪の多い食品の完璧なパートナーです。
たとえば、タンニンは、乾燥熟成した脂肪交雑ステーキの強烈な肉質タンパク質をカットし、ワインと食品の両方のより繊細な風味を生み出します。タンニン分子は実際に食品中のタンパク質や他の有機化合物に結合し、舌からそれらをこすり落とします。うわー！
詳細については ワインと料理を組み合わせる方法。
タンニンを含まない赤ワインは何ですか？
赤ワインを作るまさにその過程は、それらすべてがタンニンを持っていることを意味します。赤の場合、タンニンがあります：生理。
実際、白ワインにもタンニンが含まれています！しかし、ほとんどの白ワインは浸軟するのではなくすぐに圧搾されるため、通常、皮や種子からのタンニンの量は非常に少なくなります。
低タンニンの赤ワインをお探しですか？ チェックアウト この記事 赤の柔らかい面について。
タンニンはどのようにワインのバランスをとるのに役立ちますか？
最高のワインを見つけることになると、ほとんどの専門家は、鍵は本質的にバランスにあるとあなたに言うでしょう 主な資質 シームレスに互いに補完し合うワインの。タンニン（ワインの構造を与えるのにも役立ちます）は、酸味、アルコール、果実味とともに、これらの重要な特質の1つです。
実際、タンニンはワインの熟成を助けます
高タンニンワインは若いときに衝撃的な渋みがありますが、それは赤ワインが何十年も熟成することを可能にする重要な特徴の1つです。
時間が経つにつれて、それらの大きくて苦いタンニンは重合し、互いに長い鎖を作り、それらをより滑らかで不快感を少なくします。
若くて力強いワインが重要な理由の1つです ブルネッロ・ディ・モンタルチーノのように 多くの場合、開店前に10年も熟成されます。
もちろん、 一部の人々は本当に楽しんでいます そのすべての苦味！しかし、コレクターにとって、重いタンニンを含む熟成したワインは、金でその重量の価値があります（時には文字通り）。
適切な例：バローロ
たとえば、2001年のバルトロマスカレッロバローロを例にとってみましょう。 もともと販売 1ケース960ドル。最近の同じケース オークションで販売 3,472ドル：12年の老化後に262％の増加。
タンニンを知る（そして愛する）
私はバローロ地区の真ん中にある村に住んでいました イタリア、ピエモンテ 10年以上の間。
この間、私の家はブドウ園に囲まれた丘の上の古い農家の上層階にありました。バローロになる運命にあるネッビオーロブドウの貴重なブドウ園です。
朝、村の城の後ろに太陽が昇る中、ブドウの木で目が覚めました。
私は日中はブドウ園で働き、夕方には同じブドウの木から作られたワインを飲み、こう言いました。 おやすみ 私が寝たときに彼らに。
時々私は彼らが夜中に夢を見ているのが聞こえるとさえ思った。
私はネッビオーロに浸っていたと言えるでしょう。つまり、タンニンに浸っていたということです。
ネッビオーロは、自然に、不可避的に、タンニンが非常に多いブドウの1つです。最初の一口か二口は、歯茎がズキズキし、口がほこりっぽい窓ガラスのように乾いたままになる可能性があります。
予期しない場合、これはショックになる可能性があります。一部の人々はその場で損失を削減し、丁寧な言い訳をして、かわいい、ビロードのようなものを求めて出発します メルロー。
他の人は、頑固さ、マゾヒズム、または本当に価値のあるものが現れるかもしれない直感的な予感からかどうかにかかわらず、しっかりと座って、エクストラバージンオリーブオイルとひびの入ったコショウをまぶした炭火焼きのTボーンステーキを食べます。
大胆に、彼らはもう一口ワインを飲みます。その後、一瞬で、それはすべて理にかなっています。