ワインとフムスの組み合わせはほんの始まりに過ぎません。中東料理は、さまざまなワインの組み合わせに役立つ多くの新鮮な食材を含むさまざまな料理を提供します。
また、信じられないほど用途が広いです！たとえば、肉を含む料理もありますが、多くはベジタリアンでビーガンに優しい料理です。そして、その多様性で、あなたはそれをたくさんの異なるワインと組み合わせることができるに違いありません。
このガイドは、それらを補完するいくつかの古典的な中東料理とワインをナビゲートするのに役立ちます。
基本から始める
中東料理は、特定の食材、特にハーブやスパイスに焦点を当てていることが多く、ワインを組み合わせるのに最適なベースです。
中東料理とワインを組み合わせる際の経験則：
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今すぐ購入- 中東料理にはハーブやスパイスがたくさん含まれています。ワインは料理の強さに合わせる必要があります。
- 料理にソースで調理した肉が含まれている場合は、ワインとソースを組み合わせます。
- 中東料理は生にんにくと玉ねぎをよく使います。さわやかな白ワインの高い酸味は、これらのフレーバーをマスキングすることなく、そのシャープさを和らげるのに役立ちます。
ここでは、中東料理の最も一般的な食材のいくつかに適したワインを見つけることができます。これらの食材を知ることで、中東料理に親しむことができます。さらに、それはあなたがあなた自身の補完的な料理を作るのを助けるでしょう：
- パセリ： 酸味のある草本の白： ソーヴィニヨンブラン、 グリーンヴァルテッリーナ
- 玉ねぎ： さわやかな白ワイン：ソーヴィニヨンブラン、 ピノ・グリージョ
- コリアンダー： 酸味のあるアロマホワイト： アルバリーニョ、 ベルデホ
- ニンニク： 酸味のある草本の白ワイン：グリューナー・ヴェルトリーナー、ソーヴィニヨン・ブラン
- クミン： さわやかな白、きらめく白、または素朴な赤：きらめくロゼ、 リースリング、 ピノノワール、 バルベーラ、 シラー （赤身の肉付き）
- タヒニ（ゴマペースト）： アロマティックまたはナッツホワイト：熟したリースリング、 ヴィオニエ、 フィアーノ
- レモン： 酸味の強い柑橘系の白ワイン：ソーヴィニヨンブラン、リースリング（ モーゼル渓谷 スタイル）、 アシルティコ
- ハリッサ（スパイス入りチリペースト）： ドライまたはオフドライのアロマホワイト： ゲヴュルツトラミネール、 オフドライまたはドライリースリング、グリューナーヴェルトリーナー
9素晴らしい中東料理とワインの組み合わせ
中東と北アフリカには、レバノン、イスラエル、トルコ、アルジェリア、モロッコ、チュニジアでのワイン造りの長い歴史があります。
これらの国々は、自国の料理と見事に調和するおいしいワインを独自に製造しています。そして、彼らがそうであるように、彼らは彼らの国境の外に来るのが難しいかもしれません。そこで、中東料理とより一般的に見られるワインの9つのおいしい組み合わせを以下にまとめました。
古典的なフムス。 N.バルバロス著。
フムス
フムスと組み合わせる必要のあるワインは、フムスの風味とそれに伴うものによって異なります。
クラシックフムス
ミディアムボディのドライをお試しください ロゼワイン または芳香のある、新鮮な白のような アルバリーニョ または アシルティコ。
なぜそれが機能するのか： アルバリーニョのようなパリッとした白の酸味は、フムスのニンニクを柔らかくし、クリーミーさをカットします。一方、丸みのあるロゼワインは、フムスのクリーミーな食感と調和し、味わいをリフレッシュします。
イタリアのハーブフムス
のような草本の赤とペアリング サンジョヴェーゼ または バルベーラ。
なぜそれが機能するのか： タイムとローズマリーは、サンジョヴェーゼとバルベーラのオレガノとドライハーブのハーブノートを補完します。フムスの風味を圧倒する可能性のある高レベルのアルコールは避けるのが最善です。
赤ピーマンフムス
のような素朴な赤を試してみてください ピノ・ノワール そして ロワールスタイル カベルネ・フラン。
なぜそれが機能するのか： ローストした赤唐辛子は、ピノノワールやカベルネフランのフルーティーで素朴な特徴とよく合う、ほんのり甘く素朴な味わいを生み出します。
料理に適したマルサラワイン
スパイシーフムス
のようなオフドライで芳香のある白とペアになります ゲヴュルツトラミネール そして リースリング。
なぜそれが機能するのか： ゲヴュルツトラミネールとリースリングの砂糖と低温は舌を和らげるのに役立ち、香りは風味を高めます。
ファラフェル。 D.ネプリアキナ
ファラフェル
次回ファラフェルを食べるときは、次のような丸みのあるフルーティーな白で試してみてください。 グルナッシュブラン または ヴィオニエ のようなさわやかな白 ソーヴィニヨンブラン。
なぜそれが機能するのか： ソーヴィニヨンブランのハーブと酸味の組み合わせは、ファラフェルのニンニクとスパイス、そしてファラフェルサンドイッチのハーブと野菜を補完するのに最適です。酸味は塩味のバランスをとるのにも役立ちます。
核果風味の熟した白は、食感が調和しているタヒニのようなクリーミーなソースを添えたファラフェルとよく合います。
タブーリ。 C.ビルによる。
タブーリ/タブーリ
このビーガンサラダのスタイルと材料に応じて、それに応じてワインの組み合わせを調整する必要があります。
のような草本と柑橘系の白を試してみてください ソーヴィニヨンブラン、 リースリング、 または グリーンヴァルテッリーナ。
なぜそれが機能するのか： レモンジュースとトマトの酸味に耐えるには、高酸の白が必要です。これにより、ニンニクも落ち着きます。タマネギとパセリは、ワインのハーブの香りを美しく引き立てます。
ジャイロは、肉の巨大な垂直スラブから始まります。 L.Vidalによる。
ケバブとジャイロのサンドイッチ
これらのクラシックは多くのフレーバーをカバーしているので、いくつかのワインがそれらと一緒に機能します。スパークリングホワイトやダークフルーツレッドなどから始めましょう。 マルベック、 カベルネ・ソーヴィニヨン、 そして テンプラニーリョ。
なぜそれが機能するのか： これらの2つのカテゴリーのワインは、これ以上の違いはありませんが、ケバブを同等に強化します。ケバブは塩辛くて脂っこい傾向があるので、スパークリング白ワインはさわやかな選択です。
タマネギ、ハーブ、ザジキにさわやかな組み合わせを提供しながら、脂肪をカットして塩のバランスを取ります。
ダークフルーツレッドは、 タンニン ワインの中で肉の脂肪をカットします。さらに、フルーツはスパイスとロティサリーのフレーバーを引き出します。
ババガヌーシュ。 S.Spivackによる。
ババガヌーシュ
さわやかで酸性の白がこの茄子料理と美しく調和します。試してみてください ピノ・グリージョ、 アシルティコ 、 ソーヴィニヨンブラン、 プロヴァンススタイルのロゼ、 とフルーティーな赤のような プリミティブ そして ネグロアマーロ または シラー そのスモーキーでペッパーのようなフレーバーのために。
なぜそれが機能するのか： アシルティコの鮮やかな酸味と柑橘系のフレーバーは、サラダのニンニク、ザクロ、レモンを引き立たせながら、クリーミーなピューレとの素晴らしいコントラストを提供します。
シラーのスモーキーさは焼きなすのスモーキーな風味を際立たせますが、アルコールが高すぎず、タンニンが滑らかで、料理を圧倒しないようにする必要があります。疑わしいときは、プロヴァンススタイルのロゼは酸味とフルーティーさの両方を持っています。
バクラヴァのフレーク状の美味しさ。 クリントによる。
バクラヴァ/バクラヴァ
このデザートの甘さは、次のような甘い白ワインと完璧に調和します。 ソーテルヌ、 遅い収穫 ゲヴュルツトラミネール、 甘いマスカット、 だけでなく、のような甘いスパークリングワイン 甘いシャンパン。
なぜそれが機能するのか： バクラヴァはとても甘い傾向があります。一般的な経験則として、ワインが少なくともバクラヴァと同じかそれよりも甘いことを確認する必要があります。デザートに含まれる砂糖は、ワインの甘さの知覚を弱めます。
スパイス、オレンジブロッサム、ローズウォーターなど、より強烈な風味のバクラヴァの場合、甘いゲヴュルツトラミネールがその強さにマッチし、バラとライチの香りで芳香の風味を高めます。
野菜のクスクス。 ダニエラによる。
クスクス
クスクスの香りのするブロスは、次のようなオフドライの芳香性の白とよく合います。 リースリング、 ピノ・グリ、 または ゲヴュルツトラミネール フルーティーまたはフローラルロゼワイン タヴェル またはフォジェール（ グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル など）とフルーティーな草本の赤に似ています コートデュローヌ、 バルベーラ、 グルナッシュ、 または ジンファンデル。
なぜそれが機能するのか： キャラメリゼした玉ねぎ、レーズン、チリソースなど、甘くてスパイシーな要素のクスクスは、オフドライホワイトの砂糖が料理の甘さにマッチし、リースリングなどの白のアロマが立ち上がることができます。スープの香りに。
フルーティーでフローラルなアロマの熟したロゼワインは、赤身の肉、鶏肉、またはベジタリアンのクスクスとのさわやかな組み合わせで、料理のスパイスを引き立てます。
最後に、特にラムやビーフのクスクスを使ったフルーツフォワードレッドは、タンニンで肉の脂肪をカットします。また、フルーティーでハーブのような特徴でスパイスやアロマを補完します。
ザジキとピタパン。 D.スミス著。
ザジキ/ Cacik
このフレッシュホワイトソースは、次のようなフレッシュホワイトワインとよく合います。 アシルティコ、 ソーヴィニヨンブラン、 そして トレッビアーノ。 赤身の肉と組み合わせると、カベルネ・フランやピノ・ノワールなどのフルーティーで素朴な赤身にも使用できます。
なぜそれが機能するのか： アシルティコとソーヴィニヨンブランは、生にんにくを乾燥した酸味で柔らかくし、ディップからのハーブとキュウリの香りを高めます。
赤身のグリルと組み合わせると、フルーティーな香りが肉のグリルの風味を引き立たせ、土っぽさがザジキのハーブやキュウリとよく合います。
野菜詰めピーマン。 G.ウェズリー著。
ピーマンの詰め物
ピーマンの詰め物には、次のようなコクのあるロゼワインを試してみてください。 バンドール、 フルーティーな赤とライトからミディアムのタンニンのような バルベーラ または プリミティブ、 のようなコショウまたは草本の赤 カベルネ・フラン、 シラー、 または サンジョヴェーゼ （赤身の肉付き）。
なぜそれが機能するのか： トマトはこの料理の調理中に酸味の多くを失います。その結果、バルベーラのようなフルーティーな赤は、タンニンで料理を圧倒することなく、酸味と調和し、そのフルーティーな特徴で甘さを補完します。さらに、バルベーラの黒コショウとハーブは、料理のハーブを強化します。
バンドールのような南国のロゼワインは、さわやかさを保ちながら、フルーティーさ、ハーブの特徴、そして料理の丈夫な性質にマッチする丸みを提供します。
赤身の肉と組み合わせると、シラーはコショウ、トウガラシのカベルネフランのノート、ローストトマトとオレガノのサンジョヴェーゼのフレーバーをもたらし、強さ、香り、タンニンのバランスの取れた組み合わせを提供します。
文化とワインの組み合わせをブレンドする
中東料理とワインを組み合わせることは、真に多文化的な体験になる可能性があります。トルコ、レバノン、および他の多くの国の料理がフランス、イタリア、およびそれ以降のワインと混ざり合っているのを見るとき、フードデュオは威圧的であるべきではありません。
そこに出て、あなた自身のペアリングのいくつかを試してみてください！何を思いついたの？あなたのお気に入りは何ですか？