シェリーワインは甘くはありません。実際、ほとんどが辛口です。スペインでは、シェリーワインは上質なウイスキーのように味わわれます。シェリーワインのさまざまなスタイルと、どのスタイルを試してみるべきか（そして避けるべきものも）を知ってください。ジャクソン・ロールボー、ソムリエ Canlis 、シェリーを愛する方法について私たちをスピードアップさせます。
あなたは嘘をついた。どこかで、どういうわけか、あなたはすべてのシェリー酒が甘く、べたつく、そして口に合わないことを教えられました。たぶんそれは、おばあちゃんの冷蔵庫の上に保管されていたほこりっぽい古いボトルからこっそりと飲んだ子供時代か、スーパーマーケットの棚にある大量生産されたカリフォルニアの「シェリー」の安いラベルでした。
鉛フリークリスタルワイングラス
あなたがブラウンスピリッツの愛好家なら、シェリーはあなたが試したことがないお気に入りのワインかもしれません。
シェリーワインのガイド
シェリーは小さなクリスタルグラスでよく見られますが、 あらゆるスタイルの茎付きガラス製品。
シェリーワインとは？
いくつかの真実から始めることができます。シェリーはアンダルシア産の酒精強化白ワインです。 スペイン南部 そしてそれは何世紀にもわたって作られてきました。そのほとんどは乾燥していて、食べ物と組み合わせることが意図されています。私は神話を払拭し、シェリーが地球上で最高の飲み物の1つである理由を説明するためにここにいます。まず、シェリーに関するいくつかの神話を暴くことから始めます。
シェリーはただの甘いワインではありませんか？
甘いスタイルのいくつかは、素晴らしいデザートワインや暖炉のそばのシッパー（ PX ）、しかしそれらは全体を代表するものではありません。アメリカ人は、甘いソーダのような飲み物を渇望していたため、20世紀半ばにこの甘いシェリーを市場に出しました。一方、スペイン人と英国人は、最高の複雑で乾燥したものを自分たちのために保管していました。これらの辛口のスタイルを探求し、世界のクラシックなワインと並んでその場所にふさわしい理由を紹介します。
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今すぐ購入真のシェリー酒はどこから来るのですか？
真のシェリー酒はスペイン南部でのみ作ることができます。完全に見る スペインワインマップ 。
シェリーの素晴らしさは、シャンパンのように、真のシェリーは世界のほんの一角でしか作れないという事実から来ています。多くの模倣者は、歴史を通してシェリーの塩辛い、ナッツのような、芳香のあるプロファイルを再現しようとしましたが、独特の風、湿度、土壌、季節の変化 アンダルシアで そこで生産されたワインに独特の特徴を与えます。
訴訟に満足しているシャンパンとは異なり、シェリーコンセホレギュラドールとスペイン政府は、世界中でシェリーの名前を保護するために何年にもわたって多くのことをしていません。ほとんどは、色と風味のために化学物質が加えられた甘くされたバルクワインです。
酒精強化ワインは強すぎませんか？
ええと、あなたはそれを少なく飲むことになっています！シェリーの力強い味とわずかに高いアルコール含有量は、1回のサービングが通常の6オンスのグラスワインの約半分になることを意味します。シェリー酒は15％のアルコール度数から20％以上の範囲です。アルゼンチンのマルベックやナパバレーのカベルネのようなフルボディの赤ワインの多くは、15〜16％以上のアルコールを含んでいるので、それほど心配する必要はありません。この余分な強さは、シェリーが多くの食品とうまくペアリングするのに実際に役立ちます。
シェリーワインの種類
シェリーの豊かな伝承を探求したので、シェリーを購入するためのいくつかのヒントと、シェリーを食べ物と組み合わせるためのいくつかのアプリケーションを紹介します。
テキサスにワインを発送できますか
ドライシェリーワインのスタイル
- ファイン＆カモミール： これらはシェリーの最も軽いスタイルです。これらの年齢は、わずか2年から10年の間、フロールの層の下で、瓶詰めされたときにすぐに消費されることを意図しています。オリーブ、マルコーナアーモンド、塩漬け肉との相性も抜群です。牡蠣を使って、フィノとマンサニージャシェリーは、地球上で最大の組み合わせとしてシャンパンと競います。
お試しください ゴンサレスビアスのクラシックなTíoPepeFinoは、軽くてさわやかなクラシックです。もっとファンキーなものが必要な場合は、単一ブドウ園のバルデスピノのフィノイノセンテまたはイダルゴのラギタナマンサニージャエンラマを試してみてください。これは、ろ過せずに樽から直接瓶詰めされます。最高の結果を得るには、フィノとマンザニラを冷やしてお召し上がりください。
- アモンティラード： フィノのフロールの層が薄れるか、ワインが意図的に高強度に強化されると、酸化して性格が変化し始めます。これはアモンティリャードシェリー、または簡単に言えば、熟成したフィノです。これらのワインは、フィノの塩辛い味わいがいくらかありますが、味わいはより濃い色とよりナッツのような、より豊かな後味を持っています。アモンティリャードシェリーは、エビ、シーフードスープ、ローストチキン、チーズプレートまで快適に味わえる、用途の広いフードワインでもあります。
試してみてください リッチでスタイリッシュなクラシックのルスタウのロスアルコス、または強烈で忘れられない何かのウィリアムズ＆ハンバートのジャリファ30歳のVORS。
- スティックカット： これは、フロール酵母が予期せず死んでワインが酸素を吸収し始める特定の状況で発生する、奇妙で美しく、あまり一般的ではないシェリーのスタイルです。パロコルタドは塩辛い特徴がありますが、そのボディはより豊かでより強烈です。パロコルタドは口蓋の上でアモンティリャードのように振る舞うことができますが、しばしば豊かさと繊細さの素晴らしいバランスを示します。
試してみてください バルデスピノのパロコルタドビエホは美味しくて複雑なもの、イダルゴのウェリントンは20年の展示品です。
- オロロソ： オロロソは決してフロールを発生させません。代わりに、これらのワインのすべてのフレーバーは、ワインと空気の相互作用から来ています。通常、酸化されたワインは欠陥があると見なされますが、5〜25年間放置すると、シェリーソレラのワインは、牛肉の煮込み、ビターチョコレート、ブルーチーズと一緒に楽しむことを懇願する、コクのある濃く表現力豊かな物質に成長します。チーズ。オロロソシェリーは香り高くスパイシーで、熟成したバーボンのように飲むことができます。
試してみてください ゴンサレスビアスのアルフォンソは典型的なオロロソ、フェルナンドデカスティーリャの骨董品は希少で記憶に残るものです。
シェリーの時代と複雑さを価格で提供するワインは他にありません。
シェリーワインのスタイルに良い印象を与えたので、ここにいくつかの追加事項があります。これらを組み合わせると、シェリーは世界中のすべてのワインの中でユニークになります。
大航海時代の酒精強化ワイン
商人は荒れた海を生き残るためにブランデーでスペインワインを強化するでしょう。
探検の黄金時代に船乗りが海を歩き回ったとき、彼らはいつも彼らと一緒にアルコールを持ってきました。水は病気にかかり、信頼性が低く、防腐作用のためにワインやラム酒が水に加えられました。熱帯の暑い太陽の下で数週間後にワインの樽が台無しになるため、商人はワインを「強化」して保護するために樽にブランデーを追加しました。イギリス人はこの方法で彼らのワインを好むようになり、彼らの商人はヘレスデラフロンテーラに店を構え、そこで彼らは出荷のために地元のワインを強化し始めました。フランシス・ドレーク卿が1587年にヘレス近くのカディスの港を襲撃し、数千バレルのシェリー酒を押収したことが助けになりました。彼がイギリスに戻ると、ドレイクの盗まれたワインは大流行し、ヘレスのワインに熱心な市場をもたらしました。
スペイン、フロンテラのアルバリザ土壌。 ライアン・オパス
ジェレス、離れた場所
ヘレスのようなワインを作ることができる場所は世界にありません。白い白亜質の土壌とブドウを育てる暖かい太陽に加えて、風は理想的です。ポネンテとレヴァンテはこの地域を吹き飛ばし、屋外セラーに湿度と温度の適切な組み合わせを与えて、樽の中でワインを穏やかに熟成させます。アンダルシアの温暖な海辺の気候では、フロールと呼ばれる独特の現象が起こります。毎年新しいワインの樽の中で、酵母の層がワインの表面に形成され、その風味を変えます。フロールは、熟成するにつれて、ワインにピリッとした塩味のある特徴を与えます。そして、成熟することがシェリーのすべてです。
ナパ郡で最高のワイナリー
樽はシェリーで始まり、スコットランドで終わります。
ワインブレンダーのアート
ほとんどのシャンパンとスコッチのように、シェリーはブレンド製品です。シェリーボデガの古い樽のワインは毎年少し若いワインでリフレッシュされ、次に最も古いブレンドされた樽が瓶詰めされます。これはソレラシステムと呼ばれ、3〜100ヴィンテージの製品であり、価格に見合う価値のあるワインを生み出します。ソレラは、簡単に言えば、単一のワインを熟成させるために使用される樽のグループであり、これらの樽のワインは、新鮮なワインが追加されるにつれて、毎年より複雑になります。
シェリー酒とスピリッツ
シェリーの表面に「フロール」の層が発達し、それを保護します。沿って デボラ・ハークネス
ワインを合法的に出荷できる州はどこですか
シェリーはオーク樽で熟成され、何世紀にもわたってワインとスピリッツの両方を熟成させるための最良の容器であることが証明されています。シェリーセラーが樽で仕上げられたら、 スコッチの蒸留所に売られています。
あなたがブラウンスピリッツの愛好家なら、シェリーはあなたが試したことがないあなたのお気に入りのワインかもしれません。多くのスコッチウイスキーとラム酒は、使用済みのシェリー樽で仕上げられており、ナッツのようなタフィーガラスの複雑さの層を貸しており、素晴らしいドラムで高く評価されています。マッカラン、グレンモーレンジィ、および他の多くの素晴らしいスペイサイド蒸留所は、この慣習を中心にスタイルを形成しています。
事実： 植民地時代、シェリー樽は高すぎて返送できなかったため、ウイスキーの保管に使用されていました。蒸留酒製造業者は貯蔵後の風味の大幅な改善に気づき、シェリー樽スコッチが誕生しました。
シェリー酒—特に濃くて濃厚なオロロソやピリッとしたアモンティリャードは、熟成したウイスキーと同じくらい強烈です。 10〜20歳の精霊は高額ですが、多くのシェリーは20ドル未満で見つけることができます。多くはソレラスからのもので、最年少のバレルは10歳で、最年長のバレルは100歳になる可能性があります。
著者のメモ： おいしいドライシェリーを楽しむためのツールがいくつかあることを願っています。ヘレスとそのワインの複雑で神秘的な世界についてもっと読むことをお勧めします sherrynotes.com または sherry.org 、そしてピーター・リムの素晴らしい本を手に取る シェリー、マンザニラ、モンティラ 彼のウェブサイトで sherryguide.net