ピノノワールは、非常においしいことでしばしば称賛されますが、世界で最も用途の広いワイン用ブドウの1つでもあります。この単一の赤ブドウ品種は、赤ワインだけでなく、白、ロゼ、スパークリングワインにも変換できます。いったいどうしてこれが可能でしょうか？それはすべて、この小さなブドウの運命を決定するワインの製造方法と製造プロセスに帰着します。
ホワイトピノノワール
ピノノワールのブドウを切り開くと、肉（果肉の部分）は実際には淡い緑がかった黄色であることがわかります。ジュースを美しい赤い色合いに染めるのは実際にはブドウの皮です。したがって、赤ブドウで白ワインを生産したい場合は、皮をできるだけ早く取り除く必要があります。これが秘訣です 白ピノノワール（別名「ヴァングリ」）
もちろん、ブドウの赤い皮は非常に早く果汁を染め始めるので、ワインメーカーは非常に速く働き、通常は涼しい朝に収穫し、ブドウをセラーに運び、できるだけ早く圧搾することを選びます。白ピノノワールの製造に使用されるワインプレスは、ブドウを粉砕しながら皮や種子をろ過する特殊な空気圧プレス（このスタイルのプレスは白ワインの製造に使用されます）です。残りのジュースは通常、美しく深い黄金色をしています。
白ワインの作り方
白ワインと赤ワインの作り方の違いをご覧ください。
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レッドピノノワール
レッドピノノワールは、赤ワイン製造プロセスを使用しています。
ブドウは集められ、ブドウ破砕機に入れられ、破砕機の内容物全体（皮、種子、果肉、その他すべて！）がタンクに落とされます。ピノ・ノワールは肌の薄い品種であるため、赤の色素をできるだけ多く吸収するために、（ワインの製造の前後に）肌の状態が長くなることがよくあります。ご参考までに、これらの2つのプロセスは、低温浸漬（発酵前）と長時間の浸軟（発酵後）です。一部のワインメーカーは、ピノノワールの茎を発酵に加えて色の抽出を増やします（苦味が加わりますが、色と年齢に見合う価値も大幅に向上します！）。このプロセス全体が完了した後、あなたはワインを持っています 淡い〜中程度のルビーレッド色。
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赤ワインの作り方
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ロゼピノノワール
ロゼを作るのはタイミングがすべてです。果汁の皮が長くなるほど、ワインの染色は暗くなります。
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ピノノワールにとって、このプロセスは赤と白のワイン造りの組み合わせに少し似ています。ブドウは皮と種が入ったタンクに押しつぶされます。その後、1時間ごとにサンプルを採取するワインメーカーがジュースを監視し、色の抽出をチェックします。彼女が色が完璧だと思った瞬間、ワインメーカーは皮からのジュースをきれいなタンクに濾し、そこでワインは発酵を完了します。カリフォルニアとオレゴンの両方のワインメーカーと話をしましたが、彼らは7時間未満の「肌との接触」時間でロゼワインを作ったと言っています。
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スパークリングピノノワール、別名ブランデノワール
白いピノノワールから始めて、もう一度発酵させて作ります 白と黒。
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これはシャンパンの特産品で、 ジェイ・Zのブランド、アルマン・ド・ブリニャック、 その「tetedecuvée」は、ブラン・ド・ノワールスタイルの100％ピノ・ノワールの特別版瓶詰めです。スパークリングワインを作るには、基本的に特別に調合されたワイン（より酸性度の高い完全に熟していないブドウを使用）を取り、二酸化炭素が逃げないようにボトルで再度発酵させ、ボトルを加圧してワインを炭酸化します。世界中で作られたブラン・ド・ノワールを見つけることができ、ほとんどの場合、ピノ・ノワールがこのワインに使用されるブドウです（もう1つは ピノ・ノワール ピノ・ムニエと呼ばれる）。
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他の用途の広い赤いブドウ
4つのスタイルすべてで他にどのようなワインを作ることができるのか疑問に思われるかもしれません。また、ピノノワールの皮が薄いと私が言ったことに気づいたかもしれません。たまたま、白、ロゼ、赤、そしてきらめくスタイルを生み出すのに最適な赤ブドウのいくつかは、皮も薄くなっています。これは、一般的に皮の色素が少なく、ワインの染色に時間がかかるためです。皮が薄く、4つのスタイルすべてで作られる可能性が高い他のブドウをいくつか紹介します。
- 小さい
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- ジンファンデル
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