火、煙、灰-収穫するための歓迎されない前奏曲。では、山火事はワインにどのように影響しますか？
西側では今年もその時期です。ワシントン、オレゴン、カリフォルニア、アイダホ、およびカナダ西部はすべて、夏の終わりの山火事によって大きな打撃を受けています。地元の人々はそれを「第5シーズン」と呼んでいます。
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火事はブドウの収穫に影響を与えますか？簡単な答え：はい。
ワシントン州とオレゴン州をまたがるコロンビアゴージAVAのシーン。写真提供：Tristan Fortsch / KATU News
すべてのワインメーカーの心にあることは？煙の汚れ。
後に 2003年キャンベラの山火事 、オーストラリアワイン研究所は、煙がオーストラリアのワインにどのように影響したかを調べるために、詳細な科学的調査を実施しました。
彼らの調査によると、そうです、ワインが修正されない場合、煙による汚染はワインに2つの異なる化合物を追加します。グアイアコール（一般にクレオソートと呼ばれます）と4-メチルグアイアコールです。
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特に煙の汚染に関連する芳香化合物は、オーク熟成ワインにも見られますが、レベルは大きく異なります。
グアイアコールと4-メチルグアイアコールは、ワインによく見られる化合物です。ワインメーカーが使用する場合 トーストした木製の樽 バニラのようなフレーバーをワインに与えるために、彼らはまた、焦げたオークで熟成したワインからスモーキーな味わいの化合物を手に入れます。
もちろん、意図的にフレーバーを与えることと、山火事からランダムに貢献させることはまったく別のことです。かわいらしく、ウッディでスモーキーなフレーバーを得る代わりに、研ぎ澄まされた、苦い、焦げたフレーバーを味わう可能性が高くなります。良くない。心配な場合は、煙の汚れが特に白ワインに影響を与えることに注意してください。
それで、火事に見舞われた地域と煙で汚染されたワインは与えられているのでしょうか？さて、あなたの馬を保持します。 Sean P. Sullivanによると、 ワイン愛好家 との創設者 ワシントンワインレポート 、
「関係する変数はたくさんあります。 1つは、ブドウ園が火に近いことと、煙の強さです」とサリバン氏は述べています。しかし、これは与えられたものではありません。
「2012年、ウェナチーコンプレックスの火災は、収穫期にワシントン州東部の大部分に煙を広げました。これは、煙による汚染の可能性についての懸念につながりました。しかし、その年に話をした人は誰も煙の汚れを報告しておらず、そのヴィンテージから味わったワインについては気づいていませんでした。まったく逆に、それは州にとって注目に値するヴィンテージでした。」
もう1つの変数は、ブドウのライフサイクルのどの段階で煙が発生するかです。 「検証前後から収穫までの期間は、影響を受けやすい期間の1つです」とサリバンは言います。 「それは明らかに私たちが今いるポイントであり、それが懸念を引き起こしています。」
の煙汚染研究機器 ワシントン州立大学-プロッサー研究センター 。 ブドウ園やブドウが煙にさらされたとしても、それは彼らのワインにとって世界の終わりではありません。オーストラリアワイン研究所は、煙にさらされた果物を管理するためのいくつかの実用的な戦術を考え出しました。
- 皮の破れや破裂を最小限に抑えるために果物を手で収穫する
- 煙に関連する特性を制限するために葉の材料を除外します
- 収穫果実の完全性を維持し、浸軟と皮膚接触を回避します
- 果物を涼しく保ち、煙に関連する化合物を少なく抽出します
- 煙由来の化合物の抽出を減らすための全バンチプレス
これらの戦略に加えて、進歩は常に起こっています。ワシントン州プロッサーでは、ワシントン州立大学のトム・コリンズ教授が、ブドウの木への煙の影響に関する研究が進行中です。
実験では、煙の強さ、燃料源、ブドウの品種などの変数を追加して、制御された環境で山火事の状態を再現することにより、ブドウの木やワインに対する煙の影響を理解します。
重要なのはこれです：煙があるところには火があります、そうです。しかし、それでも多くの高品質のワインがあります。
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