マルサラワインはシチリア産の酒精強化ワインです。マルサラは、ナッツのような濃厚なキャラメルソースを作るための料理で最も一般的に使用されています。シェフのキッチンへの素晴らしい追加です。
ちなみに、シチリア産ではないボトルを見つけた場合、それは信頼されるべきではありません！
6リットルのワインボトル
マルサラワインで調理する
ほとんどがドライマルサラで最もうまくいきます。最高の品質（および価格）を得るには、FineまたはSuperioreを選択してください。マルサラを使った料理の詳細については、以下をご覧ください。
本当に、マルサラは料理用ワイン以上のものです！多くのスタイルはすすりながら十分に良いです、 シェリーのように またはマデイラ。
現在、マルサラは過小評価されています。私たちは、いくつかの印象的な味の類似点を持っているこのユニークなワインであなたをスピードアップさせたいと思っています マデイラワイン 。
マルサラの味はどんな感じですか？
最高のワインツール
初心者からプロまで、適切なワインツールが最高の飲酒体験を生み出します。
今すぐ購入最も一般的なフレーバーは、バニラ、ブラウンシュガー、アプリコットの煮込み、タマリンドです。マルサラワインは、ほぼドライなスタイルからサッピーな甘いものまであり、提供されます 華氏55度前後でやや涼しい 。高級マルサラを試す機会があれば、モレロチェリー、リンゴ、ドライフルーツ、蜂蜜、タバコ、クルミ、甘草など、さまざまなニュアンスのあるフレーバーを体験できます。
フードペアリング： マルサラワインはいくつかと見事にペアになります マッチしにくい食べ物 アスパラガス、芽キャベツ、チョコレートなど。
マルサラはどのくらいの期間開いていますか？ マルサラワインは約1ヶ月間新鮮な状態を保ちます。長く保ちたい場合は、冷暗所に置き、酸素を取り除いてから、ワインプリザーブ缶を使って蓋をしてください。
マルサラワインのスタイル
マルサラワインは、使用するブドウの種類（白またはほとんどが赤）とワインの製造方法に基づいて、さまざまなスタイルに分けられます。料理用に作られたほとんどのマルサラは、実際にはワインの最低品質レベルであるフィノまたはファインマルサラであることがわかります。
マルサラワインと料理
料理でマルサラワインについて知っておくべきことがいくつかあります。
チキンマルサラは人気のある選択肢です。 ブレンダ・ブノワ
調理用の甘いマルサラワインと乾いたマルサラワイン
- ドライマルサラ 通常、牛ヒレ肉、マッシュルーム、七面鳥、子牛肉にナッツの風味とキャラメル化を加える風味豊かなメインディッシュに使用されます。
- 甘いマルサラ 通常、非常に甘くて粘り気のあるソースを作るために使用されます。一般的に、次のようなデザートで使用されます。 ザバイオーネ チキンまたはポークロインのメインディッシュ。
甘いマルサラの材料の代わりにドライマルサラを使用できますが、通常はその逆はできません。汎用性を高めたい場合は、乾いたマルサラを手元に置いておきます。
セミスイート赤ワインタイプ
よくわからない場合は、辛口のマルサラワインを選びましょう。
調理用マルサラ： 通常、エントリーレベルの品質のマルサラワインは料理に最適です。10ドルのボトルはかなり長持ちします。ゴールド（オロ）またはアンバー（アンブラ）スタイルの「ファイン」または「スーペリア」マルサラを使用します。 Ruby（rubino）Marsalaを必要とするレシピもありますが、これはまれです。
マルサラ代替品： マルサラワインの最良の代替品は、味のプロファイルが似ているため、マデイラです。マデイラも見つからない場合は、ブランデー1部を白ワイン2部、黒糖、少量の塩で煮てみてください。
「モストコット」を作るために36時間調理する必要があります。提供する画像 コロンボワイン
マルサラのユニークな点
マルサラワインには、シチリア固有のブドウのみを使用することと、複雑なワイン製造プロセスという2つの理由から独特の味があります。マルサラワインを作ることは実際にはかなり難しいです：
- マルサラは、通常地域のブドウで作られるブランデーまたはニュートラルなブドウの精神で強化されています。
- 「モストコット」と呼ばれる調理済みのブドウは、アンバーマルサラに濃い茶色を与えます。
- グリッロブドウから作られた「ミステラ」と呼ばれる甘くされた酒精強化ワインがよくブレンドされます。
- 高級マルサラワインは、ソレラスと呼ばれる特別な熟成システムを採用しています。
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ソース
さらなる調査のためのいくつかの興味深いリンク：
マルサラの詳細な歴史 diwinetaste
からの興味深い記事 FSRマガジン