ブドウからグラスまで、赤ワインがどのように作られているかを段階的に見ていきましょう。驚いたことに、私たちがワインを作り始めてからあまり変わっていません 8、000年前。
赤ワインの作り方：ステップバイステップでフォロー
赤ワイン造りは異なります 白ワイン造りから 重要な方法の1つは、ジュースをブドウの皮で発酵させて赤く染めることです。
もちろん、赤ワイン作りには色だけではありません。プロセスについて学ぶことは、品質と味についての秘密を明らかにします あなたの口蓋を改善します。 それでは、赤ワインがブドウからガラスに至るまでの各ステップを見ていきましょう。
ワイン造りの写真： のプロセスを参照してください 写真でのワイン造り とビデオ。
葡萄は摘み取られると熟しなくなります。
ステップ1：赤ワイン用ブドウを収穫する
赤ワインは黒（別名紫）のワイン用ブドウで作られています。実際、赤ワインのグラスに見られるすべての色 アントシアニンに由来する （赤い色素）黒ブドウの皮に見られます。
最も滑らかな赤ワインは何ですか
葡萄の収穫時に最も重要なことは葡萄を摘むことです 完璧な熟度で。 ブドウは摘み取られた後も熟し続けることがないため、これは非常に重要です。
最高のワインツール
初心者からプロまで、適切なワインツールが最高の飲酒体験を生み出します。
今すぐ購入- ブドウの収穫が早すぎると、酸味があり、味の薄いワインになる可能性があります。
- 収穫が遅すぎるブドウは、熟しすぎてたるんだ味のワインになる可能性があります。
すべてのワインメーカーにとって、 ブドウの収穫期 一年で最も重要な（そして非常に緊張した）時期です！
カベルネのような大胆な赤は、発酵前に茎を取り除きます。
ステップ2：発酵用のブドウを準備する
収穫後、ブドウはワイナリーに向かいます。ワインメーカーは、茎を取り除くか、ブドウの房を発酵させるかを決定します。 クラスター全体。
発酵に茎を残すと収斂性が増すため、これは重要な選択です（ aka tannin ）だけでなく、酸味を減らします。例として、 ピノ・ノワール 多くの場合、クラスター全体で発酵しますが、そうではありません カベルネ・ソーヴィニヨン。
この段階で、ブドウは二酸化硫黄を受け取り、発酵が始まる前に細菌による腐敗を防ぎます。この目を見張るような記事をチェックしてください 亜硫酸塩とあなたの健康について。
Saccharomyces Cerevisiaeのような酵母は、砂糖を食べてアルコールを作ります。
ステップ3：酵母がワインの発酵を開始します
何が起こるかは小さい 砂糖を食べる酵母 ブドウ糖を消費し、アルコールを作ります。酵母は、市販のパケット（パン作りで見られるように）から来るか、ジュースの中で自然に発生します。
自然発酵はブドウに自然に含まれる酵母を使用しています！
バーベキューチキンと最高のワイン
- 市販の酵母は、ワインメーカーが毎年非常に一貫したワインを生産することを可能にします。
- 天然酵母 より挑戦的ですが、多くの場合、より複雑な芳香剤をもたらします。
赤ワインの発酵は約2週間で終了します。
ステップ4：アルコール発酵
ワインメーカー 多くの方法を使用する 発酵中にワインを調整します。
たとえば、発酵ジュースは頻繁にかき混ぜられて皮膚を沈めます（それらは浮きます！）。これを行う1つの方法は、ワインを上から汲み上げることです。もう1つの方法は、巨大なポテトマッシャーのようなツールを使用して、浮いているブドウの皮の「キャップ」を打ち抜くことです。
- ポンプオーバーはブドウの皮から多くの風味を厳密に抽出し、豊かな赤を作ります。
- パンチダウンはフレーバーをより繊細に抽出するため、より繊細な赤ワインを生み出す傾向があります。
皮を押すことでさらに15％多くのワインを手に入れることができます。
ステップ5：ワインを押す
ほとんどのワインは、砂糖をアルコールに発酵させるのに5〜21日かかります。次のようないくつかのまれな例 ヴィン・サント そして アマローネ 、完全に発酵するのに50日から最大4年かかります！
発酵後、ワイン醸造業者は自由に走るワインをタンクから排出し、残りの皮をワインプレスに入れます。皮を押すと、ワインメーカーは約15％多くのワインを手に入れることができます。
ワインのクリーミーなチョコレートの味は、特別なワイン製造バクテリアに由来します。
ステップ6：マロラクティック発酵（別名「第2発酵」）
赤ワインがタンクや樽に落ち着くと、2回目の「発酵」が起こります。 小さな微生物 ワインの酸を楽しみ、シャープな味わいのリンゴ酸をクリーミーでチョコレートのような乳酸に変換します。 （ギリシャヨーグルトにあるのと同じ酸です！）
ほぼすべての赤ワインはマロラクティック発酵（MLF）を通過しますが、白ワインはごくわずかです。誰もが知っている白ワイン1本 シャルドネです。 MLFは、シャルドネのクリーミーでバターのようなフレーバーを担っています。
多くの赤ワインはオーク樽で熟成します。
ワインが悪くなる理由
ステップ7：老化（別名「エレベージ」）
赤ワインは、木製の樽、コンクリート、ガラス、粘土、ステンレス鋼のタンクなど、さまざまな貯蔵容器で熟成されます。熟成するにつれて、各容器はワインに異なる影響を与えます。
木製の樽はワインに最も顕著に影響します。樫の木自体がワインに風味を与えます 天然化合物で バニラの匂いがします。
裏打ちされていないコンクリートと粘土のタンクは、ワインを柔らかくする効果があります 酸性度を下げる。
もちろん、赤ワインのフレーバーに影響を与える最大のことは時間です。ザ・ ワインが長く休む、 より多くの化学反応が液体自体の中で起こります。赤ワインは、年齢とともにより滑らかでナッツのような味わいになると言う人もいます。
独自のワインブレンドを作る機会がある場合は、テクスチャーに焦点を合わせてください。
ステップ8：ワインをブレンドする
ワインが良くて休んでいるので、最終的なブレンドを作る時が来ました。ワインメーカーは、ブドウの品種をブレンドするか、同じブドウの異なる樽をブレンドして、完成したワインを作ります。
ワインをブレンドすることは、鼻の代わりに口蓋にテクスチャーの感覚を使わなければならないので、挑戦です。
ブレンドの伝統は、 多くの有名なワインブレンド 世界の！
清澄とろ過により、細菌による腐敗のリスクが軽減されます。
ステップ9：ワインを明確にする
赤ワインの製造方法の最後のステップの1つは、清澄化プロセスです。このために、多くのワインメーカーは追加します 清澄または「清澄」剤 ワインに浮遊しているタンパク質を除去します（タンパク質はワインを曇らせます）。
ワインメーカーがカゼインや卵白などの清澄剤を使用するのはよくあることですが、ベントナイト粘土を使用するワインメーカーのグループが増えています。 ビーガンだからです
次に、ワインは フィルターを通過 衛生のため。これは、細菌による腐敗の可能性を減らすために重要です。
もちろん、高級ワインメーカーの大規模なグループは、テクスチャーと品質を損なうと信じているため、精製やろ過を行いません。それが本当かどうかはあなたが決めることです。
「ボトルショック」は、ワインが瓶詰めされた直後に開かれた場合に発生します。
ステップ10：ワインの瓶詰めとラベル付け
さあ、ワインを瓶詰めしましょう。このステップは、酸素への曝露をできるだけ少なくして行うことが非常に重要です。ワインの保存を助けるために、少量の二酸化硫黄がしばしば加えられます。
多くの高級ワインは何年もの間瓶の中で熟成し続けます。
ステップ11：ボトルの熟成
最後に、いくつかの特別なワインは、ワインメーカーのセラーで何年も熟成を続けています。実際、さまざまな種類の赤ワインを調べた場合（ リオハ または ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ ）この手順は、予備の瓶詰めに不可欠であると考えられていることがわかります。
だから、次にボトルを開けるときは、何が入っているのかを理解してみてください！
赤ワインの平均アルコール含有量
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