4つの基本的なステップでワインを味わう方法を学びましょう。以下のワインテイスティングのヒントは、ソムリエが味覚を洗練し、ワインを思い出す能力を研ぎ澄ますために実践しています。この方法はプロによって使用されていますが、実際には非常に理解しやすく、誰もがワインの味覚を改善するのに役立ちます。
誰でもワインを味わうことができます。必要なのはグラスワインとあなたの脳だけです。ワインの試飲には4つのステップがあります。
モスカト赤または白です
- 見てください： ニュートラルな照明の下でのワインの目視検査
- におい： 鼻腔内嗅覚（例：鼻からの呼吸）を通じて香りを特定する
- 味： 味覚構造（酸っぱい、苦い、甘い）と鼻後部の嗅覚に由来するフレーバー（例：鼻の後ろで呼吸する）の両方を評価します
- 考える/結論： 長期記憶に保存できるワインの完全なプロファイルを作成します。
ワインの味わい方
1.見てください
色、不透明度、粘度を確認してください（ ワインの脚 ）。このステップに5秒以上費やす必要はありません。ワインに関する多くの手がかりがその外観に埋もれていますが、ブラインドを味わっていない限り、それらの手がかりが提供する答えのほとんどはボトルにあります（つまり、ヴィンテージ、アルコール度数、ブドウの品種）。
2.におい
初めてワインの匂いを嗅ぎ始めるときは、大小を考えてください。果物はありますか？最初に幅広いカテゴリを考えてください。つまり、白の柑橘類、果樹園、トロピカルフルーツ、または赤、赤のフルーツ、青のフルーツ、黒のフルーツを味わうときです。具体的になりすぎたり、特定のメモを探したりすると、フラストレーションにつながる可能性があります。大まかに言って、ワインの香りは3つの主要なカテゴリーに分けることができます。
- 一次アロマ ブドウ由来で、果物、ハーブ、フローラルノートが含まれます。
- 二次アロマ ワイン造りの実践から来ています。最も一般的なアロマは酵母由来であり、白ワインで最も簡単に見つけることができます：チーズの皮、ナッツの殻（アーモンド、ピーナッツ）、または古くなったビール。
- 三次アロマ 熟成により、通常はボトルで、またはおそらくオークで発生します。これらのアロマは主に風味があります：ローストナッツ、ベーキングスパイス、バニラ、紅葉、古いタバコ、硬化した革、杉、さらにはココナッツ。
3.味わう
味は私たちが舌を使ってワインを観察する方法ですが、ワインを飲み込むと、鼻の後ろで受け取るため、香りが変わる可能性があります。
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今すぐ購入- 味： 私たちの舌は、塩辛い、酸っぱい、甘い、または苦いを検出することができます。ブドウはすべて本質的に酸を含んでいるため、すべてのワインには酸味があります。これは気候やブドウの種類によって異なります。いくつかの品種は苦味で知られており（ピノグリージョなど）、それは一種の軽くて心地よいトニックウォータータイプのフレーバーとして現れます。一部の白いテーブルワインは、ブドウ糖のごく一部が保持されており、これにより追加されます 自然な甘さ。 舌だけがそれを検出できるので、あなたは甘さを嗅ぐことはできません。最後に、塩味のあるワインはほとんどありませんが、まれに塩辛い赤と白が存在します。
- テクスチャ： あなたの舌はワインに「触れ」、その食感を知覚することができます。ワインの食感はいくつかの要因に関係していますが、食感の増加はほとんどの場合、高アルコールで熟したワインで起こります。エタノールは、水よりも「濃厚」であると認識しているため、ワインの質感を与えます。検出することもできます タンニン 私たちの舌で、それは赤ワインの紙やすりまたは舌圧子の乾燥感覚です。
- 長さ： ワインの味も時間に基づいており、始まり、中間（口蓋の中間）、終わり（終わり）があります。ワインが手元になくなるまでどのくらいかかるのか、自問してみてください。
4.考える
ワインの味はバランスが取れていましたか、それともバランスが崩れていましたか（つまり、酸性が強すぎ、アルコールが強すぎ、タンニンが強すぎました）？あなたはワインが好きでしたか？このワインはユニークでしたか、それとも思い出に残るものでしたか？輝いて感動した特徴はありましたか？
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役立つテイスティングのヒント
「ワイン」の匂いを乗り越える： ほのかなフレーバーを超えて移動するのは難しい場合があります。良いテクニックは、小さくて短いスニフと遅くて長いスニフを交互に使用することです。
渦巻くことを学ぶ： ワインを渦巻く行為は、実際に空気中に放出される芳香化合物の数を増やします。短いを見る ワインを渦巻く方法に関するビデオ 。
あなたが味わうとき、より多くの味を見つけてください： 味を分離して選ぶことができるように、口をワインの大きな一口でコーティングしてから、いくつかの小さな一口でコーティングしてみてください。一度に1つのフレーバーに焦点を合わせます。常に幅広いフレーバーからより具体的なフレーバー、つまり一般的な「ブラックフルーツ」からより具体的な「ダークプラム、ローストマルベリー、またはジャミーブラックベリー」まで考えてください。
テイスティングスキルをより速く向上させる： 同じ設定で異なるワインを比較すると、味覚をより早く改善するのに役立ち、ワインのアロマがより明確になります。入手する 「味」の飛行 地元のワインバーで、地元のテイスティンググループに参加するか、友達を集めて一度に複数のワインを味わってください。さまざまな品種を並べて表示することに驚かれることでしょう。
アロマがいっぱい？ 前腕を嗅いで鼻を中和します。
便利なテイスティングノートの書き方： あなたがやって学ぶ人なら、テイスティングノートを取ることはあなたにとって非常に役に立ちます。この便利なテクニックをチェックしてください 正確なテイスティングノートを取る 。
ステップ1：見て
ワインの見た目を判断する方法： ワインの色と不透明度は、おおよその年齢、潜在的なブドウの品種、酸性度、アルコール、砂糖の量、さらにはワインが栽培された潜在的な気候（暖かいか冷たいか）についてのヒントを与えることができます。
年齢： 白ワインは熟成するにつれて色が変化する傾向があり、全体的な色素が増加し、黄色と茶色になります。赤ワインは色を失う傾向があり、時間が経つにつれて透明性が増します。
潜在的なブドウの品種： 色とリムのバリエーションで探すことができるいくつかの一般的なヒントがあります
- 多くの場合、ネッビオーロとグルナッシュベースのワインは、若いときでさえ、縁に半透明のガーネットまたはオレンジ色があります。
- ピノノワールは、特に涼しい気候では、真っ赤または真のルビー色になることがよくあります。
- マルベック 多くの場合、マゼンタピンクの縁があります。
アルコールと砂糖： ワインの脚 ワインのアルコール度数が高いか低いか、糖度が高いか低いかを教えてくれます。脚が太くて粘り気があり、ワインに含まれるアルコールや残留糖分が多い可能性があります。
ハムディナーにはどんなワインが合いますか
ステップ2：におい
ワインの香りを判断する方法： ワインのアロマは、ワインがオーク熟成されているかどうか、ワインの産地、ワインの古さなど、ブドウ品種のワインに関するすべてをほぼすべて提供します。訓練された鼻と口蓋はこれらすべての詳細を選ぶことができます。
ワインのアロマは実際にどこから来るのですか？
「甘いマイヤーレモン」や「パイクラスト」のような香りは、実際には、蒸発するアルコールから鼻に取り込まれる立体異性体と呼ばれる香りの化合物です。スクラッチとスニフのステッカーのようなものです。 1つのグラスに何百もの異なる化合物が含まれている可能性があるため、人々はさまざまな匂いを嗅ぎます。しかし、私たち全員が個々のアロマを関連しているがわずかに異なる方法で解釈しているため、言語に迷うことも簡単です。あなたの「甘いマイヤーレモン」は私の「みかんジュース」かもしれません。私たちは両方とも、ワインの甘い柑橘系の品質について話しています。私たちは両方とも正しい –アイデアを表現するためにわずかに異なる言葉を使用しています。
ワインのアロマは3つのカテゴリーに分類されます。
一次アロマ： 一次アロマはブドウの種類とそれが育つ気候に由来します。たとえば、バルベーラは甘草やアニスの匂いがすることがよくあります。これは、フェンネルの球根との接近遭遇ではなく、バルベーラブドウ自体に含まれる化合物が原因です。一般的に言えば、ワインのフルーツフレーバーは主要なアロマです。いくつかの例をご覧になりたい場合は、次の記事をご覧ください。
- ワインのフルーツフレーバーの特定
- ワインに見られる6つの一般的なフラワーフレーバー
- いくつかのワイン品種のレッド＆ダークフルーツフレーバー
二次アロマ： 二次的な香りは発酵プロセス（酵母）から来ます。この良い例は、ブリュットシャンパンに見られる「サワードウ」の香りで、「準備ができている」または「酵母」と呼ばれることもあります。酵母の香りは、古いビールやチーズの皮のような香りもします。もう1つの一般的な二次アロマは、ヨーグルトまたはサワークリームのアロマです。 マロラクティック発酵 。全部、これらのアロマのいくつか かなり奇妙です 。
三次アロマ： 三次アロマ（別名 「花束」 ）ワインの熟成に由来します。熟成アロマは、酸化、オークでの熟成、および/または一定期間にわたるボトルでの熟成に起因します。この最も一般的な例は、関連する「バニラ」アロマです。 オークで熟成させたワイン 。三次アロマの他のより微妙な例は、熟成されたヴィンテージシャンパーニュに見られるナッツのようなフレーバーです。多くの場合、三次アロマは一次アロマを変化させ、若々しいワインの新鮮な果実は、成長するにつれてより乾燥して濃縮されるように変化します。
ステップ3：味わう
ワインの味を判断する方法： 練習すれば、スタイル、地域、さらにはヴィンテージに至るまで、ワインを盲目的に味わうことができます。ここに注意すべき点の詳細があります。
甘味：
甘さを感じる最良の方法は、ワインを最初に味わった瞬間に舌の前に立つことです。ワインの範囲は、残留糖1リットルあたり0グラム（g / l RS）から約220 g / lRSです。ちなみに、220はシロップに近いコンシステンシーになります！甘いテーブルワインは伝統的にアルザス、ドイツ、ロワール渓谷で白ブドウから作られているだけなので、デザートスタイルでもマニッシュウィッツでもない赤ワインで甘さを見つけたら、何か変なものを手に入れることができます！！
- ドライワイン ほとんどの人は、残留糖分が約10 g / lのドライワインの線を引きますが、人間の知覚のしきい値はわずか4g / lです。ほとんどのブリュットシャンパンは約6-9gl /になります。あなたの平均的な調和のとれた甘いドイツのリースリングは約30または40g / lです。
- 酸性度の問題 酸味の強いワインは、酸味の低いワインよりも甘さが少なくなります。これは、一般的に、個々の部分ではなく、甘さと酸味の関係を認識しているためです。コーラは120g / lですが、酸味が強いため、比較的「辛口」の味がします。コーラの 本当に 高酸が歯や髪の毛を溶かすことができる理由です。コーラの総酸度はどのワインよりもはるかに高いです。
酸度：
酸味は、ワインが持つ食欲をそそる要素であり、ワインのリフレッシュ要素を促進するため、ワインの全体的なプロファイルにおいて主要な役割を果たします。これらの手がかりを使用して、ワインが暑い気候なのか涼しい気候なのか、さらには どれくらい熟成するかもしれません 。
酸性度はpHを指します： ワインには多くの種類の酸がありますが、ワインの全体的な酸性度はしばしばpHで測定されます。酸味はワインの酸味です。あなたは一般的に、あごの後ろにあるその食欲をそそる、パッカーのような感覚として酸性度を知覚します。高酸のワインは、しばしば「タルト」または「タイト」と呼ばれます。ワインのpHは、非常に酸性の2.6から、中性の7.0の測定値にはるかに近いため、タルトとしてほとんど検出できない約4.9の範囲です。
- ほとんどのワイン 3から4のpHの範囲。
- 強酸性 ワインはより酸味があり、食欲をそそります。
- 高い酸味 ワインがからのものであるかどうかを判断するのに役立ちます 涼しい気候地域 またはワイン用ブドウが早く収穫された場合。
- 低酸 ワインはより滑らかでクリーミーな味わいになる傾向があり、食欲をそそる品質は低くなります。
- 超低酸 ワインは味わう フラットまたはたるんだ 。
タンニン：
ブドウタンニンの由来
タンニンは赤ワインの特徴です ブドウの種類、ワインがオークで熟成されたかどうか、そしてワインがどれくらい熟成できるかを教えてくれます。タンニンは味覚だけで感じられ、赤ワインだけでコットンボールのような乾燥感があります。
タンニンは、ブドウの皮と種、またはオークの熟成の2か所から来ています。ブドウの品種ごとに、その個々の特性に応じて、タンニンの固有のレベルが異なります。たとえば、ピノノワールとガメイは本質的に低レベルのタンニンを持っていますが、ネッビオーロとカベルネは非常に高レベルです。
- ブドウタンニン ブドウの皮や種子からのタンニンは、通常、より研磨性が高く、より緑色を味わうことができます。
- オークタンニン オークのタンニンは、より滑らかで丸みのある味がすることがよくあります。彼らは通常あなたの舌の中心であなたの口蓋を打ちます。
オークタンニンとグレープタンニンのテイスティングは非常に難しいので、すぐに手に入れなくても心配はいりません。がここにあります タンニンのトピックに関する詳細な記事。
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アルコール：
アルコールは時々私達にワインの強さとワインを作ることになったブドウの熟度を教えてくれます。
- アルコールレベル ワインにかなりのボディとテクスチャーを加えることができます。
- アルコール範囲 から 5％アルコール度数– 16％アルコール度数 。 11％未満のアルコール度数のテーブルワインは、通常、少し自然な甘さのあるものを意味します。アルコール度数13.5％から16％の辛口ワインはすべて、非常に濃厚で濃厚な味わいになります。酒精強化ワインのアルコール度数は17〜21％です。
- アルコールレベル ワインを発酵させる前のブドウの甘さに直接関係しています。このため、アルコール度数の低い（11％未満）ワインは、ブドウ糖がすべて酒に変わったわけではなく、自然な甘さを持っていることがよくあります。
- 温暖な成長地域 熟したブドウを生産し、高級アルコールワインを作る可能性があります。
- 低アルコールワインと高アルコールワイン どちらのスタイルも他のスタイルより優れているわけではなく、単にワインの特徴です。
体：
ボディは私たちにワインの種類、栽培された地域、そしてオークの熟成の可能な使用法への手がかりを与えることができます。体は通常、アルコールに直接関係していますが、体はワインがどのように味覚に「休む」かと考えてください。口の中で振り回すと、スキム、2％、または全乳のように感じますか？そのテクスチャーは、ワインのライト、ミディアム、フルボディにほぼ対応します。通常、ボディはアルコールにも対応しますが、粕の攪拌、マロラクティック発酵、オークの熟成、残留糖分などの他のさまざまなプロセスはすべて、ワインに追加のボディとテクスチャーを与えることができます。
ヒント： ワイン以外の世界からの「フィニッシュ」の良い例は、コカ・コーラを一口飲んだ20秒後のサクサクした油っぽい感じです。 
ワインのボディについてどのように考えることができるか、そしてそれが時間とともにどのように変化するかの例
ステップ4：結論
これはワインを要約するあなたの機会です。ワインの全体的なプロファイルはどうでしたか？酸を駆使したフィニッシュのフレッシュフルーツ？オークと広くて豊かな食感のジャミーフルーツ？
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