少しでもワインに興味があるなら、おそらく天然ワインについて聞いたことがあるでしょう。ナチュラルワインは、私たちがワインであると知っているものの、ろ過されておらず、飼いならされていない、フォトショップされていないバージョンです。ほとんどの場合、天然ワインは典型的なワインのように見えたり味がしたりしません。実際、一部の天然ワインは酸っぱいビールや昆布茶のような味がします！
それで、とにかく「天然ワイン」とは何ですか？
ナチュラルワインの定義
の最新版によると ワインへのオックスフォードコンパニオン ：
- ブドウは通常、小規模の独立した生産者によって栽培されています。
- ブドウは厳選されたものです 持続可能な 、 オーガニック 、または バイオダイナミック農法 ブドウ園。
- ワインは酵母を加えずに発酵されます（すなわち。 天然酵母 ）。
- 添加物なし 発酵に含まれています（酵母の栄養素など）。
- 少しまたは 亜硫酸塩は添加されていません。
もちろん、 天然ワインの公式または規制された定義はありません。 したがって、誰かがあなたが天然ワインを飲んでいると言ったとしても、それは技術的には何の意味もありません– 詳細をお尋ねください！
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プラグを抜いたワインと考えてください。ナチュラルワインは、ファンキー、ガミエ、イーストのような特徴と曇った外観で知られています。彼らはしばしば典型的なワインよりもはるかにフルーティーでなく、はるかに酵母の香りがあり、ヨーグルトやドイツのヘフェヴァイツェンのような香りがします。もちろん、いくつかの自然なワインは確かに非常にきれいでフルーティーです。しかし、少し味わうと、酸味のある酵母のようなスペクトルの終わりに最も傾いていることがわかります。
適度によく知られている3つの例を次に示します。
- オレンジワイン： これは赤ワインのように作られた白ワインで、発酵中に皮と種がジュースと接触したままになります。 オレンジワイン 古代の技術を使用し、で人気があります イタリア、フリウリ そして隣接するスロベニア。
- ナチュラルスパークリング： （別名「ペットナット」）これは、 MéthodeAncestraleと呼ばれる最古のスパークリングメソッド 、ワインがボトルで発酵を終え、天然のスプリッツで炭酸塩になります。からペットナッツを探す シュナンブラン から ロワール渓谷。
- プロセッコ基金の場合： に ファンキーでフィルタリングされていないバージョンのプロセッコ 今までになかったように！
もちろん、世界中にあらゆるスタイルの天然ワインを製造している生産者がいます（赤ワインも！）。一部のワインメーカーは 粘土のアンフォラ鉢 ワインを発酵させるか、ワインを長期間皮膚に接触させたままにします（これは 拡張浸軟 ）。あなたはあまり見ないでしょう 新しいオーク熟成 ほとんどの生産者はこれがブドウの本当の表現を損なうと考えているので、天然ワインで。
ナチュラルワインはあなたにとって良いですか？
を使用せずに 添加剤 、亜硫酸塩または他の操作、多くの人は自然なワインがあなたにとってより良いと信じています。これが当てはまる場合もあれば、そうでない場合もあります。説明させてください。
まず、ワインの亜硫酸塩 必ずしも悪いことではありません。 これは物議を醸すトピックですが、亜硫酸塩が原因であるという証拠はまだありません ワインの頭痛。
第二に、天然ワインはろ過も精製もされていません。つまり、ワインに含まれる不純物（微生物やタンパク質）がボトルに含まれています。さらに、天然酵母の使用は時々の量を増やすかもしれません 生物起源のアミン ワインに含まれています。チラミンはこれらの生体アミンの1つであり、頭痛や片頭痛を引き起こすことが研究され、示されています。
最後に、亜硫酸塩を含まないワインは、長期的にははるかに不安定です。彼らは非常に敏感です。したがって、荷送人または小売業者によって不適切に取り扱われた場合、天然ワインははるかに可能性が高くなります 台無しに。 天然ワインは、微生物にとって歓迎されない環境を作り出すため、より高い酸性度ではるかに安定しています（以下 3.5 pH、できれば3pHに近い ）。
ナチュラルワインのベストプラクティス
天然ワインは通常のワインよりも壊れやすいため、以下に取り扱いのベストプラクティスの短いリストを示します。
- 輸送による腐敗のリスクを減らすために、地元の小売業者から天然ワインを購入してください。
- 購入から1年以内に飲んでください（亜硫酸塩が含まれている場合を除く）。
- ワイン冷蔵庫、セラー、または冷蔵庫に保管してください。
- ボトルが80ºF（26.7ºC）を超えないようにしてください。
- 天然ワインを近づけないでください すべての光源 （LEDや蛍光灯でさえ！）。
- コルクで密封されたオープンワインを保管する（または vacuvin ）冷蔵庫の中。
上記のこれらのベストプラクティスは、大切なワインを保管するのに最適です。
ナチュラルワインの購入
ナチュラルワインを試した後、私はいくつかが驚くほど良いと言うことができます（omfg… グラブナー ）などがひどいので、残念ながら中身全体を流しに流し込みました。この素晴らしい小さなをチェックしてください オレンジワインのリスト 探索する。
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勇敢な新世界
天然ワインのネガと潜在的なリスクに関係なく、それは現在のワインの世界で最もエキサイティングなスタイルの1つです。天然ワインは現状に逆らい、何に挑戦するか 人々は「良いワイン」だと思います 地域を壊すことさえ ワインの分類。 ナチュラルワインは世界のワインの1％未満ですが、最近では世界中のソムリエの最愛の人になっています。おそらくあなたも？