ワイン造りの技術は、何十万人もの人々に都市生活を国に残すよう促しました。多くの人にとって、ワイナリーを持つことは生涯の夢です。
表面的には、ワイン造りは非常にシンプルに見えます。ブドウを集め、タンクに投げ入れてから待つのです。しばらくして、「出来上がり！」あなたはワインを持っています。
しかし、ワイン造りは本当にどのようなものですか？
実のところ、ワイン造りは観察、衛生管理、そして実践の骨の折れるプロセスであり、発酵の当惑するプロセスを通して何十億もの微生物を羊飼いにすることを目的としています。
によって制作されたビデオ Guildsomm.com
それでは、ワイン造りの実際のプロセスを最初から最後まで見ていきましょう。
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ワインを作るための単一のレシピはありません。とは言うものの、 ワインの主要なスタイル。
それはすべてブドウを選ぶことから始まります。
クルーは秋にカリフォルニア州ソノマでカベルネソーヴィニヨンを選びます。
開封した赤ワインはどのくらい持ちますか
アボカドやバナナとは異なり、ブドウは一度摘み取られると熟しません。したがって、適切なタイミングで選択する必要があります。
収穫期には、これは「すべてのハンズオンデッキ」を意味します。 収穫の仕事 たっぷりですが大変です！
- いくつかのブドウは、ワインを生産するために少し熟していないものを選んでいます より高い酸性度 （通常は白ワインとスパークリングワイン）。
- 一部のブドウは、甘さの濃度が高いワインを生産するために、少し熟したものを選んでいます（ 後期収穫のデザートワイン ）。
- 時々 天気が合わない ブドウを適切に熟成させることができません！ （これが、一部のヴィンテージが他のヴィンテージよりも味が良い理由です。）
葡萄は収穫後、ワイナリーに届けられます。
ワイナリーには、ワイナリーでブドウを取り扱うための特別なツールがあります。
ワイナリーの最初のステップはブドウを処理することです。ワイン用ブドウは決して洗われません。 （それは果実品質の集中を台無しにするでしょう！）それで、代わりに、それらは分類され、圧搾され、そして提出に差し出されます。
多くの種類の赤ワイン用ブドウ（ カベルネ・ソーヴィニヨン ）「MOG」（ブドウ以外の材料）を取り除くために、仕分けテーブルに置かれます。
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皮が薄く、タンニンが柔らかい赤ワイン用ブドウ（ ピノ・ノワール ）追加するためにしばしば茎で発酵されます タンニンとフェノール類。
皮の厚いブドウ（ モナストレル ）苦いフェノール類を減らすためにしばしば除梗され、 過酷なタンニン。
白ワインは通常、皮や種をつけて発酵させません。ほとんどの白ワイン用ブドウは、弾性膜でブドウを優しく圧搾する空気圧式ワインプレスに直接入れられます。これがその仕組みです：
葡萄を絞った後に残ったものを搾りかすと呼びます。ブドウ搾りかすにはたくさんあります ワイナリーを超えた潜在的な用途、 化粧品や食品を含みます。
一部の白ワインは、皮や種に短時間浸ります。これによりフェノール類（タンニンなど）が追加されますが、全体として、白ワインの豊かさが増します。 （ところで、これは方法です オレンジワイン 作られています！）
ジュースとブドウのマストは発酵容器に移されます。
発酵槽にはいろいろな種類があります。最も人気のある3つのタイプは、木材、ステンレス鋼、およびコンクリートです。それぞれに、ワインの発酵方法に影響を与える独自の特徴があります。
次に最も重要な部分は酵母です。
多くのワインメーカーは、発酵の結果をよりよく制御するために市販の酵母を使用することを選択します。
他のワインメーカーは、独自の地元の酵母菌株を開発するか、自然にその道を歩ませ、「野生の」酵母がワインを自然に発酵させるようにします。
スモークハムとワインのペアリング
いずれにせよ、基本的には次のように機能します。
アルコールを生産する酵母であるサッカロミセスは、ブドウ糖（白いボール）を消費し、エタノールを生産します。
酵母はブドウのマストに含まれる砂糖を消費し、エタノールを排出します。
グレープマストの甘さは ブリックスで測定 そして非常に基本的に、1ブリックスは0.6体積％のアルコールになります。
たとえば、24ºBrixでブドウを選ぶと、アルコール度数が14.5％のワインが得られます。 （実際の概念はもう少し複雑ですが、この汚い高速バージョンは機能します！）
赤ワインは白より少し熱く、通常80º–90ºF（27º–32ºC）で発酵します。一部のワインメーカーは、発酵をさらに高くすることを許可しています 味を微調整します。
一方、白ワインは繊細なフローラルとフルーツのアロマを維持する必要があるため、多くの場合、50ºF（10ºC）以上の非常に低温で発酵されます。
これは特に芳香性のワインの品種（高いもの）に当てはまります テルペン含有量 ）、 といった ゲヴュルツトラミネール 、 リースリング 、 ホワイトマスカット 、および トロンテス 。
ワインが発酵している間、二酸化炭素が放出され、ブドウの種や皮が表面に浮き上がります。
一部のワインメーカーは、「キャップ」を1日3回パンチダウンすることでこれを制御しています。
他のワインメーカーは、下からのジュースが皮と種の上にそっと注がれる「ポンプオーバー」を使用することを好みます。
ワインが悪くなったかどうかを知る方法
「パンチダウン」と「ポンプオーバー」のどちらを選択するかは、実際にはワイン用ブドウの種類と希望する味のプロファイルによって異なります。一般的に言えば、軽いワインはパンチダウンを使用し、太いワインはポンプオーバーを使用します。しかし、すべてのワインと同様に、例外がたくさんあります！
発酵が終わったら、発酵容器からワインを取り出します。
（圧搾されることなく）自由に流れるジュースは、一般的に最も純粋で最高品質のワインと見なされています。これは「フリーラン」ワインと呼ばれ、「エクストラバージン」ワインのようなものです。
残りのワインは「プレスワイン」で、一般的に少し素朴で、より辛いフェノール類が含まれています。
プレスワインは通常、フリーランワインにブレンドされます。 （覚えておいてください：無駄が少ないほど良いです！）
最後に、ワインはフランス人が「エレベージ」と呼ぶものに移ります。 Élevageは、「待っている」という空想的な言い方のようなものです。
とはいえ、ワインが素晴らしいものに硬化するのを待つ間、ワイナリーでは多くのことが起こります。
ワインは樽、瓶、または貯蔵タンクに入ります。一部のワインは5年間待ってから他のワインがリリースされるまで、ほんの数週間かかります。
この間、ワインはラックに入れられ、テストされ、味わわれ、かき混ぜられます（ 攪拌を読む ）、そしてしばしば 一緒にブレンド 最終的なワインを作成します。
また、ほとんどの赤ワイン（および一部の白ワイン– シャルドネ ）通過する マロラクティック発酵（MLF）、 微生物が酸っぱい酸を食べて、より柔らかく、より多くのバター酸を生成する場所です。
だから、次にボトルを見るときは、それを作るために行われたすべての作業について考えてください。