ろ過されたワインとろ過されていないワイン：どちらが良いですか？

ろ過されたワインとろ過されていないワインの長所と短所は何ですか？ドイツのワインメーカー、キム・キルヒホッフによるワインろ過の詳細をご覧ください。

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ワインは飲み物であるだけでなく、一種の遊びでもあります。趣味の人が知識、考え、ニュースについて話し合ったり交換したりするのが好きなテーマです。そして、他のファッショナブルな趣味と同じように、それはトレンドとテクニックの影響を受けます。

現在、ワイン業界で起こっている大きなことの1つは、ろ過されていないワインの傾向です。あなたが好きなようにそれを見てください-自然で、本物の、根っからの種類のもの： 元気。 ろ過されていないワインのアイデアは、その瞬間の全体的な「自然な」流行に非常に最適です。

Filtered-vs-unfiltered-wine-illustration-winefolly

ろ過されたワインとろ過されていないワイン：違いは何ですか？

最初に、ろ過されたワインとろ過されていないワインの間で技術的に何が起こっているのかを理解して、2つの違いを理解しましょう。ワインメーカーとして、私はこの主題には最初に目にする以上のことがたくさんあることに気づきました。

まず、ろ過されたワインのローダウン。ワインが発酵を終えると、浮遊酵母と沈殿物でいっぱいになります。これは、私たちが「ブラインド」と呼んでいるものです（アメリカでは、「曇り」と呼ばれることがあります）。

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これは不明確です、 ブラインド ワインは通常、精製またはろ過されます。つまり、酵母の粒子と微生物は、瓶詰めする前にワインから分離されます。

2つのフィルター-WineFollyによるワインろ過図

これはろ過で行います。ワインは通常、2つのろ過を行います。1つは酵母をふるいにかけてワインを清澄化するためのもので、もう1つは瓶詰めする前に細菌を除去するためのものです。

未精製および未ろ過のワインのラッキング-WineFollyによる図

ろ過されていないワインはろ過ステップをスキップしますが、これはワインが曇ったままであることを意味するものではありません。

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酵母をろ過する代わりに、ワインはしばらく休むだけです（タンクを振ったり動かしたりする必要はありません！）。これは、重力によって酵母粒子を自然に沈降させます。この時点の後、ワインは粕からラックに入れられます。ラッキングとは、タンクまたは樽の底にある曇ったワインから透明なワインを吸い上げる場所です。

ろ過されたワインとほぼ同じ透明度が得られます。

ほとんどの場合、ろ過されていないワインはろ過されたワインと同じ透明度を持っているため、残りの粒子はワインのボディに最小限の影響しか与えません（つまり、科学的に言えば）。

ろ過されていないワインが悪いことは言うまでもなく、多くは素晴らしいです。ただし、2回目のろ過中に何が起こるかは非常に重要です。

生化学的観点から、ワインはジュースと酢の間にある飲み物にすぎないことを覚えておいてください。つまり、完成したワインは安定した媒体ではありません。常に変化している状態です。また、それは悪くなる危険があります。

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ワインにバクテリアが残っていると、腐敗のリスクが高まります。

したがって、ろ過によってバクテリアを除去して微生物の活動を排除するか（従来の方法）、バクテリアの存在を考慮して他の方法でバクテリアの活動を抑制することができます（フィルタリングされていない方法）。

この抑制は、2回目の発酵で行うことができます（マロラクティック発酵）、ボトル内で何も起こらないようにします。ワインは本来の果実味と鮮度を失いますが、ナッツのようなクリーミーな種類のワインに変わります。

他のオプションは、より高い投与量でろ過されていないワインを安定させることです SO2（亜硫酸塩）。

ワインろ過サイズ-キム-キルヒホッフ

ろ過されていないワインは、より「オープン」で「ナチュラル」である可能性があります。しかし、上で学んだように、それは状況によって異なります。

ワイングラスの大きさ

平和共存のためには、両方の技術を受け入れる必要があります。誰もがテイスティングで両方のスタイルを試して、個人的な好みや意見を作成する必要があります。ブラインドテイスティングの設定でそれを行うことをお勧めします！

では、ろ過されていないワインはどれがよく知られていて、何百年もの間世界中で今でも楽しんでいますか？