親愛なるヴィニー博士、
私はワインを作り始めましたが、今は自分でバルサミコ酢を作りたいと思っています。自分でワインを作るためのブドウ、グレープジュース、ワインキットを手に入れることができるので、ワインを作るのは簡単です。しかし、酢を作るための正しいジュースはどこで入手できますか？
-ノースカロライナ州ローリーのクリス
親愛なるクリス、
はっきり言って、普通の赤ワインビネガーとバルサミコビネガーには大きな違いがあります。 赤ワインビネガーはとても簡単に作れます 赤ワインから。しかし、バルサミコ酢は、非常にゆっくりと発酵させて熟成させたシロップから作られています。
自宅でバルサミコ酢を作りたい場合は、トレッビアーノ、アンセロッタ、ランブルスコなどのイタリアのブドウを入手する必要があります。これらはすべて白ワイン用のブドウです。それらを熟成させ、粉砕し、マストを開いた鍋で1〜2日煮て、元の量の約半分に減る非常に甘いシロップを作る必要があります。冷やしてから樽に入れ、最低でも6か月または1年は触れないでください。酢の「母」を加えるか、酵母を自然に発生させることができます。最初に調合液をアルコールに変える必要があり、次に酢に変わります。
さて、酢はありますが、バルサミコ酢はまだありません。あなたはそれをもっと熟成させる必要があります—約10年以上。熟成する（そして徐々に蒸発する）につれて、それを次々と小さな樽に移します。通常、酢はオーク、桑、栗などのさまざまなフレーバーを吸収できるように、さまざまな種類の木製の樽が使用されます。
だから、ふぅ！これは大変な作業です。自宅でこれらの手順を再現しようとすると、最終的にどうなるかわかりません。良いニュース？突然、まともなバルサミコ酢のボトルの価格はそれほど高くないようです！
-博士ヴィニー