古いワインはどんな味がしますか？そして…私たち全員が疑問に思っているのは、古いワインは若いワインよりも優れているのかということです。同じワイナリーが同じブドウ園から30年近く生産した単一のワイン（メルロー）を観察して、ワインがどのように熟成するかを学びましょう。あなたが発見するものはあなたを驚かせるかもしれません、それは確かに私たちを驚かせました。
ワインの熟成方法
ワインに関しては「古いほど良い」と聞いたことはありますが、これは本当ですか？
実際には、長持ちするように作られたワインはそれほど多くありません（おそらく市場のわずか3％）。また、これらのコレクターワインは、最初にリリースされたときは通常、味が良くありません。多くの場合、「クローズド」、「タイト」、「オーステリー」、「グリッピー」、「ホールド」などのワインの説明があり、場合によっては低い評価のタグが付けられることもあります。これは、ワインがその潜在能力を最大限に発揮するのに十分なほど熟成されていないためです。
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の選択 正しい 熟成に値するワイン
このテストを実施するには、最初から長持ちするように作られたワインを選んでいることを確認する必要がありました。熟成が進んだワインは高くなるでしょう 構造的特徴 （酸性度と タンニン ）ワインが時間とともに変化するときに滑走路のように機能します。誰もが知っているワインを探し、ダックホーンのスリーパームスヴィンヤードメルローに出会いました。 セラーの価値で定評があります。
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今すぐ購入テストされたヴィンテージ ：
- 2011
- 2006年
- 1999年
- 1987年
年齢とともに色がどのように変化するか
ワインが熟成するにつれて、赤い色（アントシアニン）がより深いルビーと紫の色から淡い赤とオレンジの色に変化するのを観察します。メルローは、実際には他の赤ワイン（カベルネソーヴィニヨンなど）よりも早くオレンジ色になることで有名な品種の1つです。十分長く待つと、赤い顔料は最終的に鈍い半透明の茶色になります（茶色のリンゴのように）。
ケースに何本のワインが入っているか
30年近く前のメルローのボトルを開けたとき、色は変わったものの、ワインの色がかなり不透明であることに驚きました。最も若々しいヴィンテージよりも中央が不透明に見えました。アルコールは色を溶かすことが知られているので、これはこのワインのより低いアルコールレベル（12.9％対14.5％でリストされている）に関係しているのではないかと思われます。ワインがより少ない硫黄で生産された可能性もありますが（これを証明するものはありませんが）、二酸化硫黄（亜硫酸塩）もアントシアニンを漂白します。
年齢とともに味が変わる
ワインは一種のベルカーブで熟成し、製造後数十年でピークに達するまで伸ばすことができます。
ワインが熟成するにつれて、酸味とタンニンの構造的特徴が薄れ始めます。これを超えて、ほとんどの経験豊富なテイスターは、古いワインを、ゆっくりとした酸化によるより乾燥した、または煮込んだ果物とスパイスの特徴を持っていると説明しています。
1999年と1987年のヴィンテージを試飲したとき、ワインの酸味とタンニンが明らかに低下し、フルーツの特徴がフレッシュでタルトなフルーツからより乾燥したフルーツや煮込んだフルーツに変化していることに気づきました。興味深いのは、時間が経つにつれて、ワインのフルーツフレーバーが広がり、より大胆になるように見えたことです。若いワインはそもそも果実味があまりなく、果実味は一般的に少し酸味があったことを考えると、これは予想外のことでした。
17年近く熟成した後、ようやくワインが開かれました。
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ワインの完璧な瞬間
この特定のメルローには、タンニン、酸味、アルコールのすべての特徴が完璧にバランスが取れているかのようにヴィンテージが味わった瞬間があり、これは果物が輝いたときでもありました。 1999年のボトル（ワインはほぼ17年前）には、ブラックベリーとストロベリーのアロマがあり、フィニッシュにはドライストロベリーとドライリーフの他の興味深い熟成フレーバーがありました。複雑でした。
テイスティングノート
テイスティングの条件：グラスにワインを注ぎ、約10分間空気を入れてから、54 Fの部屋でテイスティングしました（ここではとても寒いです！）。
2011ダックホーン3パームスヴィンヤードナパバレーメルロー
- ビジュアル： わずかなもや。ルビーの1 / 3cm幅のメニスカスからルビーガーネットの縁につながる深紫色のルビーコア。涙の紫がかった染色。
- におい： 掃除。ブラックカラント、ストロベリーソース、バイオレット、パスティーユキャンディーのミディアムマイナス強度（「クローズド」など）のアロマ。
- 味/構造： 掃除。中程度の強度。ミディアムプラス酸性度、ミディアムプラス細粒タンニンとミディアムアルコール。ストロベリーソース、タルトブラックベリー、バニラのフレーバーが口の中に広がる酸味をもたらし、フレッシュなタルトプラムと中口のきめの細かいタンニンのような味わいです。フィニッシュはミディアムロングで、フレッシュなブラックベリー、フレッシュなストロベリー、余韻の長いタンニンのノートがあります。
- 記載されているアルコール度数： 14.5％
2006ダックホーン3パームスヴィンヤードナパバレーメルロー
軽くフルーティーな赤ワイン
- ビジュアル： 非常にわずかなもや。ルビーの幅1 / 3cmのメニスカスから赤ルビーの縁につながる深いルビーの芯。涙の染み。
- におい： 掃除。甘いブラックベリーソース、プラムソース、アニス、ラズベリーハードキャンディー、バニラの大胆な香り。
- 味/構造： 掃除。ミディアムプラス大胆さは主に構造的性質（タンニンなど）によるもので、果実味ではありません。 （別名、「タイト」です）。ミディアムプラスからハイアシッド、高タンニン、ミディアムアルコール。ラズベリーソースとグリーンレイニアチェリーのフレーバーが、中口の舌圧子のように感じられるしっかりとしたタンニンにつながります。フィニッシュはミディアムで、紅茶とハイビスカスのノートがあります。
- 記載されているアルコール度数： 14.5％
1999ダックホーン3パームスヴィンヤードナパバレーメルロー
- ビジュアル： わずかなもや、いくつかの粒子。赤ルビーから赤レンガの縁までの幅1 / 2cmのメニスカスを備えたミディアムルビーコア。涙の染み。
- におい： 掃除。甘い煮込みプラム、ブラックベリー、トローチキャンディー（アニスシード）、ストロベリーフリーザージャム、バニラ、そしてほんの少しのミルクチョコレートの大胆な香り。
- 味/構造： 掃除。大胆な味わい。ミディアムプラス酸性度、ミディアムプラス細粒タンニン、ミディアムプラスアルコール。ストロベリーソース、スイートチェリーソース、ミルクチョコレート、風味豊かな白胡椒の風味が、中口に新鮮なラズベリーをもたらします。フィニッシュは長く、ゆっくりとココアパウダー、乾燥した葉、乾燥したイチゴのノートにアルコールの残光をもたらします。
- 記載されているアルコール度数： 14.5％
1987ダックホーン3パームスヴィンヤードナパバレーメルロー
- ビジュアル： かすんでいる。赤から淡いオレンジ色のレンガの縁で始まるcm幅のメニスカスを備えた深く不透明なルビーコア。涙の染みがほとんどないかまったくない
- におい： 掃除。スターアニス、プラムの煮込み、イナゴマメ、乾燥唐辛子、天日干しイチゴ、かすかなバニラビーンズ、乾燥葉の大胆な香り
- 味/構造： 掃除。ミディアムプラス大胆さ、ミディアムアシディティ、ミディアムファイングレインタンニン、ミディアムプラスアルコール。梅の煮込み、ラズベリーの煮込み、白胡椒の風味が、中口にサワーチェリーソースとバラの茎をもたらします。フィニッシュは長く、ゆっくりと色あせ、乾燥したバラ、乾燥した葉、プルーン、アルコールの残光が見られます。
- 記載されているアルコール度数： 12.9％