ラベルの下部にある「亜硫酸塩を含む」という小さな言葉は、しばしば懸念を引き起こします。ワインに含まれる亜硫酸塩とは何ですか？そして、彼らは私にとって悪いですか？
ワイン中の亜硫酸塩との取引
米国は、亜硫酸塩の内容物にラベルを付けるためにボトルを必要とする（オーストラリアと並んで）唯一の国の1つです。では、何が得られるのでしょうか？どれくらいありますか、そしてそれらはあなたにどのように影響しますか？ワインの亜硫酸塩の底に行きましょう。
ワイン中の亜硫酸塩は悪いですか？
ほとんどの人には向いていません。 亜硫酸塩は原因ではありません 赤ワインの頭痛 。ただし、このルールにはいくつかの注目すべき例外があります。
喘息の場合、亜硫酸塩感受性の可能性は約5〜10％です。米国では、10 ppm（PPM –または10 mg / L）を超えるワインに含まれる亜硫酸塩の表示が義務付けられています。
全体として、硫黄は加工食品に蔓延しているため、健康上の問題（片頭痛から体の腫れまで）の懸念として増加しています。
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驚くべきことに、ワイン中の亜硫酸塩は多くの加工食品よりも驚くほど少ないです。
ワインにはどのくらいの硫黄が含まれていますか？
ワインの範囲は約5mg / L（5 ppm）から約200 mg / Lです。 米国での最大の法的制限は350mg / lです。よくできた辛口の赤ワインには、通常、約50 mg / lの亜硫酸塩が含まれています。
- 酸性度の低いワインは、酸性度の高いワインよりも多くの亜硫酸塩を必要とします。で pH 3.6 以上のように、ワインははるかに安定性が低く、貯蔵寿命には亜硫酸塩が必要です。
- より多くの色のワイン（つまり、赤ワイン）は、透明なワイン（つまり、白ワイン）よりも必要な亜硫酸塩が少ない傾向があります。典型的な辛口の白ワインは約100mg / Lですが、典型的な辛口の赤ワインは約50〜75 mg / Lです。
- 糖度の高いワインは、残りの糖の二次発酵を防ぐために、より多くの亜硫酸塩を必要とする傾向があります。
- より暖かいワインは、遊離硫黄化合物（不快な硫黄臭）を放出し、ワインをデカントして冷やすことで「固定」することができます。
なぜワインに亜硫酸塩が含まれているのですか？
非常に簡単に言えば、亜硫酸塩はワインを保護し、化学反応を遅らせるのに役立ちます。これにより、ワインが劣化します。 （ワインのボトルを開けたことがありますが、翌日までに悪いですか？）
ワインに亜硫酸塩を使用するプロセスは、古代ローマまでさかのぼります。ローマ時代には、ワインメーカーは、ワインが酢に変わるのを防ぐために、空のワイン容器（アンフォラと呼ばれる）で硫黄で作られたキャンドルを燃やしていました。
硫黄は、1900年代初頭に、バクテリアやその他の酵母の増殖を防ぐために、（ワイン樽を洗浄する代わりに）ワイン製造に使用され始めました。
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ワインに亜硫酸塩の匂いを嗅ぐことはできますか？
硫黄化合物は亜硫酸塩とは多少関係がありませんが、敏感なテイスターはワインに含まれる硫黄化合物のにおいがすることが知られています。チオールと呼ばれるワインに含まれる硫黄化合物のフレーバーは、柑橘系の香りからゆで卵のような香りまでさまざまです。
興味深いのは、ワインが温かいほど、より多くの分子硫黄が放出されることです。これが、いくつかのワインを開くと、不快なゆで卵の香りがする理由です。この問題は、ワインをデカントし、約15〜30分間冷やすことで解決できます。
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ワイン中の亜硫酸塩について心配する必要がありますか？
フライドポテト、塩漬け肉、チーズ、缶詰スープなどの食品に含まれる亜硫酸塩に敏感な場合は、亜硫酸塩を含まないワインを試してみてください。または、ワインを排除します（特に排除ダイエットをしている場合）。幸いなことに、いくつか ナチュラルワイン 処理に亜硫酸塩を使用しないでください。これらのワインは、あなたが慣れているものとはかなり異なる味がする可能性がありますが、いくつかは素晴らしいです！
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