ワイン樽が現代のワイン造りに欠かせない要素である理由を詳しく見てみましょう。使用されているさまざまな種類の樽と、それらがワインにどのように影響するかについて学びます。
なぜワインはオーク樽で熟成されるのですか？
ガラス瓶が登場する前（1600年代以前）、ほとんどのワインは木製の樽で保管および販売されていました。実際、この時期の絵画には、ワイン樽が散らばっていることがよくあります。そして、ワインを貯蔵して輸送するための樽の必要性を超えて、私たちはそれに対する味を獲得するようになりました。オーク樽は現代のワイン造りの不可欠な部分です（ ウイスキーも！ ）。
この1600年代のオランダのシーンには、樽とセラミックのサービングデカンターが描かれています。絵は呼ばれています 踊るカップル 1663年にヤン・ハヴィックスゾーン・スティーンによって
オーク樽はどのようにワインを助けますか？
オークはワインに3つの主要な貢献を提供します：
- それはフレーバー化合物を追加します –バニラ、クローブ、スモーク、ココナッツのアロマを含みます。
- それは酸素のゆっくりとした侵入を可能にします –ワインの味をより滑らかで渋みの少ないものにするプロセス。
- 特定の代謝反応（特にマロラクティック発酵）が発生するのに適した環境を提供します –これによりワインの味がよりクリーミーになります。
それはどんなフレーバーを追加しますか？
ビールとは異なり、ワインはフレーバー添加物（コリアンダー、オレンジピールなど）を許可していません。このように、オークはワインの味に影響を与えるための受け入れられた方法になりました。オークフレーバーをワインに加えると、ワインフレーバーと組み合わされて、さまざまな新しい潜在的なフレーバーが作成されます。
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- フルフラール ドライフルーツ、焦げたアーモンド、焦げた砂糖
- グアイアコール 倍音を燃やす
- オークラクトン ウッディ、ディル、ココナッツノート
- オイゲノール スパイス、クローブ、スモークキャラクター
- バニリン バニラ
- シリンガアルデヒド バニラのような
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新品と中古のオークと熟成の違い
お茶と同じように、オークフレーバーの抽出は使用するたびに減少します。また、熟成期間は、ワインメーカーの好みやワインの種類によって異なることに気付くでしょう。比較するいくつかの古典的な老化体制の例を次に示します。
- ピノ・ノワール 使用済みフレンチオークバリックで10ヶ月（ ラエンワイナリー ）。
- カリフォルニアシャルドネ 〜50％の新しいフレンチオークバリックで13ヶ月（ リンマー ）。
- ボルドー 50％の新しいフレンチオークバリックで12ヶ月（ シャトーポンタック-リンチマルゴー ）。
- ジンファンデル 20％の新しいフランス、アメリカ、ハンガリーのバリックで17か月（ キャロルシェルトン ）。
- マルベック トーストされていない3500リットルのフードルで18ヶ月（ 高いアリ ）。
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 大規模な使用済み1000リットル以上のフランスとスラヴォニアのオークボッティ（ 鳥小屋 ）。 - リオハグランドリザーブ 40％アメリカンオークと60％フレンチオークで24ヶ月（ ヴァルセラーノ ）。
ワイン造りに使用されるさまざまな種類のオーク
ワイン造りに好まれる2つの主要な種があります： コナラアルバ またはアメリカンホワイトオークと Quercus petrea またはヨーロッパのホワイトオーク。それぞれの種はわずかに異なるフレーバープロファイルを提供します。さらに、オークが育つ気候も風味に影響を与えます。たとえば、 Quercus petrea アリエ産、フランスは熟成されたワインとは味が異なります Quercus petrea ハンガリーのゼンプレーン山脈の森から。
- ヨーロッパナラ フランス、ハンガリー、スラヴォニア（クロアチア）で発見
- アメリカンオーク ミズーリ州と中西部で発見
アメリカとヨーロッパ（フランス）オークの違い
ワインオークの種間の主な識別可能な物理的な違いは、その密度です。ヨーロッパナラは密度が高い（リングの間隔が狭い）傾向があり、アメリカナラよりもオークのラクトンと酸素の供給が少ないことが示唆されています。一般的に言えば、アメリカンオークは、アメリカンオークの力強いフレーバーと 酸素の侵入 、一方、ヨーロピアンオークは、より繊細さが要求される軽いワイン（ピノノワールやシャルドネなど）に最適です。
ロゼの味はどうですか
ワインの熟成に使用される他の森
ワインはさまざまな種類の木材で熟成され、成功の度合いはさまざまです（たとえば、松で熟成されたワインを想像してみてください）。ワインの熟成には、いくつかの異なる種がうまく機能することがわかっています。
- 栗 カスタネアサティバ より多くの酸素の侵入を提供し、オークラクトンを含まず、グアイアコールとバニリンを増加させます
- アカシア ニセアカシア 酸素の侵入が増加し、オークラクトンがない可能性があります
- イベリアンオーク ピレネーオーク より多くの酸素の侵入と増加したバニラトーンを提供します
- イングリッシュオーク Quercus robur に似ている Quercus petrea
最後の言葉：あなたはあなたが支払うものを手に入れます
オークの木1本あたり約2本のオーク樽しか作ることができず、成長には数十年かかります。さらに、木材を樽に入れるプロセスには、優れたスキルが必要です。このため、新しいワイン樽の平均価格はワイナリーに約600ドルから1200ドルかかります。これにより、ワイン1本の原材料費が約2ドルから4ドル増加します。これはの現実の一部です 素晴らしいワインを作るために必要なもの。