ワイン添加物のトピックには多くの恐れと不信感があり、それは完全に根拠のないものではありません。 30年以上前に、工業用化学物質が低品質のワインを甘くするために使用された一連の事件があり、ワインの消費者を毒殺しました（ イタリアとオーストリアからの別のケース ）。それ以来、当局は有害な化学物質から保護するための措置を講じてきましたが、私たちはその恐怖を忘れていません。驚いたことに、ほとんどの添加剤は見た目ほど悪くはありません。
ワイン添加物が人気のある主な理由は、ほとんどが無害であり（正しく使用された場合）、官能的品質（味、香りなど）、安定性、色、透明度、およびワインの耐年齢性を向上させるためです。
カベルネソーヴィニヨンの砂糖の量
ワイン製造で一般的に使用されている添加物を見てみましょう。それらのいくつかは 素晴らしいワインを作る 、および他の人はもっと疑わしいかもしれません。いずれにせよ、あなたが飲むものに何が入るのかを知ることは役に立ちます。ワイン造りは、科学と化学の魅力的なバランスです。
ハイライト
- 亜硫酸塩： 良い。主に、バクテリアの発生や酸化からワインを保護するために使用されます。最高レベルは、甘いワインと白/ロゼワインに見られます。信じられない？読んだ 亜硫酸塩についてのこの記事。
- 乳酸菌： 良い。ミルクに含まれるのと同じ酸が、ワインの攻撃的で鋭い味わいのリンゴ酸を和らげます。マロラクティック発酵と呼ばれるこのプロセスは、ほぼすべての赤ワインと一部のフルボディの白ワイン（シャルドネなど）で使用されています。
- アイシングラス（魚の浮き袋）： あなたが菜食主義者でない限り、大丈夫です。多くの白ワインの清澄剤として使用されます。そうしないと、白ワインは曇ってしまいます。ちなみに、アイシングラスなどの清澄添加物はワインから沈殿し、最終製品には含まれていません。
- シュガー： （別名補糖）疑わしい。一部の涼しい気候の地域（フランス、ドイツ、米国北東部）では、アルコール発酵に十分な自然の甘さがないブドウに砂糖を加える必要があります。補糖が不正行為であると信じる人もいれば、特定のブドウ品種はそれなしではワインを生産できないと言う人もいます。
- 酒石酸： 疑わしい。一部の暑い気候の地域では、ブドウが熟しすぎて自然の酸味が不足したときに酒石酸が追加されます。ほとんどの人は、ブドウは高品質のワインのために最適な熟度と酸味のバランスで選ばれるべきだと信じています。ただし、ワイン製造中のワインの酸性度を低下させる要因はたくさんあります（したがって、酒石酸を少量加える必要があります）。いずれにせよ、少ないほど多くなります。
- 散水： 疑わしい。ブドウの糖度が高くなりすぎると、マストに水が加えられます。これは、この地域の気候やブドウの選択に不均衡があることを示唆しています。散水すると品質が低下します。
- 瞬間殺菌： 悪い。ワインは熱交換器で急速に加熱および冷却されます。このプロセスはバクテリアを殺しますが、香りにも影響を与える可能性があります。
- 硫酸銅： 悪い。一部のワインは、ワイン製造中に欠陥が発生し、腐った卵のようなにおいがします。ワインの硫化水素の劣化に対抗するために、ほんの少しの銅（毒性のためにごくわずかな部分しか許可されていません）が許可されています。ワイン中の銅によって引き起こされる化学反応が、市場に無数の魔法のワイン「スムージング」デバイスがある理由です。代わりにきれいなペニーを使用してください、それはより安いです。
修正添加剤と一般的な添加剤
添加剤は、多かれ少なかれ、それらが一般的であるか修正的であるかに基づいて編成されていることに気付くでしょう。経験則として、ワインに何らかの修正添加剤が必要な場合は、ブドウの品質、地域（気候）、またはワイン造りに問題がある可能性があります。もちろん、ワインメーカーがどの添加物を使用したかを見つけることは、トピックの周りに消費者の恐怖の覆いなどがあるため、少し難しいです。したがって、次に試飲するときは、ワインをゴミとして除外する前に、添加剤が必要だった理由を調べてください。
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今すぐ購入なぜワイン添加物を使うのですか？
天然ワイン製造（添加物なしで製造されたワイン）の人気は高まり続けていますが、市場に出回っている天然ワインの数は、入手可能なもののごく一部（おそらく1％）にすぎません。これらのワインはナチュラルと呼ばれていますが、多くのワインは依然として亜硫酸塩を唯一の添加物として使用することを選択していることに注意してください。これを超えて、あなたはそれを見つけるでしょう 世界で最高のワインメーカー 一般的に、添加剤は控えめに使用する必要があることに同意します。
ソース
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添加物のEU標準リストとその機能（フランス語） Vignevin.com
ワイン添加物メーカー Scottlab.com
グレープバイン製品、ワイン醸造慣行、および適用される制限に関する委員会規則（EC）規則
「ワインとジュースの処理のために認可された材料」 e-CFR国立公文書記録管理局
ワイン生産国トップ5