白ワインがどのように作られているかを見ると、赤ワインとは違うことに気付くでしょう。白ワインがブドウからグラスに至るまでどのように作られているかを見ていきましょう。
白ワインの作り方
白ワイン造りについての誤解の1つは、皮をむいたブドウを使用する必要があるということです。ほとんどの白ワインの発酵でブドウの皮が欲しくないのは事実ですが、その技術はそれほど面倒ではありません。
白ワインが作られているので、白ワイン作りについて学ぶことは私たちに展望を与えます 赤ワインとは異なります。 あなたも改善します あなたのワインの試飲能力。 それでは、白ワインの作り方の11のステップに取り掛かりましょう。
ワイン造りの写真： のプロセスを参照してください 写真でのワイン造り とビデオ。
白ワインは白または赤ワイン用ブドウで作ることができます。
ステップ1：ブドウを収穫する
赤ワインまたは白ワイン用のブドウを使用して白ワインを作ることができます。赤ワイン用ブドウを使用できる理由は、皮が発酵に使用されていないためです（ブドウの皮が何であるか 色を担当）。
そうは言っても、ほとんどの白ワインは緑と黄色のブドウを使用しています。たとえば、シャルドネとリースリングはどちらも黄色のブドウです。
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ワインメーカーが収穫のために考慮する他の2つの重要な要素は次のとおりです。
- ブドウを収穫する時期： 熟度はワインのフレーバーに影響を与える主要な要因であるため、 正確な熟度の瞬間。
- 涼しい温度でブドウを選ぶ： 朝や夜に葡萄を摘むと、葡萄はより新鮮な味わいの白ワインになります。
もう1つの面白い事実は、白ワイン用のブドウは通常、早い段階で収穫されることです。 ブドウの収穫期 赤ワインより。
ステップ2：ブドウを押す
摘み取ったブドウはすぐにワイナリーに向かい、ワインプレスに行きます。プレスは、タンクに集められたブドウからジュースを絞ります。
この段階で、ブドウは二酸化硫黄を受け取り、発酵が始まる前に細菌による腐敗を防ぎます。この目を見張るような記事をチェックしてください 亜硫酸塩とあなたの健康について。
沈殿させると、苦味のある固形物がジュースから沈殿します。
ステップ3：ジュースを落ち着かせます
絞りたてのジュースは曇って甘い！それは落ち着いて冷やすために少しの間タンクに座っています。沈殿プロセスは、通常は完成したワインに苦味を加える浮遊物質を取り除くのに役立ちます。
白ワインでは、固有の酵母発酵の人気が高まっています。
ステップ4：酵母を加えてワインの発酵を開始します
何が起こるかは小さい 砂糖を食べる酵母 ブドウ糖を消費し、アルコールを作ります。酵母は、市販のパケット（パン作りで見られるように）から来るか、ジュースの中で自然に発生します。
自然発酵 ブドウに自然に含まれる酵母を使用！
ワイン酵母に関するいくつかの注意事項は次のとおりです。
- 市販の酵母は、ワインメーカーが毎年非常に一貫したワインを生産することを可能にします。
- 天然酵母は作るのがより難しいですが、しばしば本当に面白い味のワインをもたらします。
ステンレス鋼とコンクリートは、赤身の白ワインを作るのに最適です。
ステップ5：アルコール発酵
白ワインの発酵には約14日かかります。繊細な花の香りを保つために、白ワインは赤ワインよりも低温で発酵します。
さらに、白ワインがオープン発酵タンクに入れられることはめったにありません。目標は、白ワインの繊細な香りをすべて消し去る可能性のある酸素曝露を減らすことです。
ワイン造り全般について注目すべき興味深い点の1つは、ワインメーカーが甘さのレベルを制御していることです。ワインメーカーがわずかに甘いまたは「オフドライ」ワインを望んでいる場合、彼らは単に酵母が砂糖を食べるのを止めることができます（通常はそれを超冷却することによって）。残りの砂糖を 「残留砂糖。」
一部の白ワインのクリーミーな味の原因は、少量のバクテリアです。
ステップ6：マロラクティック発酵（別名「第2発酵」）
マロラクティック発酵はアルコール発酵ではなく、酸変換が行われます 小さなバクテリアによって。 バクテリアはワインに含まれるリンゴ酸を食べ、乳酸を吐き出します。
その結果、本当にクリーミーで滑らかなバターのような味わいのワインができあがります。これがあなたにシャルドネを思い起こさせるなら、あなたは正確に正しいです！ほとんどのシャルドネで得られるそのクリーミーさはブドウの特徴ではなく、この特定のワイン製造プロセスの特徴です。
マロラクティック発酵はオプションであり、正直なところ多くの白ワインには使用されていません。それでも、白ワインでそれを認識すると、ほぼ毎回それを識別することができます！
開封後の赤ワインの長さ
リーは少し死んだ酵母のかけらです–それらは多くの白ワインに食感と風味を加えます。
ステップ7：「風下」をかき混ぜる
ワインが完成すると、タンクや樽にしばらく置かれます。この間、一部のワインメーカーはゴルフクラブのような道具を使ってワインをかき混ぜます。
かき混ぜると、リーと呼ばれるこれらの小さな死んだ酵母の粒子がすべてワインに浮き上がります。粕はワインに風味を加え（ビールやパンのような味）、またワインにクリーミーな食感を与えます。
白ワインの詳細については、この記事をチェックしてください 読み取り攪拌を受け取ります。
ステップ8：ブレンドを作成する
ワインの熟成が終わったら、ブレンドを作りましょう！単一品種の白ワインを使用するのが一般的ですが、ワインメーカーは樽の選択プロセスを経て単一品種のブレンドを作成することができます。
この段階ではまだワインはやや扱いにくいので、ワインメーカーはテクスチャーに注意深く焦点を合わせて最終的なワインを作ります。
詳細を知りたい場合は、このリストを必ずチェックしてください。 有名なワインブレンド 探索する。
卵白やベントナイト粘土などの清澄剤は、白ワインを輝かせるのに役立ちます。
ステップ9：ワインを明確にする
この時点では、ワインはまだ曇っています。それで、それを明確にするために、多くのワインメーカーは付け加えます 清澄または「清澄」剤 ワインに浮遊しているタンパク質を除去します（タンパク質はワインを曇らせます）。
清澄剤にはカゼイン（ミルク誘導体）や卵白が含まれますが、ビーガンであるためベントナイト粘土を使用する白ワインメーカーのグループが増えています。
最後に、ワインは フィルターを通過 衛生のため。このステップにより、細菌による腐敗の可能性が減少します。
いくつかの珍しい白ワイン（ オレンジワイン ）清澄とフィルタリングを受け取りません。ワインメーカーは、白ワインが時間とともに透明になるのを辛抱強く待つことができます。
ステップ10：ワインの瓶詰めとラベル付け
さあ、ワインを瓶詰めしましょう。このステップを最小限で行うことが非常に重要です 酸素への暴露 できるだけ。ワインの保存を助けるために、少量の二酸化硫黄がしばしば加えられます。
瓶の中で熟成し続ける白ワインはほとんどありません。
ステップ11：ワインが市場に出る
ほとんどの白ワインの場合、市場投入までの時間は赤ワインよりはるかに短いです。これは、白がフレッシュでフルーティーでフローラルなフレーバーで愛されているためです。これらはすべて、熟成ではなくフレッシュさによってもたらされます。
それでも、あなたは いくつかの上質な白ワイン 熟成が進み、味が他とはかなり異なります。
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