デカンテーションは、多くの飲酒者にとって神秘的で威圧的なままであるワインサービスの要素の1つです。どのワインがそれを必要としますか？いつやるべきですか？そしてどうやって？それは本当に必要なのか、それともほんの少しのワインの威風堂々なのか？
Sed（iment）を出す
基本的に、デカンテーションは2つの目的を果たします。形成された可能性のある沈殿物からワインを分離することと、提供時にその香りと風味がより活気に満ちることを期待してワインを通気することです。
古い赤ワインとヴィンテージポートは、熟成するにつれて自然に沈殿物を生成します（白ワインはめったに生成しません）。色の色素とタンニンは結合して溶液から落ちます。注ぐときに沈殿物をかき混ぜると、ワインの外観が曇って、苦い味とザラザラした食感を与える可能性があります。害はありませんが、間違いなく楽しくありません。
デカンテーションは、この沈殿物を透明なワインから分離するプロセスです。視覚的に確認できない場合でも、ボトル内に5〜10年後に赤が沈殿物を蓄積すると想定するのはかなり安全であり、デカントする必要があります。それをうまく行う方法は次のとおりです。
- ボトルを24時間以上直立させてから飲むと、沈殿物がボトルの底に滑り落ち、分離しやすくなります。
- ワインをグラスに簡単に注ぐことができるデカンターまたは他の清潔で透明な容器を見つけます。
- カプセルを取り外し、コルクでボトルネックをきれいに拭きます。
- ボトルの首の下にライトを持って、キャンドルや懐中電灯がうまく機能します。
- ワインをデカンターに注ぎます ゆっくりと着実に 、ボトルの下半分に到達したときに停止せずに、さらにゆっくりと注ぎます。
- 沈殿物がボトルの首に到達するのを確認したらすぐに停止します。ワインの色が曇ったり、首にほこりの斑点のように見える場合は、沈殿物が常に分厚いとは限りません。
- これでワインを提供する準備が整いました。ボトル内の残りの1オンスまたは2オンスの沈殿物で満たされた液体を廃棄します。
ケースあたりのワインのボトル
注意側の空気
ワインを曝気するかどうか、またはどのくらいの期間かという問題は、ワインの専門家の間で広範な議論を引き起こす可能性があります。一部の人々は、酸素の追加のブーストがワインを開き、それに余計な生命を与えることができると感じています。ワインを開封したことがあり、最初の味では表現力がないように思われる場合は、デカンターで適度な通気を試して、それがワインを変えるかどうかを確認しても問題ありません。
他の人は、デカンテーションによってワインの色あせが速くなり、グラスの中で渦を巻くとワインが大量の酸素にさらされると感じています。さらに、グラスの中でワインが開くので、ワインの完全な進化を体験するのは楽しいかもしれません。あまりにも早くデカントすると、興味深いフェーズを見逃す可能性があります。
特に壊れやすいワインや古いワイン（特に15年以上前のワイン）は、飲む前に30分ほどデカントする必要があります。より若く、より力強く、コクのある赤ワイン、そしてもちろん白ワインでさえ、提供する前に1時間以上デカントすることができます。一部のテイスティングでは、ワインは事前に何時間もデカントされ、美しく見える場合がありますが、これらの実験にはリスクが伴う可能性があります（ワインが最終的になる可能性があります） 酸化 ）そして、それらのワインがどのように熟成し、進化するかについて非常に精通している人々によって最もよく行われます。
興味がある場合は、同じワインの複数のボトル（1つはデカンテーションされ、もう1つはデカンテーションされていない、またはボトルが異なる時間デカンテーションされている）を試して、どちらを好むかを確認してください。
デカンテーションの詳細：
ヴィニー博士に聞いてください：あなたがそれをデカントすると、実際にワインはどうなりますか？
ヴィニー博士に尋ねる：本当に大きなボトルのワインをどうやってデカントするのですか？
ヴィニー博士に聞いてください：飲む前に特定のワインをデカントする必要がある時間を教えてください。