赤ワインの色を見ることで得られる魅力的な洞察がいくつかあります。ここに、ワインの品質への手がかりを提供する赤ワインの着色顔料の背後にあるいくつかの秘密があります。
アントシアニンのさまざまな表現は、カベルネフランのブドウ、ブラックベリー、ハイビスカスの花に見られます。画像 1 、 二 、 3
ワインの赤い色はどこから来たのですか？
ワインの赤い色は、アントシアニンと呼ばれる色素に由来します。アントシアニンは、プラム、ブルーベリー、サクランボなど、他の多くの果物に含まれています。花（ラン、アジサイなど）でも観察できます。
赤ワインの色素はブドウの皮に由来します。果汁に皮を浸すことにより、アントシアニンが放出され、文字通りワインを汚します。
異なる赤色の品種は、このグループの色素化合物の異なるレベルと表現を生み出し、その背後にある科学を非常に複雑にします。幸いなことに、私たちが行うことができるいくつかの楽しく簡単な観察があります。
赤ワインの色合いが教えてくれること
自然光の条件下で白い背景の上で赤ワインを見ると、その色合いのかなり正確な印象を得ることができます。最初は見づらいかもしれませんが、若い赤ワイン（5歳未満）の色合いは、赤から紫、青までさまざまです。グラスに当たるワインの端に目を向けると、この色合いを見ることができます。
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今すぐ購入- 赤色の色相が多いワインはpHが低くなります（ 高い酸味 ）。
- 紫色の色調のワインは、pHが約3.4〜3.6（平均）です。
- より青みがかった色合い（ほとんどマゼンタのような）のワインは、3.6 pHを超え、おそらく4に近い（酸度が低い）。
もちろん、赤ブドウの品種ごとに色の表現が少し異なり、色に影響を与える多くの変数（共色素沈着、硫黄添加などの変数）がありますが、上記は一般的に当てはまります！
メルローワインは何色ですか
例
- マルベック ： 柔らかく青々としたスタイルで生産されると、ガラスの縁にマゼンタ（青）の色合いを持つことが多い、非常に着色された赤ワイン。
- サンジョヴェーゼ ： スパイシーな特徴を持つ、色合いの少ない赤ワイン（多くの場合半透明）は、鮮やかな赤い色で見ることができる高い酸味によって部分的に説明されます。
強度が私たちに伝えること：
色の濃さは、ワインの不透明度で観察できます。深く不透明な赤ワインは、より半透明の赤ワインよりも色素とフェノール類が多いことで知られています。たとえば、シラーにはジンファンデルの4倍もの色素（抗酸化物質）が含まれています。色の濃さで一般的に当てはまる、観察できるいくつかの機能があります。
- ブドウの品種が異なれば、強度のレベルも異なります。例えば、 小さい 非常に低く、 ピノタージュ 非常に高いレベルの色素沈着があります。
- 色の濃さは、他のポリフェノール（例： タンニン ）ワインで。したがって、より不透明なワインは、より高いレベルのタンニンを含む可能性もあります。
- 赤ワインの色素は、温度と亜硫酸塩の両方に敏感です。高温で発酵した、またはより高いワイン 硫黄の添加 色の濃さが弱くなります。
- ワインは熟成するにつれて色素を失います。アントシアニンの85％が5年後に失われます
やってみて！
次にグラスワインをじっと見つめるときは、ワインの色合いと強さを特定し、ワインの特徴がその外観を反映しているかどうかを確認してください。
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