7月4日のグリルでは、確実に美味しくてシンプルなレシピが必要です。これは、片方の手で飲み物を持ちながらもう一方の手で調理できるものです。しかし、正直に言うと、ジューシーな上にカンパニアからのホットコントローネペッパーをまぶすなど、ちょっとした特別なものが休日の食事を本当に思い出深いものにします スイカサラダ 、またはジューシーな赤ワインのマリネ ラムチョップのグリル 。シカゴの有名なSpiaggiaレストランのシェフTonyMantuanoが、これらの風味豊かな料理を作るためのヒントを共有しています。
Mantuanoは、ウィスコンシン州ケノーシャのイタリア系アメリカ人コミュニティで育ち、彼の言葉では「文化と食品への献身」に囲まれていました。彼の祖父母は、叔父も働いていたMantuano Food Shopを経営しており、祖母の料理と祖父の庭を鮮やかに思い出します。
彼は1980年代初頭にシカゴに移り、さまざまなレストランでシェフとして働いていました。そこで彼は、ミシガン湖を見下ろすミシガンアベニューで新しいレストランを開発していて、オープニングシェフを探していた兄弟のラリーとマークレビーに会いました。間もなく登場するSpiaggiaが建設されていたので（ ビーチ Mantuanoはイタリア語で「ビーチ」を意味します）、Mantuanoは妻のCathyと一緒にイタリアで一年間過ごし、LarryLevyのつながりを介してレストランで働いていました。
その時代は、今日のアメリカの食文化におけるイタロフィリアの流行からはほど遠いものでした、とマントゥアーノは覚えています。 「アメリカ人はしていませんでした ステージ 1982年、83年に」と彼は笑います。 「イタリア人、日本人、南アフリカ人がいましたが、どのキッチンにもアメリカ人はいませんでした。そして、少なくとも6つのレストランで働いていました。」
直接の経験は報われました。 SpiaggiaとMantuanoは1984年のオープン以来、数々のダイニング賞を受賞しています。 ワインスペクテイター '>ベストオブアワードオブエクセレンス 2009年以来、レストランの750種類のワインリストを提供しています。現在はパートナーでもあるマントゥアーノは、最近、エグゼクティブシェフのジョーフラムに競争を勧めました。 最高のシェフ 。フラムが勝った。
SpiaggiaのシェフTonyMantuanoは、「トロンボーンを演奏するよりもキッチンのアクションをはるかに楽しんでいることに気付くまで、大学で音楽専攻としてスタートしました。」シェフのマントゥアーノの2部構成の7月4日のメニューは、ジューシーなスイカ、フレッシュミント、オリーブオイル、赤ワインビネガー、少量の乾燥したホットコントローネペッパーの軽いサラダから始まります。シンプルなシロップで調理したペコリーノロマーノの削りくずとカリカリの砂糖漬けのピスタチオが上に散らばっています。 （ショートカットとして、ピスタチオを砂糖と塩で簡単に焼くことができますが、キャラメル化された風味とクランチは少なくなります。）夏の間、このフルーティーなサラダは彼のよりカジュアルなカフェスピアッジャのトップセラーです。
メインコースはラムの肩肉のグリルチョップで、マントアーノは彼のお気に入りのカットだと言います。 「それは骨の隣にあり、そこに小さなH骨があります。正しく取り扱われ、マリネされ、炭火で焼かれると、非常に柔らかくなる可能性があります」と彼は言います。
肉を濃い梅の色合いにする赤ワインのマリネは、肉を柔らかくし、風味を加える役割にとって重要です。 「切り込んで噛むと、肉汁に赤ワインの風味が混ざります」とマントゥアーノは言います。季節の豆の側面は、丈夫な肉にバランスを提供します。
ワインディレクター レイチェル・ロウ をお勧めします ドライブ Roero Arneis 2017は、ピエモンテ産のミディアムボディの無垢の白で、スイカのサラダとペアになります。過小評価されているイタリアの線香花火の擁護者であるマントゥアーノは、次のように付け加えています。 フェラーリ ブリュットロゼもうまくいくでしょう。ラムチョップの場合、ロウは、Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014など、構造化されたトスカーナのサンジョヴェーゼを提案しています。
未満、 ワインスペクテイター 追加の共有 試してみる6つの白と6つの赤のイタリアワイン 。
Mantuanoは、オーランドのディズニースプリングスの新しいコンセプトと、リグレーフィールドのシカゴカブス野球チームとの提携による別のプロジェクトの2つの新しいレストランで忙しくしていますが、彼の独立記念日の計画は実施されています。
「[カブス]にはシェフシリーズのイベントがあり、7人または8人のシェフのグループが週末に売店を引き継ぎ、おそらく4つの[食品]アイテムを行います。本当に楽しかったです」とマントアーノは言います。 「だから」>
シェフのトニー・マントゥアーノ、ビーチの好意によるレシピ
ピスタチオの砂糖漬け、フレッシュミント、コントローネペッパー、ペコリーノロマーノのスイカサラダ
マットリーブススパイシーなスイカのサラダは、人気の需要のために毎年夏にカフェスピアッジャメニューに戻ります。砂糖漬けのピスタチオの場合：
サラダ用：
グラスワインを投げる
1.砂糖漬けのピスタチオを作る：オーブンを350°Fに予熱します。大きな天板に油を塗り、使用する準備ができるまで取っておきます。別の天板にナッツを単層で広げ、オーブンで非常に薄茶色になるまで5分間トーストします。すぐにプレートに移して冷まします。砂糖と水を鍋に入れます。砂糖を溶かすためにかき混ぜます。沸騰させ、水が減ってシロップが着色し始めるまで沸騰させ続けます。火を弱め、キャラメルが薄茶色になるまで調理を続けます。ナッツを一度に加えてかき混ぜます。調理を続けて混合物をほぐします。火から下ろし、油を塗った天板に混合物を注ぎます。混合物を均一かつ迅速に広げ、固まる前にナッツを分離します。完全に冷まします。一口サイズに分割して提供します。
2.サーブするには、大きなボウルにスイカとミント、オリーブオイル、酢、コントローネペッパー、海塩を混ぜます。均一にコーティングするために投げます。 4つのプレートに分け、チーズとピスタチオの砂糖漬けをのせます。 サーブ4 。
注意： 砂糖漬けのナッツは、熱や光を避けて密閉容器に入れて最長1週間保管できます。
夏のスリービーンサラダとマリネしたラムショルダーチョップのグリル
マット・リーブス肉を選ぶとき、シェフのトニー・マントゥアーノは言います。「地元の新鮮な子羊の食感には、他に負けないものがあります。」子羊料理の場合：
豆サラダの場合：
1.チョップを塩こしょうで味付けします。非反応性の13インチ×9インチのベーキング皿にチョップを並べて平らに置きます。玉ねぎ、にんにく、レモン汁、レモンの皮、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉をふりかけます。赤ワインを注ぐ。チョップをひっくり返し、蓋をして、2時間冷やし、途中で1回ひっくり返します。
2.肉を調理する1時間前に、豆を準備します。大きなボウルの氷水を用意します。軽く塩水を入れた鍋を中火から強火で沸騰させます。豆を加えて、カリカリになるまで調理しますが、色はまだ鮮やかです。3〜5分。豆を水気を切り、すぐに氷水に浸します。完全に冷ましてから、もう一度水気を切ります。エシャロット、オリーブオイル、シェリービネガー、オレガノをトスします。塩こしょうで味を調える。使用する準備ができるまで取っておきます。
3.炭火焼きを準備するか、ガスグリルを中〜高に予熱します。
4.マリネからチョップを取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。塩こしょうで軽く味付けする。グリルに並べて、きちんと焦げ目がつき、グリルのマークが付くまで、ミディアムレアの場合は両側で3〜4分、または最も厚い部分に挿入したときにインスタント読み取り温度計が120°Fを記録するまで調理します。
5.サーブするには、各チョップを皿に置きます。各チョップに豆をのせます。 サーブ4 。
12のおすすめイタリアワイン
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れた白と赤のワインの選択です。もっとイタリア語 白い そして ネット ワインは、ワイン評価検索で見つけることができます。
フルフレーバーのピエモンテホワイト
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 スコア：90 | 18ドル
丸みを帯びた、口いっぱいに広がる白、スポーティなピーチ、アップル、ストロー、ミネラルのアロマとフレーバー。生き生きとバランスが取れており、余韻の長い後味に白っぽくピリッとした感覚を残します。今飲んでください。 5,000件のケースが作成されました。 —ブルースサンダーソン
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 スコア：90 | 30ドル
花と桃のアロマは、この調和のとれたジューシーな白で、桃、メロン、柑橘系のフレーバーに取って代わられます。完璧にバランスが取れており、非常に飲みやすく、長く繊細な後味があります。今飲んでください。 11,500件のケースが作成されました。 -B.S.
ICARDIコルテーゼピエモンテオーロラ2016 スコア：88 | 14ドル
さわやかなレモンホワイトで、鮮やかなストラクチャーがフレーバーを運びます。バランスが取れており、食欲をそそる生理食塩水仕上げを残しています。今飲んでください。 5,000件のケースが作成されました。 -B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 スコア：88 | 16ドル
ピーチ、アップル、フローラルのアロマとフレーバーは、活気に満ちた構造によって強調された教科書です。フィニッシュにオレンジピールのヒントを示しています。今飲んでください。 2,500件のケースが作成されました。 -B.S.
OTTOSOLDI Gavi 2016 スコア：88 | 20ドル
メロンとスパイスのフレーバーのミックスがこのブレーシングホワイトを優雅にします。塩辛いミネラルの要素が強烈なフィニッシュに現れます。今飲んでください。 3,500件のケースが作成されました。 -B.S.
カベルネソーヴィニヨンの砂糖の量
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 スコア：88 | 21ドル
ピーチ、ジャスミン、グレープフルーツの豊かなアロマとフレーバーが、この白は表現力豊かです。チョークのような感触と適度な長さで終わります。今飲んでください。 1,000件のケースが作成されました。 -B.S.
魅力的なトスカーナレッズ
COUNT FERDINANDOGUICCIARDINIキャンティフィレンツェヒルズポッピアノ城中庭2015 スコア：91 | 17ドル
エレガントで調和のとれた、明るいチェリー、ストロベリー、フローラル、ミネラルのフレーバーを呼び起こし、軽いタンニンとフルーツ、土、ミネラルの余韻が残ります。 2027年まで今飲んでください。10,000ケースが作られました。 -B.S.
AVIGNONESIヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ2014 スコア：90 | 28ドル
軽くてエレガントなスタイルで、チェリー、アイアン、レザー、アースのフレーバーをバランスの取れたプロファイルで提供します。革、土、アーモンドの後味が残り、清潔で活気があります。 2023年まで今飲んでください。16,670件のケースが作られました。 -B.S.
GUICCIARDINI STROZZIモレッリーノ・ディ・スカンサーノTitolato Strozzi 2016 スコア：90 | 23ドル
ブラックベリー、ブラックチェリー、グラファイトの強烈なアロマがこの豊かな赤を示しています。土とタバコのヒントが深みを増し、長いフィニッシュで発揮されます。今から2022年まで飲んでください。4,583件のケースが作成されました。 -B.S.
ヴァルドニカマレンマトスカーナサラジオ2013 スコア：90 | 25ドル
エレガントでバランスの取れた、チェリー、ストロベリー、レザー、ウッディ、アイアン、タバコのフレーバーを紹介しています。フィニッシュは筋肉質ですが、風味豊かな後味とうまく調和しています。 2020年から2029年までのベスト。1,200件のケースが作成されました。 -B.S.
MAZZEIトスカーナセラータ2015 スコア：89 | 21ドル
ブラックチェリーとブラックベリーの果実が混ざり合っており、滑らかで活気に満ちています。適度に長く、フィニッシュに土とスパイスのアクセントを示しています。 2021年まで今飲んでください。2,250ケースが作られました。 -B.S.
モンタルチーノ2016のシルビオナルディレッド スコア：89 | 30ドル
チェリー、アーモンド、タバコ、鉄、土のフレーバーが自慢のリッチでビロードのような、濃厚なタンニンに裏打ちされ、ジューシーで長い余韻が続きます。 2021年まで今飲んでください。4,200ケースが輸入されました。 -B.S.
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