親愛なるヴィニー博士、
白ワインビネガーにアルコールは含まれていますか？
-Shafiq A.、ロンドン、英国
親愛なるシャフィク、
多分。 白ワインビネガー作り 他の酢と同じように、アルコール源から始まります。その後、エタノールはに変換されます 酢酸 アセトバクターの助けを借りて。
それはあなたが始めたベースのアルコールと、残りの微量アルコールがあるかどうかを決定するプロセスがどのように進むかに依存しますが、本当に酢になってしまった場合、それはアルコール製品とは見なされません。ただし、ほとんどの種類の変換と同様に、少量が残る場合があります。
微量アルコールがどれだけ残っているかについてのさまざまな説明を読みました。0.5〜2パーセント程度ですが、このパーセンテージをリストするために市販の酢は必要ありません。健康や宗教上の理由でアルコールを避けている場合は、酢をレモンジュースなどの別の酸に置き換えることができます。酢を沸騰させると微量のアルコールを除去できると読んだことがありますが、これは非常に臭い提案のように聞こえます。水は酢酸よりも速く蒸発するため、酢の濃度が高くなります。
-博士ヴィニー