グラスワインを一晩置いておくとどうなるかは誰もが知っています。トラベスティ。しかし、最近まで、ワインに対する酸素の影響を経時的に測定するツールはありませんでした。
酸素はワインにとって必要であると同時に不利益でもあります。コルクからワインボトルに入ります。あなたが知らないかもしれないことは、酸素が ワイン自体に溶けました。
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酸素が多すぎたり少なすぎたりすることがあります。 では、適切な量の酸素とワインの秘訣は何でしょうか。そして、ワインを飲む人として、どのようにして適切なタイミングで飲む適切なワインを選ぶことができますか？
グラスワインを一晩置いておくとどうなるかは誰もが知っています：Travesty。
8.6ppmで酸化されたワインの味
私たちの味覚は、8.6ppmで酸化されたワインを識別できます。では、理想的な比率はどれくらいですか？ 6ppm以下。これをテストするために、異なるレベルの通気性のあるコルクで保管された一連の同一のワインを試飲しました。
私たちが味わったワインには、コート・デュ・ローヌと呼ばれるものが含まれていました シャトーモンギン と呼ばれるソーヴィニヨンブラン ニャカス ハンガリーから。結果は目覚ましいものでした。
ワインの酸素レベルをどのようにテストしましたか？
ワイン業界の新しいツールにより、ワインに対する酸素の影響を経時的に研究することが可能になりました。ツールは呼ばれます NomaSense そしてそれは発光ベースです ワイン用酸素センサー 。
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貿易で使用される小さな装置は、ワインと酸素についても教えてくれます。
NomaSenseは、ワインの溶存酸素とワインボトルのヘッドスペースの酸素の両方を測定できます。これはどのように役立ちますか？ボトルを開ける前に、ボトルの中で何が起こっているかを示します。このタイプの情報は、の品質と出所を保証する可能性があります アイコンワイン 。
ノマセンスはワイナリーでワインの酸素レベルを確認するために使用されます。
現在、このツールはワイナリーの設備で使用されており、瓶詰め前にワイナリーがワインに溶存酸素をどれだけ含んでいるかを判断するのに役立ちます。溶存酸素が多すぎると、ワインの劣化が早すぎます。
Nomasenseが収集したデータから、彼らは酸素とワインの比率の「スイートスポット」を特定しました。彼らは、味覚テストに基づいて、ワインに対する酸素の約6〜8 ppm（parts per million）が最も理想的な範囲であると考えています。
ワインの酸素をテストするときに学んだこと
あなたがそれを飲むとき、ワインのボトルの酸素の好ましいレベルへの明白な「スイートスポット」があります。テイスターは、ボトル内の酸素が6 ppm以下（通常は少し少ない）のワインを好みます。
「スイートスポット」内のワインは、酸化が多すぎたり少なすぎたりする他のサンプルよりも味が良かった。
酸素が少なすぎる（別名「還元的」）ワインは、汚れた犬の匂いがするような「フォクシー」な味わいでした。過剰に酸化すると、調理されたフルーツのフレーバーが多くなり、複雑さを欠いたフラットな味わいになりました。
興味深いのは、赤ワインよりも白ワインの方が（初心者でも）違いが明白だったことです。
私のお金は左側にあります。
何かできることはありますか？
残念ながら、ワインが酸化された場合、それを「酸化解除」するためにできることはあまりありません。ただし、還元ワインと過酸化ワインを避けるためのヒントがいくつかあります。
還元ワインの取り扱い別名 動物主義 フレーバー
ワインは還元的です （別名削減）ワインに含まれる酸素が少なすぎる場合。半分窒息したワインを味わうと、グラスワインというよりもホットドッグのような味がします。フレーバーはフルーティーであるより肉厚で、明るさも劣ります（酸性）。ワインの削減は、スクリューキャップの下のワインや空気が少なすぎる環境で生産されたワイン（ボジョレーなど）でよく見られます。
- 還元ワインをデカントする オフアロマの多くは後に消散します デカンテーション
プライム中にワインを飲む
食料品店のほとんどのワインはそうではありません セラーリングする価値がある 。時々掘り出し物を見つけるかもしれませんが、ほとんどの価値のあるワインは若いときに楽しむべきです。閉鎖がワインに影響を与えるのと同じくらい影響を与えるという事実は、熟成が長ければ長いほど、より多くの変動性を導入することを意味します。たとえば、2012年5月にリリースされたシャトーサンミッシェルの2011リースリング（$ 9）のボトルは、2014年には味が良くない可能性があります。ワインが長持ちする理由を理解したい場合は、チェックしてください。 何がワインを熟成に値するものにするのか アドバイスを求めて。
- いつ開くの？ いつワインを開けるかわからない場合は、ワインメーカーにお尋ねください。利用できない場合は、の記事をご覧ください ヴィンテージバリエーション 冷たいヴィンテージからワインを開けるのをもっと長く待ちます。
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