きれいなワインをお探しですか？ワイン添加物と亜硫酸塩に関するいくつかの懸念を調査し、実際に頭痛を引き起こしているものを見つけましょう。
「クリーンワイン」は本当にきれいですか？
多くのワインは「クリーン」であると主張していますが、そうですか？また、天然ワインはきれいですか？
辛口白ワインとは？
すぐにわかるように、このトピックについての透明性はほとんどなく、真実は未知の領域に入ります。
ワインを飲んだ後の「オフ」感
過剰に、どんなアルコール飲料も倦怠感、頭痛、吐き気、そして腹痛をもたらします。しかし、一部の飲酒者は、グラス1杯か2杯のワインの後にこれらの症状の発症について不平を言います。
これは何が原因ですか？
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今すぐ購入です 亜硫酸塩？ 砂糖を加えましたか？ アルコール感受性？ または他のワイン添加物？
たまたま、それはおそらく亜硫酸塩ではありません、 砂糖を加え、 または ワイン添加物。
ワインはどの温度で腐りますか
あなたがワインから得るその「オフ」感は、と呼ばれる化合物のグループによってもたらされるかもしれません 生体アミン。
生体アミンとは何ですか？
生体アミンは、ワイン製造中に自然に出現する有機窒素化合物です。それらには、ヒスタミン、チラミン、プトレシン、カダベリンなどの化合物が含まれます。
生体アミンの安全なレベルは、さまざまな発酵食品でまだ決定されていません。
生体アミンは、加工魚、肉、チーズ、発酵物（ビール、ワイン、キムチなど）を含む多くの食品に含まれています。
高レベルの生体アミン（特にヒスタミンとチラミン）は、紅潮、頭痛、吐き気、倦怠感を引き起こします。
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1つの極端な例
ある症例報告では、22歳から27歳の6人が、パーティーで約3杯のワインを飲んだ後、アルコール中毒のような症状で緊急治療室に行きました。ワインのアルコール度数はわずか10.5％（これは低い）だったので、これらの人がそれほど病気になることは意味がありませんでした。
いくつかの微生物学的検査の後、科学者たちはワインに「無視できない」レベルの生体アミンが含まれていることを発見しました。
どのワインに生体アミンが含まれていますか？
残念ながら、利用できるデータが非常に少ないため、生体アミンを含むワインを避けるために従うべき厳格な規則はありません。 （これについては、以下をお読みください。）
生体アミンに敏感な場合はどうなりますか？
私たちの何人かは生体アミンに敏感です（私、著者を含む）。ワインを数杯飲むだけで、紅潮や頭痛が起こりやすくなります。それで、これについて何をすべきかについてのいくつかの実用的なアドバイスがあります：
- コップ一杯のワインを飲む前に、必ずコップ一杯の水を飲んでください。これにより、脱水症状を起こす可能性がなくなります。
- コップ1杯以上のワインを飲む場合は、赤ワインではなく、白、ロゼ、スパークリングワインにこだわってください。 （これについては以下で詳しく説明します。）
- 亜硫酸塩に関連する私たちの恐れにもかかわらず、亜硫酸塩を含むワインは、微生物の成長を制御することによって生体アミンの生成を停止します。
- 嗅ぎまわっている場合は、腐敗した香りが過剰なワインは、生体アミンの上昇に対応することが多いことに注意してください。 （キーワード：「過剰」）
- 高酸性ワイン（低pHのワイン– 3.3pH未満 ）生体アミンの生成に自然に抵抗します。
- ワインを飲むときは、生体アミンを多く含む食品（熟成チーズ、硬化肉、加工魚）の摂取を制限するようにしてください。
- ワインを飲む前に抗ヒスタミン薬を服用することを勧める人もいます。これを試す前に、医師に確認することをお勧めします。
どうして誰も生体アミンについて話さないのですか？
生体アミンは長い間科学の注目を集めてきました。ヒスタミンは、1900年代初頭にアレルギー反応のメディエーターとして最初に特定されました。
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ワインでは、1983年にAmerican Journal of Enology and Viticultureによって作成された研究で、ワインのアミン含有量がテストされ、赤ワインには白ワインよりも多くのヒスタミンが含まれていることがわかりました。
さらに調査した結果、ワイン製造プロセスは マロラクティック発酵と呼ばれる （ほぼすべての赤ワインと「バタリー」シャルドネで使用されます）は、ワインのヒスタミンレベルを増加させます。
なぜこれについて規制がないのですか？
欧州連合は生体アミンの規制について議論していますが、法的制限は設定されていません。
この理由の1つは、研究者が詳細を知るために利用できるワイン情報がまったく不足していることです。
確かに、一部のワイナリーは生体アミンを非常に真剣に受け止めており、独自の研究とワイン製造の実践をまとめて、美味しくて安全な製品を生産しています。ただし、ワイナリーはこの情報を一般の人々と共有する必要はありません。
今のところ、クリーンワイン=マーケティングの綿毛
ブランドが厳しい数字を共有しない限り、「クリーン」として販売されているワインに懐疑的であると感じるのは賢明かもしれません。
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さらに、 ワインは「自然」です 生体アミンが少ないという意味ではありません。実際、特定のシナリオでは、ネイティブ発酵により、ヒスタミンやチラミンなどの化合物が形成される可能性が高くなります。
ですから、次にワインが自分にとってどのように良いかについての大胆な声明を読むときは、ワインは愚かであることを忘れないでください！パーティーへようこそ
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