整備士が車の最高のパフォーマンスを確保するためにボンネットの下でいくつかの調整を行う必要があるのと同じように、ワインメーカーも発酵とワイン生産を軌道に乗せるために少し微調整を行っていることがわかります。補糖と酸性化は、より良い最終製品を確実にするためにワイン製造プロセスを微調整する2つのそのような方法です。より具体的には、これらの技術は、砂糖（補糖）または酸（酸性化）であるかどうかにかかわらず、ミックスに何かを追加することを含みます。
これらの2つの添加物は最終製品ではほとんど検出できませんが、それらの使用は、ブドウが何らかの形で不足しているか、品質が低いことを示唆しています。一部の地域では法律によって制限されており、他の地域では静まり返っていますが、これら2つの修正添加剤は、ワイン製造におけるあまり話されていない真実のいくつかを明らかにします。
補糖とは何ですか？
補糖とは、ワインの最終的なアルコール含有量（パーセンテージ）を高めるために、発酵中に砂糖を加えることです。たとえば、フランスでは、基本的なブルゴーニュブラン（シャルドネ）は少なくとも10.5％のABV（アルコール度数）を持っている必要がありますが、収穫されたブドウが過度に酸っぱい（酸性）場合は、砂糖を追加すると、ワインが必要最小限に達することが保証されますアルコール度数。補糖は砂糖を追加しますが、ワインを甘くすることを意味するのではなく、単に酵母にアルコールに変わるのに十分な燃料を与えることを意味します。
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補糖は、ブドウが熟成に達するのに苦労する可能性があり、糖度が低く酸性度が高い状態で収穫される可能性がある涼しい地域で一般的です。
- 補糖は許可されています （程度はさまざまですが）フランス、ドイツ（Pradikatsweinではない）、オレゴン、カナダ、ニュージーランド、イギリス、ニューヨーク。
- 補糖は許可されていません アルゼンチン、オーストラリア、オーストリア、カリフォルニア、イタリア、ギリシャ、スペイン、ポルトガル、南アフリカ。
酸性化とは何ですか？
酸性化とは、ワインの最終的な酸性度を高めるために酸（通常は酒石酸とリンゴ酸）を加えることです。この技術は、ブドウが熟しすぎて収穫され、その結果、 低い酸性度と高いpH。 pHが高いとワインが不安定になり、ワインが生成されます オフフレーバー すぐに劣化します。したがって、たるんだワインを安定させるには酸性化が必要です。
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今すぐ購入酸性化は、ブドウが熟しすぎて（甘すぎて）収穫される可能性のある暑い地域で一般的に使用されます。
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- 酸性化は一般的です アルゼンチン、オーストラリア、カリフォルニア、ワシントン州、イタリア、南アフリカなどの地域で。
- 酸性化は一般的ではありません 北フランス、ドイツ、オーストリア、オレゴン、ニュージーランドなどの地域で。
ワインの補糖や酸性化を味わうことができますか？
補糖はアルコール度数にのみ影響するため、実際には検出できません。とはいえ、経験豊富なテイスターの中には、アルコール含有量が増えているにもかかわらず、補糖ワインは複雑さが不足している傾向があり、過度に酸性である可能性があると信じている人もいます（熟していないブドウで作られている場合）。
酸性化も検出が難しいですが、味見の経験があれば検出できます。酸味が加わったワインは、（キャンディーのように）ややアンバランスで甘いタルトフレーバーを持っていることが多く、ソーダポップのピリピリした後味と同様に、後味でも持続する可能性があります。
ワインが補糖化されたのか酸性化されたのかをどうやって知るのですか？
現在、酸性化または補糖化について言及するためのラベル要件はほとんどありません。もしあったとしたら、これらの添加物を使ってワインの味をよりバランスのとれたものにする人気のあるワインが驚くほど多く見られると思います。とはいえ、添加物を含まない（または硫黄添加物のみを含む）天然ワインは、酸性化または補糖を含まない唯一のワインです。
最後の言葉：添加物がワインの品質にどのように影響するか
ワインに1本20ドル以上を費やしていない場合は、補糖や酸性化などのプロセスを使用して、まともな味わいの価値のあるワインを製造することを受け入れてもまったく問題ありません。一方、並外れた品質のワインを探している場合、補糖や酸性化などの添加物は、ワインやヴィンテージの品質に疑問を投げかける手がかりになります。
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そして、これら2つのテクニックが何であるかがわかったので、実際に内部で何が起こっているのかを理解するために尋ねる正しい質問をします。