いくつかのもの（ワイン、服、人…）は年齢とともに改善し、他のものは改善しません。たぶん、あなたは10年前の、洗濯サイクルごとに見栄えが良くなるTシャツを持っているでしょう。私たちの中には、真の成功の秘訣は、古典に囲まれた生活をゆっくりと育むことだと信じている人もいます。それは簡単な質問になります：「これは時の試練に耐えますか？」突然、正しいものを選択することがはるかに簡単になり、最良の部分は、後でそれを後悔しないことです。
だから問題は、ワインの将来の古典をどのように特定するのかということです。
たまたま、ほとんどのワイン（〜95％）は熟成することを意図していないので、熟成に値するワインを見つけることは、よくできた服を見つけることとほとんど同じように少し難しいことがわかります。そう…
ほとんどのワインが数年しか続かないとしたら、何がワインを10〜20年貯蔵する価値があるのでしょうか。熟成に値するワインの主な特徴と、熟成に値するワインを収集するために考慮すべきことについて説明しましょう。
構造のあるワイン
時間の経過とともに改善するワインを見つけるには、ワインの構造に注意を払う必要があります。構造とは何ですか？天然の防腐剤として機能するのは、ワインに見られる味の属性です。
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酸度
ワインは時間の経過とともに酸味が失われるため、酸度を適度に高くすることが重要です。
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ポリフェノール（タンニン）
ワインに含まれるポリフェノールは、色や風味などを安定させます。したがって、適度なタンニン（オークまたはブドウの両方から）を含むワインは、熟成するまでの滑走路が長くなります。
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甘味
砂糖は非常に長い間フルーツプレザーブ（ジャム）として使用されてきました。フルーツプレザーブの背後にある同じイデオロギーは、デザートワインや甘味レベルの高いワインにも当てはまります。
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アルコールレベル
アルコールは、ワインを分解する主要な触媒の1つです。不思議なことに、それはより多くの量の安定剤としても機能します（例えば、酒精強化ワインや15％以上のアルコール度数を持ついくつかの辛口ワイン）。したがって、バランスの取れたアルコールレベルを低くするか、アルコールレベルを高くする必要があります。
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低揮発性酸性度
酢酸はワインの熟成に悪影響を及ぼします。 VAレベルが約0.6g / L以上のワインは避けてください。
残高
構造化後、バランスを見てください。ワインのすべての属性は互いにバランスが取れていますか？ワインにタンニン、酸味、適度なアルコール度数（おそらく、約12％〜13.5％のアルコール度数）が含まれているが、果実味がない場合、実際にはバランスが取れていません。
プロデューサー
誰がワインを作ったのですか？購入する前に、プロデューサーの歴史を調べてください。理想的には、ブドウは生産者の敷地内で栽培され、ワイナリーには15以上のヴィンテージのしっかりとしたワイン造りの実績があります。もちろん、このプロファイルに適合しない（またはその逆の）生産者によって作られた、熟成に値するよくできたワインはたくさんあります。したがって、これだけであなたを思いとどまらせないでください。生産者にとって最大の危険信号は、実権を握っているワイン醸造学を科学的に理解していない経験の浅いワインメーカーでしょう。これらのワインはリリース時に問題はありませんが、微妙な欠陥は年齢とともに悪化します。別の抑止力は ホワイトラベルのワインブランド これらのワインは通常、現在飲用されており、価値が上がることはありません。
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赤ワインが熟成すると、ポリフェノールが分解し、ワインの色が薄くなり、半透明になります。
辛口赤ワインの購入について
ドライレッドはすべてのワインの中で最も多く集められていますが、それは必ずしも最も熟成が長いからではなく、古いドライレッドワインを飲むのが楽しいからです。ワインの理想的な基本構造を追求するだけでなく、ワインに十分な滑走路があることを確認する必要があります。これは、適度に高い酸味を意味します。酸味に注意を払う一つの方法は、仕上がりを感じることです。ワインは通常、酸味と残りのフルーツフレーバーが相まって、長い後味があります。タンニンの辛口の渋みだけを感じる場合は、ワインのバランスが少し崩れている可能性があります（タンニンが多すぎる、酸味が足りない）。
赤ワインの熟成の可能性のやや単純化された概要：
- ネッビオーロ〜20年
- アリアニコ〜20年
- カベルネソーヴィニヨン〜10〜20年
- テンプラニーリョ〜10〜20年
- サンジョヴェーゼ〜7〜17歳
- メルロー〜7〜17歳
- シラー〜5〜15年
- ピノ・ノワール〜10年（ブルゴーニュの場合はもっと長い）
- マルベック〜10年
- ジンファンデル〜5年
白ワインが酸化すると色が増し、最終的には茶色に変わります。
辛口白ワインの購入について
白ワインは一般的に熟成のタイムラインが短くなります。これは、赤ワインと同じ構造成分（タンニン）がないためです。
確かに、これにはいくつかの例外があります（ オレンジワイン ）、しかし、ほとんどの場合、白ワインが過去10年間続くことはめったにありません。
熟成に値する辛口白ワインで探すべき3つの要素があります：酸味、フェノールの苦味のタッチ（下記参照）、そしていくつかの白では、オークタンニン。 Reserva Rioja BlancoやChardonnayなどのオークで熟成された白ワインは、オークからポリフェノールを加えています。
また、ポリフェノールは時間の経過とともにワインを分解する化学反応を緩和するのに役立つため、オークの白は通常、より長いタイムラインを持ちます。ワインが得られないように、酸味が高いことを特に確認してください たるんだ 年齢とともに。
フェノールの苦味とは何ですか？ 白ワインの苦味は、特定の芳香化合物（テルペンと呼ばれ、リースリングのような芳香性の白ワインに見られます）、わずかに熟していないブドウの使用、またはワイン製造中のより長い皮膚接触から、3つの主要な場所から生じる可能性があります。私たちのほとんどは白ワインの苦味を嫌いますが、この特性は白ワインの滑走路を長くするのに十分なポリフェノールを追加します。ワインが過度に苦くなく、酸味が良い限り、ワインは適度に熟成することが期待できます。
白ワインの熟成の可能性のやや単純化された概要：
- ホワイトリオハ〜10〜15年
- シャルドネ〜10年（ブルゴーニュの場合はもっと長い）
- トレッビアーノ〜8年
- ガルガーネガ〜8年
- セミヨン〜7年（ボルドーの場合はそれより長い）
- ソーヴィニヨンブラン〜4年
- ヴィオニエ〜4年
- ミュスカデ〜3年
- ピノ・グリ〜3年
甘いワインの購入について
甘いワインとデザートワインは、防腐剤として作用する高い糖度のために、すべてのワインの中で最も長い滑走路があります。一般的に言って、赤いデザートワインは白よりも長持ちします。このカテゴリーで年齢にふさわしいものを見つけるための本当の秘密は、酸味です（再び！）。セラーの価値をチェックするために甘いワインを味わうと、残りの砂糖のレベルに対してそれがどれほど乾燥した味であるかに驚くでしょう。たとえば、優れたSpâtleseRieslingは、RSが約90 g / Lで、オフドライの味しかありません。また、酸味が強く、口蓋の中央に少し苦味（フェノールの苦味）があります。
甘いワインの熟成の可能性のやや単純化された概要：
- Recioto della Valpolicella〜25-50年
- ハンガリーのトカイ・アスー〜20〜30年
- ドイツ/アルザスリースリング〜15〜25年
- フランスのソーテルヌ〜15〜25年
酒精強化ワインの購入について
要塞化とは、中性の蒸留物（通常はブドウのブランデー）を加えてワインを保存することです。すべてのワインの中で、これらのワインは最も長持ちし、生産者のセラーで200年以上熟成するにつれて味が向上し続けるワインもあります。もちろん、一部の酒精強化ワインは熟成を目的としていません。たとえば、ルビーポートは、非常に長い間貯蔵できない方法で製造され、瓶詰めされています。一般的に言えば、木材で最も長い時間を費やした酒精強化ワインは、最も長く熟成します。木材で過ごす時間は、ワインを少量の酸素にさらし続けるため、赤ワインから色が落ちます（そして白ワインは茶色になります）が、実際には味が安定します。 20年近く祖母の地下室に座っていたオーストラリアのタウニーの驚きのテイスティングでしたが、それでも活気に満ちたおいしい味でした。
酒精強化ワインの熟成の可能性のやや単純化された概要：
- タウニーポート〜150年（ワイナリーで熟成した場合）
- マデイラ〜150年
- ヴィンテージポート〜50〜100年
- バニュルス〜50〜100年
- シェリー〜75年
- ヴィンサント〜50年
- マスカットベースの酒精強化ワイン〜50年
赤ワインの変化
赤ワインは年をとるにつれて味がどのように変化するかを理解してください。私たちは30年近くにわたって単一のブドウ園のメルローワインをテストし、収集可能なワインの進化についていくつかの非常に興味深いメモを持っています。
