レストランでワインを注文する方法
それで、あなたはレストランでワインを選びました…さて、何ですか？レストランでワインを注文する方法を学ぶために、高級ダイニングの一般的な慣行を見つけてください。
レストランでワインを注文する方法の3つの基本的な部分は、ボトルの確認、コルクの検査、ワインサンプルの承認です。
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ボトルを確認する
サーバーがやって来てボトルを見せてくれると、彼は手に持っているボトルがあなたが注文したワインであることを確認しているだけです。特にレストランが同じ生産者からの複数のワインを提供していて、ボトルがほとんど同じに見える場合、間違いはあなたが思っているよりも頻繁に起こります。非常に古くて上質なワインを注文した場合は、通常、ボトルの充填レベル、輸入業者のステッカー、コルクを覆うホイル、温度などの状態を手で軽く触れることで検査する必要があります（上質）ボトルは室温よりも低温で保管する必要があります）。
コルクを点検する
コルクは、ボトルの中で何が起こっているかについての手がかりを与えてくれます。多くの白いテーブルクロスレストランでは、ワインサーバーがコルクを小さな皿やナプキンに置くか、ビデオの場合は直接テーブルに置きます。これが行われる理由は、コルクを検査して、ラベルと同じプロデューサーで印刷されていることを確認し、コルクの端まで浸透していないかどうかを確認するためです。コルクまで浸透していればワインはまだ良いかもしれませんが、欠陥がある可能性も高まっています。
ワインサンプルを承認する
サンプルを承認することは、単にワインに何らかの欠陥があるかどうかを判断することです。ワインに欠陥がある一般的な方法は3つあります。欠陥がないと判断したら、サーバーに注ぐように指示します。
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コルク？
コルクワインは湿ったボール紙のようなにおいがし、とてもかび臭いです。飲むのは悪くありませんが、においがすることで香りが損なわれます。 TCAが原因であり（オタクの場合：トリクロロアニソール）、ワイナリーの生産量の1〜10％に影響を与える可能性があります。汚れたコルクのカビが原因です。また、ワイナリーでは、不適切に洗浄されたバレルや、壁の塗料の後ろにカビが発生する難燃性塗料からも発生する可能性があります。私たちの鼻はTCAの匂いに非常に敏感なので、TCAが進行中であれば、ワインの匂いを嗅ぐとはっきりとわかります。
ロケーションで
このエピソードは、次の場所で撮影されました。 ポピーレストラン in Seattle, WA
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今すぐ購入調理済みですか、それともマデライズドですか？
ワインは華氏90度を超えて長期間保管すると調理される可能性があります。ワインの匂いを嗅ぐと、古いジャムの煮込みのような匂いがします。デザートワインのジャムの匂いは良いかもしれませんが、それはほとんどの辛口の赤ワインの匂いではありません！香りはいい匂いがするかもしれませんが、味わうと非常にフラットな味わいになり、酸味が少しある以外は味がほとんどありません。調理されたワインの風味は完全に落ち着いています。
酸化？
その特定のボトルが適切に密封されていない場合、単一のボトルが酸化される可能性があります。ワインは酸素にさらされると酢に変わるので、このようにワインが悪くなっていないかどうかを確認するときは、酢に似た非常にピリッとした高酸のフレーバーを探します。ワインは鋭いにおいがし、アップルサイダービネガーに似たにおいがするかもしれません。
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