辛口白ワインの選び方に関する専門家のアドバイス（ビデオ）

食感と複雑さのために辛口白ワインを選ぶ際のいくつかの専門家のヒントを探ります。

このビデオでは、マデリーンパケットが、辛口の白ワインを魅力的にする理由について詳しく説明しています。結局のところ、品質を構成するのはブドウの品種だけではありません。

白ワインを買うときに私たち全員が最初に目にするのは、ブドウの品種。品種が基本的な構造と味を設定するので、これは素晴らしい最初のステップです。

示されているように、すべてがこのチャートに適合するわけではありませんが、大胆さで白ワインを探索するインフォグラフィック。ソース

ワインのデカンタとは

大胆さのレベルを超えて、白ワインのフレーバーはかなりの範囲にあるので、それらをさらに分類するのに役立ちます：

草本： 優勢な「グリーン」またはハーブのノートを持つワイン。グリーンヴァルテッリーナ、ソーヴィニヨンブラン、ヴェルメンティーノ、等
甘い、芳香： モノテルペンのレベルが高いワイン（同じ香りバラで見つかりました）のような甘い芳香を持っているゲヴュルツトラミネール、ホワイトマスカット、モスホフィレロ、等
中性： ニュートラルな「アップルシトラス」のようなフレーバーのワインで、シャルドネ、ピノ・グリ、セミヨン、等

探索したら白ワインのリスト品種のフレーバープロファイルに基づいて、製造方法に基づいて品種のワインにばらつきが見られます。これは物事が複雑になり始めるところです。

オークの熟成は2つの主要な方法でワインに影響を与えます：それは酸素への露出を増加させます、そして新着オークは風味を加えます。シャルドネは古典的な「オークホワイト」ですが、オークで熟成した多くの白ワインは、最終的には同様のバニラフレーバーになります。

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オークでの発酵は白ワインにより微妙に影響します。多くの場合、ワイナリーは中性の（使用されているように）樽で発酵します。これらの樽はもはやオークの風味を与えませんが、それらは可能にします通過する酸素。酸素は白ワインの色を増し、芳香族化合物やフェノール類の存在に影響を与える可能性があります。

赤ワインに含まれる炭水化物の量

たとえば、フローラルアロマゲヴュルツトラミネールでは、オークで発酵させると大幅に減少する可能性があります。

マロラクティック発酵またはMLFは、白ワインがオーク樽で熟成するときによく発生しますが、まったく同じではありません。それが白ワインにクリーミーでオイリーなバターのような口当たりを与えるものです。パソローバルズのクリーミーなヴィオニエを食べたことがあるなら、私が話していることを正確に知っています！

3リットルのリキュール

MLFは発酵ではなく、これによって行われる酸変換ですかわいい微生物と呼ばれる オエノコッカスオエニ。

リーはこれらです小さなイーストビットそれはタンクの底に沈みます。想像してみてください醸造用酵母これはワインバージョンです。さて、ワインメーカーはゴルフクラブのような道具をワインの樽に突き刺し、粕をかき混ぜます。リーはワインの食感にクリーミーさと油っぽさを加え、「ビールのような」香りもします。

「SurLie」を経験したことがあるなら MuscadetSèvre-et-Maine それはラガーのようなにおいがします、そしてあなたは粕を知っています！

ヴェルメンティーノは、肌との接触からそれらの微妙なグリーンアーモンドフレーバーを取得します。

いくつかの白ワイン（ヴェルメンティーノなど –上のビデオで味わった！）圧迫される前に、皮膚に1日か2日（またはそれ以上）の浸軟を与えます。白ブドウの皮には、あらゆる種類の優れたポリフェノールが含まれています（タンニン、収斂性など。）、そして彼らは緑、草本、そして苦い味がします。

食品の苦味（小さな子供が野菜を食べていない）との過去の否定的な関連にもかかわらず、白ブドウの皮の苦味は、白ワインにあらゆる種類の食感と興味を追加します。そうは言っても、皮膚との接触は後天的な味です（そしておそらく初心者には優しいものではありません）。

野生酵母は、白ワインの味を面白くするための優れたツールであることが判明しています。があるいくつかの理論理由これは次のようになります。

表面的には、白ワインは赤ワインよりもシンプルに見えます。そして確かに、それらはより微妙です。しかし、その金髪の色合いの下では、多くのことが起こっています。

赤ワインの室温または冷蔵

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