JoseGarcesが2番目のニューヨークシティレストランOrtziをオープン
昨年ニューヨークでアマダNYCでデビューした後、多作のレストラン経営者であるホセガルセスは、ルマホテルタイムズスクエアに2つ目のマンハッタンレストランOrtziをオープンしました。シェフ・ド・キュイジーヌの下でマイケル・ハン—以前は ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 ブーリー そして今やシャッターを切った大賞を受賞したAVoce Columbus—Ortziのメニューはスペインのバスク料理を紹介します。洗練されたタパススタイルのメニューには、さまざまなクルードとコンセルバ、煮込みオックステール、ローストしたタラバガニが含まれます キャセロール （スペインのテラコッタ調理鍋料理）、和牛サーロインとサルサベルデなどの鉄板を盛り付けます。
Ortziのソムリエ兼ゼネラルマネージャーであるRonMorganは、スペイン北部とフランス西部からの天然およびバイオダイナミック農法のワインに重点を置いて、125種類のワインを取り揃えた飲料プログラムを設計しました。 「プログラムの根底にあるビジョンは価値です」とモーガンは語った。 ワインスペクテイター メールで。 「ほとんどのセレクションは、レストランの価格で100ドルをはるかに下回っています。ワインや地域の多くは一般的な名前ではないので、人々に新しいワインを快適に試してもらいたいと思います。」
カベルネソーヴィニヨンとメルローのブレンド
グラスとボトルのオプションに加えて、プログラムはカクテル、シェリー、 ポロン —共同ダイニング用の伝統的なスペインのワインピッチャー—ビールやサイダー。 「オルツィでの理想的な体験は、 ポロン 、シェリー、または私たちのおいしいカクテルの1つで、風味がよく、食欲をそそるようなフレーバープロファイルに大きく偏っています」とモーガン氏は述べています。 「それから、テーブルのゲストの数と彼らが望んでいる夜の種類に応じて、私たちはガリシアまたはロワールからのエキサイティングな白に飛び込み、素晴らしいメンシアまたはリオハでそれをフォローアップします。」 Garcesのレストランは彼の素晴らしいワインプログラムで定評があります 赤 、 戻る そして 愛された フィラデルフィアと 農村社会 ワシントンD.C.では、すべての優れたリストでレストラン賞を受賞しています。— V.S.
ピエロセルヴァッジョがバレンチノのベテランとの新しいメニューをデビュー
イタリアの高級レストラン ヴァレンティノ カリフォルニア州サンタモニカでは、古い手の助けを借りて、ダイニング体験に新しいエネルギーをもたらしています。有名なレストラン経営者兼ワインディレクター ピエロセルヴァッジョ ヴァレンティノのベテラン、ルチアーノ・ペレグリーニをエグゼクティブコンサルティングシェフとして招き、1981年に賞が創設されて以来賞を受賞している長年の大賞受賞者のために刷新されたディナーメニューを作成しました。 2013年にその扉を開き、セルヴァッジョと料理長のTommaso Tarantinoと協力して、オレンジ風味のブラタソースを添えたマグロのタルタル、カンタロープメロンクリームソースを添えたプロシュート詰めのラビオリ、骨など、クラシックメニューの新鮮な新しい料理を作成しました。骨髄を詰めたベールシャンクとベールスカロッピーニに温かいカポナタとクリーミーなボッターガソースを添えました。イタリア、フランス、カリフォルニアのボトルに強いセルヴァッジョの1,900本のセレクションリストに変更は発表されていません。
「ヴァレンティノは、クリエイティブなイタリアの高級ダイニング料理のトレンドを生み出す場所であり続けてきました」とセルヴァッジョはプレスステートメントで述べています。 「ルチアーノが私たちのキッチンを監督し、レストランがこれまで以上に優れたワインプログラムを提供することで、私たちはこの競争の激しいイタリアンダイニングフィールドでフェラーリになる立場に再びいると感じています。」 L.W.
Charlie Palmer’sAureoleのキッチンの変更
Maggie Marguerite Photo Aureoleの新しいメニューには、ブラックバスタルタルなどの料理が含まれています。ニューヨークにあるチャーリーパーマーの旗艦レストランの実権を握る新しいエグゼクティブシェフが、ミシュランの星を獲得し、最優秀賞を受賞しました。 光輪 。 1月、ミラノ出身のガブリエレ・カルペンティエリがマーカス・グレードフウェアからその役割を引き継ぎました。カルペンティエリは2013年にレストランに加わり、以前の役職でエグゼクティブスーシェフを務めました。
CarpentieriはPalmerと協力して、レストランの新しいメニューを設計しています。3コース、5コース、7コースのオプションがあり、グレープフルーツのブラックバスタルタル、フェンネルとスイスチャードのクリスピーブランジーノ、浸軟イチゴ、フォアグラなどの料理が含まれます。トーションとラムロインと焦げたネギ。現在、ヘッドソムリエのモーガンハリスが管理し、カリフォルニア、ブルゴーニュ、ボルドー、イタリアに強みを持つ1,300種類のワインを提供する、ワインプログラムの変更は発表されていません。— S.H.
夏にオープン：イータリーのサビア
ターニャマイタイイータリーの夏のポップアップ、サビアでロゼの50以上の異なるオプションをお楽しみください。屋上シーズンは、イータリーの社内地ビール醸造所であるラビレリアで開催される季節限定のポップアップレストランであるサビアがオープンしているイータリーニューヨークフラットアイアンの場所で正式に本格化しています。お祝いの傘と格納式の屋根の下でリラックスしながら、50種類のロゼオプションを含む夏のお気に入りを味わうことができます。 ドナオルガ 、 フェラーリ そして ボッシ城 —自家製の「フロゼ」と冷凍カクテルのローテーション。エグゼクティブシェフのフィッツタロンのメニューでは、ブルスケッタバー、ソフトシェルクラブ、アイランドクリークオイスターボートなど、シーフードを中心とした軽食を提供しています。— L.W.
マンハッタンでオープン：Nur
ニューヨークのグラマシー地区に新しく加わった中東料理レストランNurは、伝統的な料理にモダンで遊び心のある雰囲気をもたらします。 BreadsBakeryの創設者であるGadiPelegは、イスラエルのシェフMeir Adoniと協力して、ブルガー、ハリッサ、ヨーグルト、新鮮なハーブ、黒のペルシャレモンパウダーを使ったフルークキベナイエなど、さまざまな地域のさまざまな共有可能なプレートをゲストに提供しました。ガズパチョの側面には、ナブルスの路地のラムケバブのホリアスと呼ばれる料理をピタで焼き、パインナッツナスとアンバパレスチナのタルタルを手でカットした牛肉、スモークナスクリーム、羊のヨーグルト、ベビーアーティチョーク、生のタヒニとゲフィルテエビを添えてだしジェレ、漬物、クリーミーな茄子。ワインリストには、中東スタイルの概要も記載されており、 シャトームサール レバノン産のブドウオバイデとメルワの白ブレンド、 アラン・グレイロット モロッコのシロッコシラーと Shvo イスラエルのシュナンブラン。— L.W.
間もなくオープン：FogodeChãoの最初のワシントン州の場所
FogodeChãoの最初のワシントン州の場所は、ベルビューのダウンタウンの中心部に今春後半にオープンする予定です。と 41か所 米国とブラジルでは ワインスペクテイター のレストランアワードプログラムであるFogodeChãoは、ステーキ、ラム、チキン、シーフードを使った直火焼き料理を提供するブラジルのステーキハウスチェーンです。ゲストはフルを選ぶことができます バーベキュー 豚肉と輸入チーズの選択を含む経験または市場テーブル。ボトルで193種類のワイン、グラスで30種類のワインを取り揃えたベルビューのワインリストは、Helio Vieiraが監督し、主に南米のワインに焦点を当てています。このプログラムでは、FogodeChãoチェーン専用の自社ブランドワインも紹介されます。 ズッカルディ Fogo Gran Reserva Malbec 2015など、アルゼンチンの家族。— V.S.
ポートワインはどのように作られていますか
RokaAkorは来月ヒューストンの場所をオープンします
JNKConceptsの日本のステーキハウスRokaAkorは、来月、ヒューストンで最初のテキサスの場所である2929 Weslayan Stにデビューする予定です。新しい前哨基地は、Award ofExcellenceを受賞した場所を含むグループに加わります。 シカゴ 、 アリゾナ州スコッツデール。 、および サンフランシスコ 、日本の伝統的なロバタのグリル技術を強調した寿司、ステーキ、シーフード料理で知られています。ヒューストンレストランは、会社の飲料ディレクターであるロブホルダーによって設計され、主にカリフォルニアとフランスからの約200のワインラベルと、60を超える日本酒を特色とする豊富な飲料セレクションでオープンします。季節ごとに変わるカクテルのセレクションは、自家製のフレーバー調合を注入した日本の蒸留酒であるソーチュを強調します。— V.S.