良いニュース：食べ物とワインを一致させるとき、あなたはあなたが食べているものを強化するために適切なボトルを選択するための複雑なシステムを学ぶ必要はありません。これはロケット科学ではありません。いくつかの簡単なガイドラインは、ワインと食品の組み合わせを成功させるのに役立ちます。
もちろん、実験して微調整するのは楽しいことです。経験を積むと、料理とワインの両方を劇的に改善する見事なマッチを作成できる可能性があります。しかし、特別な機会や特別なワインのためにそれらの努力を保存してください。
シンプルに保つ
ワインと食品の組み合わせに関して最も重要な3つのルールは次のとおりです。
好きなものを飲んで食べる
フードマッチがあなたの好きではないスタイルで作られたワインを改善することを期待するのではなく、あなたがそれ自体で飲みたいワインを選んでください。そうすれば、ペアリングが完璧でなくても、最悪の場合でも飲んでいるものを楽しむことができます。皿とグラスの間に水を一口飲んだり、パンを一口食べたりする必要があるかもしれません。同じことが食べ物にも当てはまります。結局のところ、肝臓を嫌うなら、それをうまく機能させるワインの組み合わせは地球上にありません。
バランスを探す
食べ物とワインの両方の重さ、または体、または豊かさを考慮してください。ワインと料理は対等なパートナーでなければならず、どちらも他方を圧倒することはありません。 2つの重量のバランスをとると、ペアリングが成功する可能性が劇的に高まります。これは、多くの古典的なワインと料理の試合の背後にある秘密です。
これにはかなりの本能があります。ボリュームたっぷりの料理にはボリュームたっぷりのワインが必要です。カベルネソーヴィニヨンは、ラムチョップのグリルを補完します。これは、カリカリの白ワインの上で料理が荒っぽく走るのと同じくらい活発だからです。対照的に、軽いソーブは繊細な味わいのポーチドフィッシュを洗い流します。
どのように体重を決定しますか？食品については、調理方法やソースに由来するものを含む脂肪が主な原因です。 （ブルーチーズドレッシングのサラダは、フライドチキンとポーチドのサラダのように、柑橘類のビネグレットソースよりも重く感じることに注意してください。）
ワインの場合、色、ブドウの品種、アルコールのレベル、ワインの製造技術、地域の気候から手がかりを得ることができます。 （アルコール度数が12％未満のワインは、ボディが軽い傾向があります。14％を超えるワインは、重くなります。）ワインに慣れていない場合は、 以下のリストを参照してください 。
ワインを料理の最も目立つ要素に合わせます
これは、ワインの組み合わせを微調整するために重要です。料理の主な特徴を特定します。多くの場合、主な材料ではなく、ソース、調味料、調理方法です。 2つの異なるチキン料理を考えてみましょう。茶色の表面とダークワインとマッシュルームのソースが付いたチキンマルサラと、クリーミーなレモンソースでポーチしたチキンの胸肉です。前者のキャラメル化された素朴なフレーバーは、柔らかくしなやかな赤に向かってそれを傾けますが、後者のシンプルさと柑橘系のフレーバーは、新鮮な白を必要とします。
4オンスの赤ワインのカロリー数
より高度な
これらの3つの重要なルールを検討したら、必要に応じてより詳細に説明し、ワインの他の微妙な点を検討することができます。
まず、ワインの構造を構成するブドウの成分を理解することは有用です。ワインに口の中で柔らかな感触を与えるフルーツフレーバーと砂糖、そしてワインにハリのある感覚を与える酸味とタンニンです。そしてもちろん、少量では柔らかく、大量では硬く感じることができるアルコールがあります。
どのワインが魚に最も合うか
赤ワインは、タンニンとフレーバーという2つの主な点で白とは異なります。タンニンは、ワインに構造と質感を与える化合物であり、濃いお茶を飲むときのように、頬の側面に感じる収斂感の原因となります。多くの赤ワインは、オーク樽で長時間過ごした場合を除いて、白ワインにはほとんどないタンニンを持っています。
白ワインと赤ワインは多くの共通のアロマとフレーバーを共有しており、どちらもスパイシー、バター、レザー、アース、フローラルのいずれかになります。しかし、多くの白ワインのリンゴ、洋ナシ、柑橘系のフレーバーが赤で現れることはめったになく、赤ブドウのダークカラント、チェリー、プラムのフレーバーは通常白では現れません。
考慮すべき他のペアリングの原則は次のとおりです。
構造と質感の問題
理想的には、ワインの構成要素のバランスが取れていますが、料理の組み合わせによって、良くも悪くも、そのバランスに影響を与えることができます。料理の要素は、ワインの酸味と甘さ、そしてタンニンの苦味を強調または弱める可能性があります。
たとえば、レモンや酢などの高レベルの酸性成分は、比較して柔らかく丸みを帯びた感じにすることで、高酸性ワインにメリットをもたらします。一方、タルト食品はバランスの取れたワインをたるませることができます。
プレートの甘さは辛口ワインの味を酸っぱくすることができますが、ワインがその砂糖と十分な自然の酸味（ドイツのリースリングやデミセックシャンパンなど）とのバランスが取れている限り、ワインの少しの甘さとよく合います。多くの料理と非常によく合います。
タンニンは脂肪、塩、スパイシーなフレーバーと相互作用します。ステーキなどの濃厚で脂っこい料理はタンニンの知覚を弱め、パルミジャーノレッジャーノチーズのような軽く塩辛い食べ物と同様に、カベルネのような丈夫なワインをより滑らかに見せます。しかし、非常に塩辛い食べ物はタンニンの知覚を高め、赤ワインを粗く見せることができ、収斂性の塩は同様に高アルコールワインの熱を強調します。非常にスパイシーなフレーバーは、タンニンや高アルコールとの反応が悪い傾向があり、フルーティーなワインや軽く甘いワインとの相性が良く、ワインがより熱く感じられます。
フレーバーリンクを探す
これは、ペアリングが際限なく楽しい場合がある場所です。ワインの芳香は、果物、ハーブ、スパイス、バターなどの食べ物を思い出させることがよくあります。ワインのアロマとフレーバーを反映する、つまり強調する食材を料理に含めることで、良いマッチを作り出すことができます。たとえば、カベルネの場合、料理のスグリはワインの特徴的なダークフルーツのフレーバーを引き出し、セージのピンチはハーブのヒントを強調する可能性があります。
鮭と一緒に飲むワイン
一方、同様のフレーバーには「キャンセル効果」があり、ワインの他の側面がより強く出てくるように互いにバランスを取ります。素朴な赤で素朴なキノコを提供すると、ワインの果実味がより際立つようになる可能性があります。
年齢を考慮してください
熟成されたワインは、異なるテクスチャーとフレーバーのセットを提示します。ワインが成熟するにつれて、若さの力はやがてタンニンを和らげ、柔らかくなり、ワインはより繊細で優雅になるかもしれません。フレッシュフルーツのフレーバーは、ワインがより複雑で二次的な特徴を帯びているため、素朴で風味豊かなノートに取って代わられる可能性があります。古いワインの料理を選ぶときは、豊かさと大きな味わいを抑え、ニュアンスが透けて見えるシンプルな料理を探してください。たとえば、古いカベルネを使ったスパイスでこすったステーキのグリルではなく、何時間も在庫がある子羊の蒸し煮を試してみてください。
本全体が食べ物とワインのペアリングをテーマに書かれており、さまざまな組み合わせを試して一生楽しむことができます。詳細を知りたい場合は、 winefolly.comのメンバーになる 。
あなたのオプションを検討する：ボディごとのワインのリスト
重量によるマッチングは、白ワインと魚、赤ワインと肉に関する古いルールの基礎です。白ワインがほとんど軽くフルーティーで、赤ワインがほとんどタンニンで重かった時代には、それは完全に理にかなっています。しかし、今日、色分けは常に機能するとは限りません。
人間のように、ワインはあらゆる次元でやってくる。それらを食べ物と一致させるには、一方の端が最も軽いワインで、もう一方の端がよりコクのあるワインで、スペクトルのどこに収まるかを知ることが役立ちます。視点から、私たちは一般的に遭遇するワインの以下のリストを提供します。
OK、純粋主義者、その通りです。シャンパンの中にはリースリングよりも繊細なものもあれば、ソーヴィニヨンブランの中にはシャルドネよりも大きいものもありますが、ここでは幅広いストロークで描いています。夕食に合う軽いワインを探しているときは、リストの一番上にあるカテゴリから1つを選んでください。より大きなワインが必要な場合は、最後に目を向けてください。
独自のクラシックマッチを作成するには、従来のパスから始めて、少し逸脱します。赤身の肉でカベルネにとらわれないでください。リストを上下に見て、ジンファンデルまたはシャトーヌフデュパプを試してみてください。ブルゴーニュやピノノワールのソテーしたマッシュルームの代わりに、バルベーラや赤いボルドーを試してみてください。これが、本来の目的から大きく外れることなく、ワインライフに少し変化を加える方法です。
厳選された辛口およびオフドライの白ワインで、最も軽いものから最も重いものまで：
光
- ミュスカデ
- オルヴィエート
- ピノ・ブラン/ピノ・ビアンコ
- ピノ・グリージョ（例：イタリア）
- プロセッコ
- リオハ（白）
- ソアーヴェ
軽度から中程度
- シュナンブラン、ドライまたはオフドライ
- ゲヴュルツトラミネール、ドライまたはオフドライ
- ピノグリ（例：オレゴン州アルザス）、ドライまたはオフドライ
- リースリング、ドライまたはオフドライ
ミディアム、ハーブに傾く
- ボルドー、白
- グリーンヴァルテッリーナ
- SancerreまたはPouilly-Fumé
- ソーヴィニヨンブラン
- セミヨン
- ベルデホ
ミディアム、ミネラルに傾く
- アルバリーニョ
- アルネイス
- 掘る
- シャンパンと他のドライスパークリングワイン
- シャブリ（または他のオークのないシャルドネ）
- ファランギーナ
- ガヴィ
- グレコディトゥフォ
- ビルダー
- ヴェルメンティーノ
赤ワインはお腹にいいです
フル/クリーミー
- ブルゴーニュ白、コートドール
- シャルドネ（例：カリフォルニアまたは他の新世界、オーク材）
- ローヌ白
- ヴィオニエ
厳選された赤ワイン、最軽量から最重量：
光
- ボジョレー（または他のガメイ）
- 騙す
- ヴァルポリチェッラ（アマローネではない）
ミディアム、タンニンよりも酸性度が高く、赤い果実の傾向があります
- バルベーラ
- ブルゴーニュ
- カベルネ・フラン
- キャンティ（または他のサンジョヴェーゼ）
- コート・デュ・ローヌ
- グルナッシュ/ガルナチャ
- ピノノワール（例：カリフォルニア、ニュージーランド、オレゴン）
- リオハレッズ（他のテンプラニーリョ）
ミディアムからフル、バランスの取れた、ダークフルーツの傾向がある
- ボルドー
- ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ
- マルベック（例：アルゼンチン）
- メルロー
- ローヌ赤、北部
- ピノタージュ
- ジンファンデル（これもプリミティブ）
完全で、よりタンニン
- バローロとバルバレスコ
- カベルネソーヴィニヨン（例：カリフォルニア、その他の新世界）
- シャトーヌフ教皇
- プティシラー
- リベラデルドゥエロ
- シラーズ/シラー
厳選された甘いワイン：
ライター
- ゲヴュルツトラミネール、後期収穫
- モスカート・ダスティ
- マスカット
- リースリング、後期収穫
- ロゼ、オフドライ
- ソーテルヌとバルサック（他のボトリット化されたソーヴィニヨンブラン-セミヨン）
- ヴィン・サント
- ブーヴレー、甘い（後期収穫のシュナンブラン）
重い
- オーストラリアのマスカットまたはミュスカデル
- バニュルス
- マデイラ（ブアルまたはマルムジー）
- 港
- Recioto della Valpolicella
- スウィートシェリー（クリーム、ペドロヒメネス、モスカテル）
- トカイ