赤ワインはおいしい食事によく合うだけでなく、胃が潜在的に有害な化学物質を体内を循環する前に危険性の低い分子に変換するのに役立ちます。 毒物学 。ポルトガルの研究者チームは、赤ワインに含まれる特定のポリフェノールが、胃壁を弛緩させ、消化を最適化するのに役立つ化学物質である一酸化窒素の放出を引き起こすことを発見しました。
ポルトガルのコインブラ大学の神経科学および細胞生物学センターの准教授である共著者のジョアン・ラランジンハ博士によると、この研究は現在の理論に反している。 1990年代以降、多くの研究者は、ワインで観察された健康上の利点の多くは、ポリフェノールの抗酸化特性によるものであると信じてきました。研究によると、ワインは、脂肪物質が動脈壁に沿って集まるアテローム性動脈硬化症などの慢性炎症状態と同様に、体の分子や細胞への有害な酸化的損傷を打ち消すように見えます。
これらの研究の多くは、ポリフェノールが腸での吸収中に広範囲に代謝されるため、抗酸化効果を確認するために、人々が不可能なほど大量の赤ワインを消費する必要があることを示唆しています、とLaranjinhaは言いました。見積もりは、1日あたり数本から1週間あたり10,000本までの範囲です。
しかし、同じチームによる以前の研究は、 フリーラジカル生物学と医学 2008年に、赤ワインの効果は腸に到達する前に始まる可能性があることがわかりました。 「私たちは、吸収段階の前、つまり胃の中で起こる有益な効果をチェックし始めました」とLaranjinhaは言いました。 「全体として、現在の研究の観察は、一酸化窒素の生成を介して、抗酸化活性を超えて、人間のワインエタノールとポリフェノールの健康上の利点のための新しい経路を示唆しています。」
一酸化窒素は、大量に投与すると汚染物質になりますが、少量では動脈を拡張して血流を促進する可能性があります。また、胃の壁を「リラックス」させる能力もあり、栄養素がより自由に血流に入ることができます。以前の研究で、Laranjinhaと彼のチームは、赤ワインは、ノンアルコール飲料やブランデーと比較して、亜硝酸エチルと呼ばれる別の化学物質のレベルが高いことを示しました。彼らが発見した亜硝酸エチルは、分子を一酸化窒素に化学的に変換することにより、亜硝酸塩と呼ばれる潜在的に有害なフリーラジカルと反応します。 （亜硝酸塩は塩辛い肉や加工肉に含まれており、体内での反応が悪く、発がん性物質を形成する可能性があります。）
現在の研究では、ポルトガルの研究者は、カテキン、エピカテキン、ケルセチンなど、リンゴ、ベリー、タマネギにも豊富に含まれているさまざまな赤ワインのポリフェノールのサンプルを使用しました。
これらのポリフェノールが胃の中の亜硝酸塩のレベルを低下させるかどうかをテストするために、科学者は保存されたげっ歯類の胃のストリップと合成胃酸のサンプルに対する複合効果を調べました。ポリフェノールに60分間さらされた後、胃のストリップは弛緩し、酸は高レベルの亜硝酸エチルを示しました。
さらに一歩進んで、彼らは胃の中で亜硝酸塩を生成することが知られているレタスのサービングを食べるために6人の健康なボランティアを募集し、そして彼らに赤ワインを提供しました。 60分後、参加者は気密容器に逆流し、内容物を調べることができました。科学者たちはまた、胃酸に高レベルの一酸化窒素が含まれていることを発見しました。
「赤ワインの主要な[成分]であるポリフェノールとエタノールの両方が、一酸化窒素の生成を介して有益な効果を誘発する可能性があります」とLaranjinhaは述べています。 「機械論的に、ポリフェノールは食事で消費される亜硝酸塩を胃で一酸化窒素に還元し、エタノールは胃で亜硝酸塩および派生種と反応して、亜硝酸塩を放出する新しい分子、亜硝酸エチルを生成します。」