ワインとサーモンのペアリングの基本
フルボディの白ワイン –原則として、サーモンのような濃厚なオイリーフィッシュは、オーク熟成シャルドネ、ヴィオニエ、マルサンヌ、ホワイトリオハ、ホワイトブルゴーニュ、ホワイトピノノワールなどのフルボディの白ワインと見事に調和します。ただし、調理方法やソースによっては、サーモンとロゼやライトボディの低タンニン赤ワインを簡単に組み合わせることができます。
最初に、ワインを非常に基本的なサーモンと直接ペアリングする性質について説明し、次にソースと準備方法に応じてペアリングのいくつかのオプションを提供します。これをやろう！
ワインとサーモンのペアリング
ワイン用ブドウを食べられますか
プレーンサーモンとのペアリング
プレーンなスローローストサーモンは、とても柔らかく繊細になります。よりステーキのようなバージョンは、少し粉っぽくてフレーク状になる可能性がありますが、ほとんどの場合、適切に準備された場合、穀物は柔らかく、やや粘り気があると予想されます。これがの良い例です 鮭の作り方 。
プレーンでシンプルなサーモンと、オーク熟成の白ワインまたは熟成した白ワインを組み合わせます。これは、魚にスパイスを加えてテクスチャーを与える、より堅牢なマイヤーレモン、ナッツ、またはブリュレのノートを備えたものです。豊かな面では、カリフォルニアのソノマコーストまたはセントラルコーストシャルドネ、パソロブレスのヴィオニエ、スペインの熟成白リオハ、シシリーのオーク熟成トレッビアーノ/シャルドネ、ビクトリア（おそらくモーニントン半島）のオーストラリアシャルドネをお試しくださいまたはハンターバレーのセミヨン。これらのワインは豊かに調和し、サーモンと組み合わさって、より豊かな全体的な味わいを生み出します。
ワインのより繊細なグリーンハーブノートとのより繊細な組み合わせを探しているなら、サルデーニャのヴェルメンティーノ、ロワール渓谷のソーヴィニヨンブラン、またはシャルドネ（ マコネー ）ブルゴーニュから。これらのワインは、サーモンの豊かさを対比させ、口蓋洗浄剤としての役割を果たします。
合同なワインの組み合わせ
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今すぐ購入- オーク熟成シャルドネ （おそらく、カリフォルニア、ワシントン、アルゼンチン、チリ、またはオーストラリアからのものを試してみてください）
- ヴィオニエ
- セミヨン（おそらくオーストラリア産のより豊かなスタイル）
- イタリア（特にシチリア島）のトレッビアーノ/シャルドネブレンド
- イタリアのファランギーナ
- 罰金 ホワイトブルゴーニュ またはジュラ産のオーク熟成シャルドネ
補完的なワインの組み合わせ
- ブルゴーニュ産のマコネー（シャルドネのより軽い、よりフローラルなスタイル）
- ニュージーランド、チリ、またはイタリアのフリウリベネチアジュリアのロワール渓谷のソーヴィニヨンブラン
- イタリア、サルデーニャ島のヴェルメンティーノ
- グロマンサンと他の白ワイン フランス南西部
赤ワインとサーモン
一部の赤ワインは、サーモンなどの濃厚なステーキのような魚と組み合わせることができます。秘訣は次のとおりです。低タンニンの赤ワインを見つけて、ペアリングがメタリックな味わいにならないようにします。これのいくつかの例には、 ヴァルポリチェッラブレンド （主にコルビナブドウのブレンド）、ガメイ（ ボジョレー フランス）、Prieto Picudo（スペインから）、および ランブルスコ （イタリア産の泡立つ赤）。
準備方法とソースとのペアリング
ローストサーモンとタイムクリームソース ソース
ローストサーモンとクリームソース
サーモンの非常に古典的な準備は、 完全にロースト または、ポーチしてクリーミー、レモン、ハーブをトッピングします。このスタイルのソースには、ベアルネーズ、レモンディルクリームソース、ディル、キュウリヨーグルトソース、またはクリーミーなホースラディッシュとケーパーソースが含まれます。
試してみてください
赤ワインの何が頭痛を引き起こすのか
- オーク熟成シャルドネ
- オーストラリアのセミヨン
- シチリア島のトレビアーノブレンド
- 温暖な気候ソーヴィニヨンブラン（ナパなど）
- グリューナー・ヴェルトリーナー（より軽く、よりハーブのマッチ）
- トスカーナ産のオーク熟成ヴェルメンティーノ
サクサクの皮鮭 ソース
サクサクの皮鮭
サーモンのステーキのような食感とフレーク感がこの調理法で輝きます。この方法では、皮を絞って乾かし、次にサーモンを植物油の皮を下にして熱いフライパンで調理します。それは肉厚で、その完璧なフレーク状の質感を持っています。おいしいレシピを見つけました ベーコンとネギを添えたサクサクした皮のサーモン この方法で準備する方法を知りたい場合。
試してみてください
- ガルナチャ/グルナッシュロゼ（ タヴェル 良い例です）
- ボジョレー （ガメイブドウで作られた淡い赤）
- ヴァルポリチェッラブレンド
- カリニャン
- ランブルスコ （特にロゼ）
スモークサーモンとベーコンのクラブサンドイッチ ソース
スモークサーモン
朝食（派手な卵？）、トースト（おそらくアボカド）、またはベーグル、クリームチーズ、塩味のケーパーと一緒に出されることはめったにない、強烈なスタイルのサーモン。この準備方法を組み合わせる秘訣は、塩辛い魚の香りを引き立たせるのに十分な酸味とフレーバーのバーストを備えたワインです。大胆なロゼやスパークリングワインできっと気に入るはずです。
赤ワインが私の顔を赤くするのはなぜですか
試してみてください
- スパークリングロゼワイン
- 大胆なロゼワイン
ごま醤油釉鮭 ソース
釉薬鮭（照り焼き）
このスタイルにはさまざまなバリエーションがありますが、それらをすべて結び付けるテーマは、外観に香ばしい甘い釉薬を持たせる甘さ（ブラウンシュガー、パイナップルジュース、アガベ、蜂蜜など）の使用です。その結果、肉にほんのり甘みのある濃厚なステーキのようなサーモンができあがります。私たちが気に入ったレシピがいくつか含まれています ピリッとした照り焼き そして 生姜-大豆釉薬。
ミネソタにワインを発送できますか
試してみてください
- ランブルスコ （アマビレまたはオフドライ）
- 大胆なロゼワイン
- マスカットブラン（別名マスカット）
- ドライリースリング
- トロンテス
- ゲヴュルツトラミネール
- ホワイトピノノワール （そんなことがあります！）
トマトとロケットを添えたポーチド（蒸し）サーモン ソース
サーモンシチュー
ブラジルの魚のシチューは、 サーモンシチューの最高の演出 。このレシピでは、トマト、コリアンダー、ライムジュース、ココナッツミルクを使用しています。
試してみてください
- ドライシェリー （フィノやパロコルタドシェリーなど）
- セルシアルマデイラ
- オレンジワイン （自然で肌に触れる、ナッツのような風味の酸化白ワイン）
サーモンチャウダー ソース
サーモンチャウダー
クラムチャウダーとは異なり、サーモンチャウダーは、スープのベースをサーモンの豊かなレベルにするために、ターメリック、スモークパプリカ、カイエンペッパーなどのスパイスからの余分な「アンフ」を必要とします。例を探している間、私たちは まともなレシピを見つけました とうもろこしやフェンネルなどの材料の完璧な組み合わせがあり、サーモンとの素晴らしい風味プロファイルを作ります。
試してみてください
- スパークリングワイン
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関連項目：
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