見て、嗅いで、視覚化して、識別して、文書化する
良いセミスイート赤ワインは何ですか
あなたのワインの味覚を開発する
ワインを味わったことがあり、フルーツロールアップやおそらく五香粉の匂いをはっきりと覚えていますか？あなたは6つの簡単なテクニックで開発することができる自然に調和したワインの味覚を持っているかもしれません。
あなたの口蓋は、一連の味蕾、舌、口の内部、そしてすべての中で最も重要なセンサーである鼻で構成されています。良い味覚を発達させることは、これらの前述の感覚野で何が起こっているかに細心の注意を払うことから始まります。本当に素晴らしい味覚が必要な場合は、さらに、口蓋を保護してプライミングするための措置を講じる必要があります。ただし、プライミングは別の考えです。それまでの間、次の6つのテクニックを試してワインの味覚を整えてください。
- 徐行
- 見て、におい。次に味わう。
- フレーバーの視覚化と分離
- フレーバーを特定して先に進む
- テクスチャーとボディに注意を払う
- ワインの思い出を作る
ステップ1：ゆっくりする
チョコレートトリュフをゆっくりと味わったことはありますか？味わいが口の中で徐々に進化するにつれて、濃厚なガナッシュがゆっくりと舌の上で溶けます。五感を引き継ぐこのゆっくりとした味わいは、ワインの試飲のスキルを高める方法です。ワインのニュアンスを判断するには時間がかかり、減速すると私たち自身の脳がより高いレベルの分析的思考を実現します。
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ステップ2：見て匂いを嗅ぐ。次に味わう。
見た目は匂いほど重要ではありませんが、どちらもワインが唇に触れる前に、ワインの知覚に大きな役割を果たします。友人を目隠しして室温の白リオハ（スペイン産のより大胆な白ワイン）を与えることで、この理論をテストできます。彼らをだまして、赤ワインだと思わせることができます。ワインを感知することから鼻を外すと、ワインの食感以外のものを味わうことは非常に困難です。
スーパーテイスターとは何ですか？
スーパーテイスターとは、苦味、塩味、甘さに非常に敏感な人のことです。感度が上がるので、芽キャベツ、ケール、コーヒー、ビール、さらにはワインなどの苦味のある食べ物は、スーパーテイスターを悩ませます。フレーバーに敏感な人は、ホットドリンク、炭酸化、スパイスにも非常に敏感です
ステップ3：視覚化して分離します。
目を閉じてグラスの上に鼻をかざして座っていると、目を開けたときよりも早くワインのフレーバーを識別し始めます。バラ、赤いサクランボ、土鍋、クローブが見えます。バラの香りは赤いチェリーの香りよりも目立ちません。目を閉じると、バラとチェリーは、ベーキングスパイスでこすられたテラコッタの土鍋に入っていると思います。これは、よりモダンなスタイルで作られたイタリアのサンジョヴェーゼである、より若いキャンティであるに違いありません。視覚化を使用することで、フレーバーを分離し、キャンティを試したときに思い出した他の絵に似た絵を頭の中で描くことができます。これが私が盲目的に味わうときに私がワインをスタイリッシュにそして地域に置く方法です。味覚を鍛えるとき、ピノノワールを味わうことはベーコンを味わうようなものです…あなたはそれを嗅ぐとすぐにそれを知っています！
ステップ4：フレーバーを特定して次に進みます。
ワインのフレーバーにとらわれるのは簡単です。一度ワインの匂いを嗅いだのですが、匂いがするのはアニスだけでした。アニスの匂いを乗り越えてワインを特定することができませんでした。フレーバーやアロマを特定したら、それを超えて質問すると便利です 「他に何がここにあります。」 ニュアンスは、ワインをその産地に固有または特定のものにするものです。
ステップ5：テクスチャとボディに注意を払います。
フルーツフレーバー ワインのフレーバーはワインだけではありません。テクスチャーが風味を増し、ワインのボディを与えます。たとえば、ヴィオニエである白ワインは、舌の真ん中に油っぽい食感があることで知られています。ミネラルやタンニンなどの特徴を特定するために、口の屋根に舌をこすりつけることがよくあります。タンニンは口の横、前、または真ん中であなたを襲いますか？
魚と一緒に飲むワイン
ステップ6：ワインテイスティングメモリを構築します。
ワインの要点を選ぶことは、味覚の記憶を構築するのに役立ちます。あなたの働くワインの記憶は、新しいワインを試飲したり、新しいお気に入りを見つけたりするときに参照するために使用できるものです。たとえば、私が試した多くの若いスペインのグレナッシュは、ルビーレッドグレープフルーツのフレーバーを持っており、ブラインドテイスティングでワインを識別するのに役立ちます。味覚記憶を使用することは、食べ物とワインの組み合わせについて考えるときにも役立ちます。詳細については、こちらをご覧ください 食べ物とワインのペアリング 。
あなたの記憶はその場で強力ですが、特にワインの試飲の際には、ワインについてメモを取ると便利です。