オリジナルのプロセッコは、今日私たちが知っている甘く、フルーティーで、泡立つものではありませんでした。 「ColFondo」や「RifermentatoinBottiglia」についてもっと知りましょう。これは、他にはないファンキーで曇りのプロセッコです。
私たちは皆持っていた 以前のプロセッコ： 食前酒として、トーストとして、またはブランチのミモザで。プロセッコの大部分は シャルマット法、 二次発酵（泡立つ部分）は巨大な加圧ステンレス鋼タンクで行われます。この方法は1895年にFedericoMartinotti教授によって発明され、オートクレーブ（加圧タンク）は1910年にフランス人のEugèneCharmatによって設計、製造、特許を取得しました。
しかし、プロセッコは1895年以前にどのように作られましたか？ 
答えは、ボトル内での二次発酵です。 「ボトルでの2回目の発酵」に関するプロセッコに関する最初の引用の1つは、9世紀以前にさかのぼります。この難解なスタイルは、口語的にはCol Fondoとして知られています。これは、イタリア語で文字通り「底付き」、つまり堆積物または 読んだ 存在しています。
で瓶詰めラインのカサベルフィコルフォンド ヴィーニアルマーニワイナリー。
「出来上がったワインは曇っていて、ファンキーで酸っぱいノーズとフレーバーがあります。」
砂糖ビールやワインが多い
より馴染みのある、ろ過されたプロセッコとは対照的に、コルフォンドの甘さは少ないです。そして、シャンパンとは異なり、不快感はありません。得られたワインは曇っており、ファンキーで酸っぱいノーズとフレーバーがあり、酵母の沈殿物がボトルの底に沈殿します。心地よく苦く、後味が長引くものもあります。コルフォンドプロセッコワインはスプマンテではなくフリザンテであるため、泡立ちもわずかに少なくなります。
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コルフォンドプロセッコワインは、しばしばクラウンキャップで栓をされます。
ラベルのフォンド大佐
一部のプロデューサーはラベルに「ColFondo」を使用していますが、常にそうとは限りません。このスタイルの正式に指定された用語は「ボッティリアのリフェルメンタート」です。これは、ボトルのラベルで探す用語です。
味わう方法 キャベツの背景
では、フォンド大佐はどのように最も楽しんでいますか？私は、ワインリストにコルフォンドを掲載している3人のワインディレクターに、どのワインを特集しているか、そしてこのタイプのワインの何が好きかについて尋ねました。
セピアレストラン、シカゴ
アーサー・ホン 、5回のジェームズビアードファイナリストと2017年のフード＆ワインソムリエオブザイヤーは、このスタイルのプロセッコと塩味のスナック（パストラミとブレイズドキャベツまたは朝食キッシュ）を組み合わせるのが好きです。 「コルフォンドスタイルのプロセッコは、アップルサイダーのような風味のある味わいで、ワインの予想外の側面を示しているため、非常にユニークだと思います。これは、伝統的なプロセッコのよりフローラルでフルーティーなプロファイルとは非常に対照的です。」本は特集しました ベルカゼル「コルフォンド」 セピアのワインリストにあるAsoloから。
Zadie’s Oyster Room、ニューヨーク市
イーストビレッジでは、クリスティンライトが、ボッティリアプロセッコのリフェルメンタートと生牡蠣と焼き牡蠣の両方を組み合わせています。 ザディのオイスタールーム 。 「 モンガルダ「コルフォンド」 私が現在注いでいるのは、素晴らしい芳香と急上昇する酸味を持っているので、非常に食品に優しいワインです」と彼女は言います。 「生牡蠣との相性は抜群ですが、骨髄とスロープを使ったロースト牡蠣との相性も抜群です。酸味と泡がその料理の脂っこさを簡単にカットし、柑橘系の果物は料理の塩味とうまく調和します。」
バッドハンターアンドトレンチ、シカゴ
飲料ディレクター マイケル・マカベナ オファー Ca'deiZago「コルフォンド」 そして Ca'diRajo「レモス」 シカゴのレストランBadHunterとTrenchで。 「このスタイルはテクスチャーがあり、少しリッチです」と彼は説明します。 「まるでベルギーの白ビールのようで、ハーブ、スパイス、洋ナシのノートがあります。とても楽しくて、とてもさわやかです。」
最後の言葉
過去数年間で、 ボトルで紹介 プロセッコは復活し、米国でより広く利用できるようになっています。プロセッコDOCコンソーシアムのデータによると、プロセッコDOC地域の約30の生産者が、ボッティリアプロセッコでリフェルメンタートを製造しており、米国への輸出は6ダースです。 2015年には252,000本以上のボトルが生産され、2016年にはその数は25％増加して316,000本以上になりました。 2015年に3億5500万本を超えた、プロセッコ全体の生産量はまだ減少していますが、特に発酵食品の熱狂的なファンであれば、レストランやワインショップで探す価値のある新しいニッチなスタイルでもあります。
次は：分類によって素晴らしいプロセッコを見つける
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