伝統的なシャンパン法やタンク法（プロセッコで使用）など、スパークリングワインの生産に使用される主な方法を学びます。
スパークリングワインは、たとえそれがとても飲みやすいとしても、世界のすべてのワインの中で最も技術的なものかもしれません！ほとんどのスパークリングワインが非常に複雑である理由は、1つはワインを作るため、もう1つは泡を作るために2つの発酵が必要なためです。スパークリングワインが最初に導入されてから（1500年代半ばから）、いくつかのプロセスが開発され、それぞれがスパークリングワインのユニークなサブスタイルを生み出しています。主要なスパークリングワインの生産方法と、それぞれの技術でどのワインが作られているかを見てみましょう。
スパークリングワインの作り方
スパークリングワインを製造する主な方法は6つあり、それぞれが異なる炭酸化レベルをもたらし、最終的には異なるスタイルの泡立ちをもたらします。すべてのスタイルについて説明しますが、最も注意を払う価値のある2つは、従来の方法（シャンパンなどに使用）とタンク方法（プロセッコなどに使用）です。
- 従来の方法
- タンク方式
- 転送方法
- 先祖伝来の方法
- 連続法
- 炭酸化
シャンパン生a.k.a. 'あなたが読む' ソース
プレッシャーの下で
スパークリングワインにはさまざまな圧力レベルがあり、味の認識に影響を与えます。圧力が高いほど、気泡は細かくなります。泡圧の観点からスパークリングワインに受け入れられている用語は次のとおりです。
- ビーディ： ボトル入りワイン<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- セミスパークリング： （別名、フリザンテ、スプリッツィグ、ペティラント、パール）1〜2.5気圧（14.7〜37 psi）の圧力で、わずかにスパークリングワイン。
- スパークリング： （別名ムスー、クレマン、エスプモソ、セクト、スプマンテ）EUは、3つ以上の雰囲気の泡立つワインはスパークリングとラベル付けできると考えています。
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a.k.a. シャンペノワーズ法、トラディショナル法、キャップクラシック法、メトドクラシコ、クラシックボトル発酵
例： 掘る 、 シャンパン、 クレマン 、いくつかのSekt、 イタリアのクラシックメソッドワイン （フランチャコルタとトレントを含む）
ボトルの圧力： 5〜7気圧または〜75〜99 psi
スパークリングワインの伝統的な製法は、2015年にシャンパーニュでユネスコの遺産を授与されました。これは、間違いなく、品質の点で最も評価の高いスパークリングワインの製造方法であると同時に、製造の面でも最もコストがかかります。伝統的な方法の最も重要な側面は、スチルからスパークリングワインへの変換が完全にボトル内で行われることです。
- ベースワインまたは「キュヴェ」： ブドウは摘み取られ（通常、酸味を保つためにほんの少し若い）、発酵して辛口のワインになります。次に、ワインメーカーはさまざまなベースワインを取り、フランス人が「キュヴェ」と呼ぶものにブレンドします。これは、最終的なスパークリングワインのブレンドです。
- ドロー： 酵母と砂糖をキュヴェに加えて2回目の発酵を開始し、ワインを瓶詰めします（そしてクラウンキャップをトッピングします）。
- 2回目の発酵： （ボトル内）2回目の発酵で約1.3％のアルコールが追加され、プロセスによってCO2が生成され、ボトル内に閉じ込められてワインが炭酸化されます。酵母は自己消化と呼ばれる過程で死に、瓶の中に残ります。
- エージング： ワインはその上で熟成されます 粕（自己消化酵母粒子） しばらくの間、ワインのテクスチャーを発達させます。シャンパーニュは最低15ヶ月の熟成が必要です（ヴィンテージシャンパージュの場合は36ヶ月）。カヴァは最低9ヶ月の熟成が必要ですが、グランレゼルヴァカヴァの場合は最長30ヶ月かかります。ほとんどの人は、ワインがその粕で熟成するのが長ければ長いほど良いと信じています。
- リドリング： ボトルを逆さまに置くことで清澄化が起こり、死んだ酵母細胞がボトルの首に集まります。
- 嫌悪感： ボトルから沈殿物を取り除く。ボトルは逆さまに凍結液に入れられ、イーストビットがボトルの首で凍結します。次に、クラウンキャップが瞬間的に外れ、凍結した粕の塊が加圧されたボトルから飛び出します。
- 投薬量： ワインと砂糖の混合物（博覧会リキュールと呼ばれる）がボトルを満たすために追加され、次にボトルはコルク栓をされ、配線され、ラベルが付けられます。
タンク方式
a.k.a. シャルマットメソッド、メトドイタリアーノ、キュヴェクローズ、オートクレーブ
例： プロセッコ 、 ランブルスコ
ボトルの圧力： 2〜4気圧（ATM）30〜60 psi
タンク方式は、20世紀初頭に行われた産業の進歩の間に生まれ、プロセッコとランブルスコのワインに使用される主要なプロセスです。タンク方式と従来方式の主な違いは、スパークリングワインをスパークリングワインに変えるための容器として、個々のボトルを取り除くことです。代わりに、ベースワインは砂糖と酵母の混合物（Tirage）と一緒に大きなタンクに追加されます。ワインには2回目の発酵があるため、発酵から放出されるCO2によってタンクが加圧され、その後、ワインはろ過され、（エクスペディションリキュールで）投与され、熟成せずに瓶詰めされます。
タンク方式のスパークリングワインは、より強い二次（酵母）フレーバーを備えた、はるかに作りたての特徴を持っています。タンク方式は、伝統的なスパークリングワインの製造方式ほど高品質ではないと主張する人もいるかもしれません。このプロセスはより手頃な価格ですが（したがって、低品質のワインに人気があります）、それでも上質なスパークリングワインの製造に使用されています。
転送方法
a.k.a. 横断
例： スモールフォーマット（187ml）とラージフォーマット（3L +）トラディショナルメソッドスパークリングワイン
ボトルの圧力： 5〜7気圧（ATM）または〜75〜99 psi
この方法は伝統的な方法と同じですが、ワインを同じようにいじったり、ほぐしたりする必要がない点が異なります。代わりに、ボトルは加圧タンクに空にされ、加圧フィルターに送られ、死んだ酵母ビットが除去されます（ 読んだ ）。次に、ワインは加圧フィラーを使用して瓶詰めされます。この方法は、非標準サイズのボトル（スプリットまたはジェロバウム以上）で最も一般的に使用されています。
ヒント： トランスバーセージ法は、ワインがリドリングされてタンクに分解され、ろ過ステップを必要としないという点で、トランスファー法とは少し異なります。 
カベルネソーヴィニヨンに最適な地域
先祖伝来の方法
a.k.a. 先祖伝来の方法、田舎の方法、自然なスパークリング（別名「ペットナット」）
例： ロワール、ジュラ、
ボトルの圧力： 2〜4気圧（ATM）または30〜60 psi
このスパークリングワインの生産方法では、氷点下の温度（およびろ過）を使用して発酵を数か月間途中で一時停止し、その後ワインを瓶詰めして発酵を終了し、CO2を瓶に閉じ込めます。希望のCO2レベルに達すると、ワインは再び冷やされ、従来の方法と同じようにリキュールされ、解体されますが、遠征用リキュール（砂糖）は追加されません。この技術は、これがスパークリングワイン製造の最も初期の形態の1つであると想定されているため、祖先法と呼ばれています。
先祖のジオース法： 先祖代々の方法のこの変形は、ワインをあざ笑ったり吐き出したりする代わりに、加圧されたタンクとフィルターに空にします。
ヒント： ペティラントナチュレルワインのいくつかの生産者は、クラウンキャップでワインを閉じることを選択します。炭酸化
a.k.a. ガス注入、工業的方法
例： 新時代
ボトルの圧力： 3気圧（ATM）45 psi
炭酸化法は、加圧タンクにスパークリングワインと炭酸塩を入れるだけです。この方法には利点がある可能性がありますが、現時点では、炭酸ワインは低品質のバルクワインのみです。それでも、太陽の下で外に座ってニューエイジを岩の上で飲んだことがあるなら、結局それはまったく大丈夫だと感じるかもしれません（ところで、ニューエイジはトロンテスとソーヴィニヨンブランの炭酸入りの甘い白ワインブレンドです）。
連続法
a.k.a. ロシアの方法
例： ランサー
ボトルの圧力： 4〜5気圧（ATM）または60〜75 psi
ロシア人はこれまでで最も奇妙なスパークリングワインの生産方法でそれを持っているかもしれません！このプロセスの名前は、加圧タンクに酵母を継続的に追加することで付けられ、それによって全圧を5気圧（またはほとんどのシャンパンと同じくらい）に上げることができます。次に、ワインは別のタンクに移され、酵母が濃縮され（場合によっては木の削りくず）、死んだ酵母の小片がワインに付着して浮かんでいます。これにより、ワインは従来の方法と同様の味の自己消化特性を示します。最後に、ワインは最後の加圧タンクのセットに移動し、そこで酵母と濃縮物が沈殿し、ワインは比較的透明なままになります。
全体として、このプロセスには約1か月かかります。現時点では、ドイツとポルトガル（およびロシア）のいくつかの大企業を除いて、継続的な方法を使用する生産者は多くありません。
完全に見る スパークリングワインの方法のインフォグラフィック
