ブドウの収穫からワインの瓶詰めまで、ワインの作り方の写真ガイド。
ブドウ、地域、ワインメーカーが生産したいワインの種類に応じて、収穫プロセスの正確なステップは、時間、技術、技術によって異なります。しかし、ほとんどの場合、すべてのワインの収穫には、次の基本的なブドウからワインへのステップが含まれます。
- ブドウを選ぶ
- ブドウをつぶす
- ブドウを発酵させてワインにする
- ワインを熟成させる
- ワインを瓶詰めする
これは、ブドウを摘んだ瞬間からワインがボトルに入れられるまでの、ワインの製造方法の各ステップの写真ガイドです。楽しい！
乾燥赤ワインの糖度
ワイン収穫101：ブドウからガラスまで
ミズーリ州ヘルマンで2014年10月の第2週に収穫される前の、ノートンと呼ばれる先住民族の赤いアメリカのブドウ
1.ブドウを選ぶ
ほとんどのブドウ園は白ブドウから始まり、次に赤い品種に移ります。ブドウはビンまたはラグに集められ、粉砕パッドに運ばれます。ここからブドウをジュースに、そしてワインに変えるプロセスが始まります。
手作業による収穫はより労働集約的ですが、小規模なワイナリーに優れた結果をもたらす可能性があります。キンタデレダ、ドウロ、ポルトガル。
男対機械： ブドウは人間の手で鋏を使ってブドウの木から切り取られるか、機械で取り除かれます。
ミズーリ州のオーガスタAVAにあるチャンドラーヒルエステートで、機械式収穫機がヴィニョールのブドウの木の列を下ります。
ナイトハーベストvsデイハーベスト： ブドウは、効率を最大化し、熱を打ち負かし、安定した糖度でブドウを捕獲するために、日中または夜間に収穫されます。
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夜の収穫はで一般的です 温暖な気候地域 。これはシチリア島のドンナフガタでのシャルドネの収穫です
プロセスのこの時点で、ブドウはまだ茎が無傷であり、ブドウ園から出てきたいくつかの葉や棒もあります。これらはすべて次のステップで削除されます。
ヴィニョールブドウのバスケット、起源不明の珍しいハイブリッドブドウで、 涼しい気候の地域。
2.ブドウをつぶします
葡萄はいつ、どのように摘み取られたとしても、次のステップで何らかの形でつぶされます。デステマーは、それが言うことを正確に行うワイン製造機械の一部であり、クラスターから茎を取り除き、ブドウを軽く粉砕します。
これらのシャルドネブドウは、シチリア島のドナフガタワイナリーのデステマーとクラッシャーに入る前に、選別テーブルで選別されています。
白ブドウはクラッシャーに直接入れられ、発酵プロセス全体で皮や種子から分離されます。
白ワイン： 粉砕されると、白ブドウはプレスに移されます。プレスは、その名のとおり、もう1つのワイン製造設備です。
すべてのブドウは、果汁を抽出してブドウの皮を残すために圧搾されます。その後、純粋なジュースはタンクに移され、そこで沈殿物がタンクの底に沈殿します。
赤ワインはおいしいですか
沈殿期間の後、ジュースは「ラックに入れられ」ます。つまり、発酵が始まる前にすべての沈殿物が確実になくなるように、沈殿タンクから別のタンクにろ過されます。
これは、ジュースを絞り出したときのブドウ粉砕機の底の様子です。
発酵してワインになる前の白ブドウの果汁は次のようになります。非常に泡立ち、ブドウに応じて酸っぱいものから甘いものまでさまざまな味がします。
ワインが悪くなったかどうかどうやってわかりますか
赤ワイン： 赤ワイン用ブドウも一般的に除梗され、軽く粉砕されます。違いは、これらのブドウは、皮と一緒に、真っ直ぐにバットに入り、皮で発酵を開始することです。
赤ブドウは粉砕されて発酵タンクに入れられるのを待ちます。
3.ブドウをワインに発酵させる
簡単に言えば、発酵は砂糖がアルコールに変換される場所です。さまざまな種類のブドウに付随するために、このプロセス中に使用される技術と技術はたくさんあります。物事を単純にするために、この段階には主に次のものが含まれます。
- 赤と白のワイン： 酵母は、発酵が起こることができるようにバットに加えられます。
- 赤ワイン： 発酵中に二酸化炭素が放出され、ブドウの皮が表面に浮き上がります。ワインメーカーはしなければなりません パンチダウンまたはポンプオーバー 皮をジュースと接触させ続けるための「キャップ」を1日に数回。
- 赤ワイン： ブドウは圧搾されます 後 発酵が完了しました。ワインを清澄化するためにラックに入れた後、赤は樽で数ヶ月熟成させます。
ポルトガルのキンタデレダにある大きな発酵タンクを上から見た図。
一部のワインメーカーは、酵母の栄養素を使用して発酵を強化しています。これは、白ブドウジュース、酵母、およびリン酸二アンモニウムと呼ばれる酵母栄養素のバケツです。ワインメーカーは、ミックスが泡立ち始めるのを20〜30分待ってから、発酵に加えます。
リオハのDinastiaVivancoの樽熟成室は、バニラとスパイスの香りが豊かでした。
4.ワインを熟成させる
ワインメーカーはこのステップで多くの選択肢を持っています、そして再びそれらはすべて自分が作りたいワインの種類に依存します。これらのワイン造りの選択肢のいくつかにより、ワインのフレーバーはより強烈になります。
- 数年対数ヶ月の老化
- ステンレス鋼対オークの熟成
- 新しいオークと「ニュートラル」または使用済みの樽での熟成
- アメリカンオーク樽とフレンチオーク樽での熟成
- さまざまなレベルの「トーストした」樽での熟成（つまり、火で焦がした）
ステンレス鋼のタンクは、ミズーリ州ヘルマンのストーンヒルワイナリーの醸造学者であるタビスハリスによって収穫の準備ができています。
5.ワインを瓶詰めします
ワインメーカーは、ワインが熟成の過程で完全に表現されたと感じたら、消費のためにワインを瓶詰めする時が来ました。そして残りは歴史です、私の友達。
- 一部の白ワインは、数か月後に瓶詰めする準備ができています。
- ほとんどのドライレッドは、瓶詰めする前に18〜24ヶ月の熟成が必要です。
瓶詰めラインは完全に自動化することも、手作業で行うこともできます。この瓶詰めは、ワシントンのW.T.Vintnersで行われました。