現在オープン：ナルシッサののんびりとした兄弟、ナルシッサ
タンパク質中心のダイニングの世界では、シェフのジョンフレイザーが、アワードオブエクセレンスを受賞したレストランで野菜のさわやかなお祝いを提供しています ダブテール そして ナルシッサ 、およびニューヨーク市のNix。
高級キッチンのベテランであるフレーザーは、ナルクバーでよりリラックスしたアプローチを取っています。 60席のイーストビレッジの会場は、新しいバーの名前のインスピレーションであるナルシッサも収容するスタンダードホテルにあります。
ワインディレクターのアシュリーサントロは、ナルシッサを含むスタンダードイーストビレッジのワインプログラムを監督しています。彼女は、ナルクバーは小規模生産者を支援するというホテルの目標を引き続き推進すると述べています。
「私たちは尊敬する[プロデューサー]を強調するのが大好きです」とサントロは語った ワインスペクテイター メールで。 「ナルクバーでは、その枠組みの中でワインを選択しましたが、スタイルと価格の両方ですべてのワインを飲む人のアクセシビリティにさらに重点を置いています。」
最高の非乾燥赤ワイン
簡潔なワインリストはヨーロッパに焦点を当てており、フランス、イタリア、スペイン、ポルトガル、カリフォルニア、ニューヨークのワインが含まれています。サントロがナルクバーの「のんびりとした雰囲気」に合うと言っている缶詰やタップワインを除いて、すべてのセレクションはグラスとボトルで提供されます。スペインのArtomanaTxakolina 2016から始まり、カリフォルニアのYesWayRosé2016から注がれる、2つのオンタップの選択は季節ごとに変わります。
メニューは、クラシックなバーフードにモダンなアップグレードを提供します。 「ナルクバーは、よりカジュアルな食事のアプローチで遊ぶスペースを私に提供してくれるので、エキサイティングな展望でした。これは、近所に貴重な追加になると感じました」とフレーザーは言います。 「最近では、レストランが素晴らしいバーを持っているのと同じくらい、バーが素晴らしい料理を持っていることが重要です。」
Narcbarは、グリーンピースのトスターダやシャワルマの骨髄のような「かみ傷」を提供します。 「ビッグバイト」には、カリカリのジャガイモ、サワークリーム、西洋わさびをトッピングしたタルタルステーキ、生のマグロ、エシャロット、醤油を添えた丼が含まれます。バーの代表的なアイテムであるハチャプリは、焼きたてのグルジアのフラットブレッドの安っぽくて泡立つ熱いボートに卵を割る。 —J.H.
現在オープン：パロアルトがノブを取得
高級チェーンの最大の名前の1つであるノブは、パロアルトのエピファニーホテルに場所をオープンしました。これは、米国で13番目、世界で37番目のノブの前哨基地であり、Best of Award ofExcellenceの受賞者が含まれています。 ノブ香港 、その535種類のワインリストは、ブルゴーニュ、ボルドー、カリフォルニアで強みを持っています。
ブドウの大きさ
松久信幸シェフはプレスリリースで、顧客からの要望が長年続いていたため、ベイエリアノブをオープンすることを決めたと語った。 「このスペースが利用可能になったとき、それは非常に親密だったので、私たちは本当に興奮しました」と彼はリリースで書いています。レストランは洗練された雰囲気と、シェフのチェーンに期待される高級日本料理を提供しています。
ゼネラルマネージャーのロスボイキンと企業の飲料ディレクターのマーカスヴォグリーダーがワインリストをまとめました。 「私たちは、旧世界と新世界のワインのよく構成された表現だけでなく、パロアルト地域の地元の有名なワインを紹介するものを決定しました」とVoglriederは語った。 ワインスペクテイター メールで。
カリフォルニアの豊富なワインリストには、次のような傑出したワインがあります。 ケンゾー ソーヴィニヨンブランナパバレーアサツユ2016（$ 195）と松久のお気に入りのシャンパン、 サロン・ブラン・ド・ブラン （2004年は880ドル）。バリューピックには、 テネットシラーコロンビアバレーザプンディット2014 （65ドル）。 —J.H.現在オープン：シカゴのケニソン
巨大なガルドネスシェフのビルウォーカーの菜食主義者が「ライ麦のパストラミ」を引き受けますレストラン賞受賞者の背後にあるチームから 予約する 、 GTフィッシュ＆オイスター そして スウィフト＆サンズ シカゴのホテルリンカーンの1階にある新しいプロジェクトであるケニソンが登場します。 Boka Restaurant Groupは、レストラン経営者のRyanSeeとDanWarrenと提携して、2016年に閉店したグループのレストランであるPerennial Virantのスペースを壊し、よりリラックスした家族向けのダイニング体験を提供しました。
ボカのワインディレクターであるライアン・マッサーは、有機ワインとバイオダイナミック農法のワインを優先するケニソンのワインリストを作成するために連れてこられました。 「リストをキュレートする際の包括的な哲学は、ワインメーカーが彼らのマークを付けようとしている新参者であるか、それとも何世紀にもわたる家族経営の事業であるかどうかを伝える物語を持っているワイナリーをサポートすることでした」 ワインスペクテイター メールで。 「ケニソンは、ホテルのゲストだけでなく、角を曲がったところに住む家族にも対応できる、親しみやすい近所のレストランを目指しています。ワインリストはその目標を補完するように設計されています。
80種類のセレクションと24種類のグラスが用意されたこのリストは、フランス、イタリア、スペイン、ドイツ、米国、ニュージーランドからの瓶詰めを含む幅広い地域を表しています。回転するクラフトカクテルと地元のビールリストが、飲料ディレクターのブライアン・デイグルが監督する飲料プログラムを締めくくります。
元シカゴのベジタリアンレストランGreenZebraのエグゼクティブシェフBillWalkerは、ニンジン、ビート、ホースラディッシュ、キャラウェイ、ザワークラウトで作られた野菜「パストラミオンライ」などの地元の食材を使った料理を提供しています。メニューには伝統的なチーズバーガー、フィレミニョン、ウサギ、リコッタ、ルバーブ、ラベンダーの蜂蜜を添えたニョッキがありますが、肉は不足していません。生のバーでは、「生のテンダー」がマグロのタルタル、回転するクルードのセレクション、シャンパンのミニョネットをトッピングした牡蠣を提供しています。— L.W.
コロラドのキーストーンランチが新しいエグゼクティブシェフを迎えます
キーストーンランチ/アレンケネディの礼儀キーストーンリゾートは、絵のように美しいロッキー山脈にあります。優秀賞受賞者 キーストーンランチレストラン 、コロラド州キーストーンの名前の由来となったリゾートで、最近、ヴィンス・ダマトを新しいエグゼクティブシェフとして迎えました。彼は以前、フロリダ州セントオーガスティンにあるUptown ScratchKitchenのオーナー兼エグゼクティブシェフでした。
D'Amatoがキッチンを支配することで、レストランは以前のテイスティングメニューのコンセプトから、アラカルトメニューを備えた高級ステーキハウスとビストロに移行しました。
「ここに来る私にとっての目標は、山に少し違うタッチをもたらすことでした」とダマートは語った ワインスペクテイター 。 「長年、キーストーンランチは7コースタイプのレストランだったので、昨年、ブラックアンガス、和牛、神戸などを使ったステーキハウスのコンセプトに切り替えました。私の過去では、彼らがやろうとしていたそのコンセプトを実際に取り入れて完成させ、完璧にすることができるのは完璧だと感じました。」
アルコールを飲むと顔が赤く染みます
D'Amatoは、バイソンタルタル、ロブスターセビチェクルード、ルバーブピューレとリンゴの砂糖漬けを添えたフォアグラの炒め物、フェンネルソーセージ、スイートピーアルボリオライス、熟成ポートジュースを詰めたウズラなどの料理を提供する新しい夏のメニューを開始しました。ゼネラルマネージャーのシンディバーカートとアシスタントマネージャーのスコットスミスは、カリフォルニアとフランスに焦点を当てた275種類のワインプログラムを運営しています。 ドメーヌ・ドルーヒンピノ・ノワールダンディー・ヒル2014 （$ 92）と ベリンジャーカベルネソーヴィニヨンナイツバレー2013 （$ 80）.— V.S.
リックベイレスの新しいテイスティング-Topolobampoのメニュートリオ
レストラン経営者のカップルであるリックとディアンベイレスが所有するシカゴのトポロバンポは、ディナー時にテイスティングメニューのみのサービスに変わりました。有名なモダンなメキシコ料理レストランには 優秀賞を受賞したワインリスト カリフォルニア、メキシコ、フランスに強みを持つ250のセレクションのうち。
3つのテイスティングメニューが利用可能になりました。季節限定またはクラシックな5コースのテイスティングを90ドルで選択でき、70ドルのワインペアリングで補うことができます。新しい7コースの「オアハカ」テイスティング（$ 120）が先週デビューしました。新しいメニューのワインペアリングは100ドルで、ウサギとのペアリングなどの機能があります。 ラング＆リード カベルネフランナパバレー2013とエルクと Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.