親愛なるヴィニー博士、
ワインは提供される前に「呼吸」する必要がありますか？はいの場合、どのくらいの期間、どのような理由で？
—アラン、ブルッキングズ、オレ。
親愛なるアラン、
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ワイン愛好家がワインについて話すとき「 呼吸 、」これは、ワインが酸素にさらされている、または 曝気 。ワインは化学反応が起こっているという意味で「生きている」のですが、あなたや私のようには呼吸しません。
「呼吸」は、ワインのボトルが開かれた瞬間に始まります。しかし、オープンボトルに入ったワインは、空気にさらされる表面積が限られています。酸素にさらにさらされるには、グラスに注ぐか、グラスを回転させるか、 ワインをデカントする 酸素への曝露を本当に最大化するために。より多くの表面積、より多くの呼吸。
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ほとんどのワインは、空気にいくらかさらされると、特に芳香的に表現力が増します。このプロセスは、しばしば「開放」と呼ばれます。呼吸は、最初は気づかなかった欠陥を明らかにしたり、「吹き飛ばす」ことで欠陥を軽減したりすることもできます。グラスの中でワインを渦巻かせることは、最も劇的な違いを示す若いタンニンワインにとって特に重要です（タンニン自体には何も起こらず、提示方法だけです）。より古く、より成熟したワインは、通常、はるかに速く劣化します。
ワインをどれくらい呼吸させるべきですか？それはワインとあなたの個人的な好みに依存します。ほとんどのワインは開封後数時間は良好な状態を保ち、心配する必要はありません。ワインを楽しんでいる間、息を呑むほどです。しかし、開いたボトルのワインを一晩以上保つことを検討している場合、それは色あせ始め、ナッツのような素朴なノートを帯び始めます。最善を尽くします 残りのワインの酸素への暴露を制限する 、そしてそれを冷蔵庫に保管して酸化を遅らせます。
-博士ヴィニー