スペイン、ゲタリア。—「非商業的であり続けなさい」と、偉大なアメリカのソングライター、ジェローム・カーンは同僚に助言しました。 「そこにはたくさんのお金があります。」スペインのバスク地方のギザギザの海岸沿いにあり、フランスとの国境近くのスペインの北東の隅に隠れている一握りのワイン生産者が、カーンの助言に精通していることは疑わしいです。しかし、彼らはそれによってすべて同じように利益を得ています。
非営利について話します。まず、あなたは言語を持っています。サンセバスティアンの西約15マイルにある小さな釣り（そして高級な食事）の町ゲタリアでは、少なくとも地元の人と一緒に過ごす特権がある場合は、スペイン語よりもバスク語を聞く可能性が高くなります。
「私は9歳になるまでバスク語しか話しませんでした」と、このゾーンで最大かつ最高のワイナリーの1つであるTxominEtxanizを家族が所有している30代のMikelTxuekaは言います。バスク語は、有名なことに、他のヨーロッパ言語とは無関係です。バスク人以外のすべての人を意味する部外者にとって、それはクリンゴン人である可能性もあるので、侵入することはできません。
それにもかかわらず、このゾーンで生産されるすべてのワインのすべてのラベルは誇らしげにバスクです。つまり、私たちの残りの部分、そして奇妙なことに、特にアメリカ人は、米国がこれらのワインの主要な輸出市場であるため、ワインを注文するために、バスク語を少し手に入れる必要があります。
バスク語には「ch」はありません。代わりに、「tx」と綴られています。 Txominは「cho-meen」のように聞こえます。デヴィッド・ボウイが、たとえばハーフバスク人だったとしたら、その曲は「Tx-tx-tx-txanges」と書かれていたでしょう。
砂糖ビールやワインが多いのは何ですか
それはあなたにとって十分に非商業的ですか？もっとあります。ゾーンの辛口白ワインはチャコリと呼ばれています。チャコリナとも呼ばれる場合を除きます。違いは何ですか？なし。チャコリはチャコリナでもあります。好きなのを選びな。
そして、ブドウの品種があります。これらのプロデューサーには、舌を巻くシャルドネはありません。最も広く植えられているブドウ品種は、これまでのところ、完全に地元のオンダラビスリ（「ズリ」は白を意味します）であり、ホンダラビベルツァと呼ばれる非常に少量の赤い品種があります。
最後に、すべてを理解すると、個々の地区名がわかります。すべてがバスク語です。ゲタリアの町の周りの地区は、1989年に最初に法的な上訴を受けたゲタリアコチャコリナと呼ばれています。 、そしてその指定がTxomin EtxanizワイナリーのTxuekaファミリーによって主導された、ビスケイのより大きく、より受け入れられるアペラシオンは、1994年に作成されたBiskaiko Txakolinaと呼ばれ、最後に、2001年に形成された最新かつ最小のゾーンはアラバまたはアラバコと呼ばれますチャコリナ。ゲタリア産のワインのように海岸沿いにはなく、内陸にあるブドウ園は比較的少ない。
使用するワイングラスの種類
言語クラスは却下されました。さて、ワインについて。それらはオリジナルです。光。エレガント。口蓋のクレンジング。わずかに発泡性。さわやかな酸性。アルコール度数は約11％です。そして、地元の人々も赤身の肉と一緒にチャコリを飲むことを除いて、バスク料理の絶妙に新鮮な魚に明らかに運命づけられています。どうして？歴史的に彼らが持っていたのはそれだけだったからです。 （現在、赤いリオハは、地元で育てられたおいしいステーキの伴奏としてますます好まれています。 チョップ 」と、カリカリの塩をたっぷりと振りかけたステーキを今まで見たことがないほど珍しい料理です。）
チャコリは、文字通り「ファームワイン」または「自家製ワイン」を意味します。スペインの北海岸に打ち寄せる大西洋の一部であるカンタブリア海を見下ろす劇的に配置された丘の中腹で主に栽培されているチャコリは、栽培も熟成も容易ではありません。
理由？海から冷たい風が吹く中、ブドウを育てるには肌寒い場所です。 （ほぼすべてのブドウ園から素晴らしい海の景色を眺めることができます。）そしてそれは少し湿っています。バスク地方の沿岸部では一年中雨が降ります。再び海の効果。
七面鳥とどんなワイン？
「これが、私たちがブドウの木を地面から非常に高く訓練する理由です」と、ミケル・ツエカは家族の丘の中腹にあるブドウ園の1つを歩きながら説明します。頭上の杖を支えるワイヤーの下に隠れることさえなく、地面から非常に高くなっています。 「彼らは私たちが呼ぶもので高く訓練されています ぶどうの木 システム、他の人がパーゴラと呼ぶかもしれないもの。地面には湿気が多いので、高度なトレーニングで対処します。それでも、雨によるカビやカビの脅威が絶えないため、たくさんスプレーする必要があります。少なくとも週に一度は雨が降らない夏には、一週間も経っていません。」
そしてそれは、1つの目を見張るような事実を説明するのに役立ちます。「35年前、ギプスコア全体でブドウの木は14ヘクタール[35エーカー]しかありませんでした」とTxueka氏は言います。 （ギプスコアは州全体の名前であり、スペインで最小です。）
ジェロームカーンのアドバイスは絶対確実ではありませんでした。チャコリと呼ばれる軽く発泡性の白ワインは、1980年代に絶滅の危機に瀕していました。何がそれを救ったのですか？ほとんどのオブザーバーは、ミシュランの星をたっぷりと散りばめた、今では有名なバスク料理レストランの野心と世界的な認識を指摘しています。それは、バスクのすべてのものに対する地元の激しい誇りと相まって、チャコリを復活させました。偉大なシェフは、観光客がそれを求めてチャコリに誇らしげに仕えました。結局、ジェローム・カーンは正しかった。
「今日、33のワイナリーと約400ヘクタール[988エーカー]のブドウ園がチャコリを作っています」とTxueka氏は報告します。 「私たちの家族のワイナリーであるTxominEtxanizは、祖父の叔父の名前です。Txominは、スペイン語でドミンゴとなるバスクです。ゲタリアで最大です。ここでは18人が働いており、そのうち13人は家族です。」
TxominEtxanizは素朴な操作ではありません。現代のワイナリーはすべてキラリと光るステンレス鋼で、汚れがなくきれいで、TXと呼ばれる樽熟成チャコリの小さな本質的に実験的なバージョンのためのアカシアの木の樽はわずかです。 （2016年の最初のヴィンテージは、アカシアの木の樽で6か月間使用したおかげで、従来のオールステンレス鋼のチャコリよりも丸みを帯びた質感の心地よいメタリックの香りを提供しました。）
チャコリは何百もの ピンチョス 近くのサンセバスティアンにある（タパス）バーは、この乾燥した繊細な白ワインの軽くて自然な泡立ちを増幅するために、高所から高所まで平底のグラスに劇場で注がれています。
「実際には、高すぎるところから注がれることがあります」とTxueka氏は言います。 「高すぎるところから注がれると、実際には発泡性が失われます。適切な注入高さは、ガラスから20センチメートル[約8インチ]以内です。」
世界で最も売れているワイン
しかし、txakoliはもはや排他的なローカルアイテムではありません。 Txomin Etxanizは、30万本のボトル生産の約15％を26か国に輸出しています。 「私の祖父は驚いたでしょう」とTxueka氏は笑います。 「彼は 『彼らは自分たちのワインを持っていないのか』と言っただろう」生産の大部分（65パーセント）はバスク地方に残り、残りはスペインの他の場所に行きます。
米国はチャコリの最大の輸出市場です。これは主に、低アルコールでさわやかな繊細さ、そしておそらくワインのほとんど異質で難解な要素であるブドウ品種のためにワインを受け入れてきた多くのソムリエの熱意のおかげです。とラベル言語。チャコリは「本物」ではないにしても何もありません。その属性は、特定のワイン界で高く評価されています。
そして、まったく「本物ではない」チャコリロゼがあります。 「私たちは35,000本のロゼを作ります」とTxueka氏は報告します。 「10年前、ロゼチャコリのようなものはありませんでした。それは存在しませんでした。前代未聞でした。それを作った最初のワイナリーは私たちの隣人でした、私たちが2番目だったAmeztoi。」
白のオンダラビ・スリと赤のオンダラビ・ベルツァの50/50ブレンドである、Txomin Etxanizが製造するロゼは、淡い、絶妙なピンクの色合いで、独特のイチゴの香りと味わいを提供します。辛口の味わいで、実際には4〜5グラムの残留糖分が含まれています。これは、すべてのチャコリワインの本質的に高い酸味を取り除くために不可欠です。
ブラックボックスワインレビュー2016
Txueka氏は、彼自身の非常に素晴らしい（そして儲かる）ロゼに著しく熱心ではありません。 「本当に、私たちはアメリカ市場のためにそれをします。私たちはすべてのロゼの75％をアメリカに販売しています。彼らは本当にそれが好きです。」 （このアメリカ人もそうです、それは素敵なロゼです。）
地元のロゼが「本物ではない」場合でも、それとそれが表す現代性が、このほぼ猛烈な部族の場所にとどまり、その古代の伝統と独特の言語を公然と誇りに思って保護していることは間違いありません。
それでも、現代性は進んでいます。 「スペイン人はスクリューキャップが嫌いです」とTxueka氏は言います。 「しかし、2年以内にとにかくそれらを使用するつもりだと思います。」スクリューキャップのバスク語が何であるか疑問に思うだけです。きっとすぐにわかります。