料理用の辛口白ワインが欲しいですか？知っておくべき最も重要なことは、ワインはそれ自体で美味しくなければならないということです。質の悪いワインは素晴らしい料理を台無しにする可能性があります。
幸いなことに、非常に手頃な価格でおいしい白ワインがあります。したがって、「料理用ワイン」と表示されているものはすべて削除してください。おそらく、飲むのに適さないことでその称号を獲得したからです。
ワインボトル用のプラスチック製コルク
降りる場合は、少なくともバスワインで行ってください。
ほとんどのレシピでは、ボトル（通常はカップの周り）よりもはるかに少ない量で、食事と一緒にグラスを2杯飲むのに十分です。ワインを使った料理についてもっと知りたい場合は、次の記事をご覧ください。 クッキングワインの6つの主要なタイプ。
なぜ料理用の辛口白ワインなのか？
原則として、鶏肉、豚肉、ベール、スープ、シーフード、甲殻類、野菜などの軽い料理には、辛口の白ワイン（甘さのないワイン）が好まれます。以下は、広く利用可能なスタイルのワインと組み合わせたこれらの料理の例です。
白身の肉、クリームソース、グレービー
リッチドライ白ワインをお試しください
クリームソース、グレービー、チキンには、シャルドネのような濃厚で風味の強いドライホワイトワインを使用してください。
リッチでクリーミーな白ワインはたくさんありますが、シャルドネがおそらく最も広く入手可能です。クリームソースやグレービーソースでワインを使って調理するには、酸味のバランスをとったり、ワインの量がどれだけ減少したかを監視したりするのが難しいため、もう少し専門知識が必要です。最も賢い方法は、クリームにブレンドする前にワインを減らすことです。
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白ワインのワインクーラー温度
シーフードと貝
さわやかな辛口白ワインをお試しください
ピノ・グリージョなどのパリッとした辛口の白ワインは、シーフードの調理に最適なフルーティーでミネラルな特徴を加えます。少し酸味があると太った魚を切り裂くことができますが、調理時に過剰に抽出しやすいので、酸味が強すぎないように注意してください。
あなたが創造性を感じているなら、この味覚プロファイルに合う他の多くのワインの品種があります。をチェックしてください 白ワインリスト より多くのアイデアのために。
野菜
ハーバルドライ白ワインをお試しください
- ソーヴィニヨンブラン
- グリーンヴァルテッリーナ
- ベルデホ
ソーヴィニヨンブランは、フルーティー、ハーブ、フローラルのフレーバーを備えたクラシックなライトワインで、野菜を調理するときに驚くべき次元を追加します。調理が最も簡単なワインの1つで、ソテーパンにワインをはねかけるだけでデグレーズできます。
アーティチョーク、地中海風トマト料理、スイスチャード、ナス、ニンニク、ピーマン、マッシュルームと一緒にこれらのワインをお試しください。追加する 少しバターとレモン 余分な美味しさと酸の完璧なバランスのために。
簡単なベールブランレシピを使用して、白ワインソースのバリエーションを作成します
白ワインで調理するためのヒント
- クリームソースの場合は、ワインを別々に調理し、最初の半分に減らします。火が通ったら、クリームを加えます。ほとんどのレシピでは、1/2カップから3/4カップのワインが必要です。
- 野菜を炒めた後、大さじ数杯のワインを鍋にかけ、釉薬を取り除きます。
- 貝類の場合は、スープにワインを加えて、貝類（ムール貝、アサリ、カキ）を蒸したり、ポーチしたりします。
- マリネに大さじ数杯のワインを加えると、肉を柔らかくし、料理でキャラメル化するのに役立ちます。
- ワインを長く調理するほど、料理に含まれるアルコールは少なくなります。アルコールを完全に取り除くには、2.5時間ほど煮込むことがあります。
- オープンで冷蔵された白ワインは、最長1週間飲め、2週間の調理に適しています。