これらの香ばしい（ハーブと植物の）アロマがあることで知られている赤と白のワイン、これらのアロマが発生する理由、高品質のワインを探す方法を学びましょう。
特定の種類のメトキシピラジン（ピーマンの香り）の存在が高いことは、ワインの欠点と考えられています。学者たちは、悪いピラジンの香りはより良いブドウ園管理で修正できると推測しています。
一部のワインがピーマンのように味わう理由
特定のブドウの若々しいワインが本当にフルーツ主導の味で、他のワインにはさまざまな風味があるのはなぜか疑問に思っているなら、答えは次のようになります。 メトキシピラジン 。これらの香ばしいフレーバー（「ピーマン」を含む）のグループは、と呼ばれる特定の芳香化合物に由来します メトキシピラジン （しばしば略して「ピラジン」と呼ばれます）。この化合物は、「ボルドーファミリー」のブドウに多く含まれています。
- ソーヴィニヨンブラン
- カベルネ・フラン
- カベルネ・ソーヴィニヨン
- メルロー
- カルメネール
- マルベック
高レベルのピラジンを含む品種はすべてボルドー周辺で発生し、遺伝的に関連しています。たとえば、あなたはそれを知っていましたか カベルネ・フラン メルローの親ブドウ、カベルネ・ソーヴィニヨンです そして カルメネール？
「ブドウの木の葉の部分を制御することにより、栽培者はブドウの木がブドウにどのような香りを生み出すかを微調整することができます。」
ここから面白くなり始めます。これらのワインは必ずしも緑色の香りがするわけではありません。何年もの間、ワインメーカーとブドウ栽培者（ブドウ栽培者）は、科学的研究がこれらの特定のブドウに緑色の香りを生成するいくつかのメカニズムを明らかにするまで、理由を発見しようと頭を悩ませてきました。研究者は、メトキシピラジンの存在は、より注意深いブドウ園管理によって減少または変更できることを発見しました。ブドウの木の葉の部分を制御することにより、栽培者はブドウの木がブドウにどのような香りを生み出すかを微調整することができます。言い換えれば、剪定はこれらのワインがどのように風味を発達させるかに大きな役割を果たします。
ピラジン：必ずしもネガティブではない
悪い面として、ピラジンは古いアスパラガスの水や、どろどろした蒸しピーマンのようなにおいがすることがあります。しかし、良い面として、ピラジンは魅力的で複雑なフレーバーを生み出し、これらのブドウに特徴的なアイデンティティを追加します。たとえば、ソーヴィニヨンブランは、正しく行われると、チョコレートミント、タラゴン、新鮮なパセリ、または甘いバジルの新鮮な草本品質を提供します。このスタイルのソーヴィニヨンブランをお探しなら、 ロワール渓谷東部（例：サンセール、プイリーフメ） このスタイルの達人です。
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今すぐ購入カベルネ・ソーヴィニヨンなど 赤いボルドーの品種 、火で焼いたコチュジャン、コチュジャン、グリーンオリーブのタプナード、ミントなど、ピラジンに関連する肯定的な属性があります。さらに、さまざまな赤いボルドーの品種は、本質的にピラジンの濃度が高くなったり低くなったりします。カルメネールとカベルネ・フランが最も高く、次にメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンが続き、マルベックが最も低くなっています。レベルは気候によって異なり、涼しい地域（およびヴィンテージ）では常にピラジンのレベルが高くなります。
事実： 収穫時にブドウ園でナミテントウが蔓延すると、同じ植物の香りの欠陥が発生する可能性があります。専門家は、これがブルゴーニュの2004年ヴィンテージの多くのワインを台無しにしたと推測しています。ピラジンが嫌いですか？ 「グリーン」テイスティングの少ないワインを見つける方法：
多くのワイン愛好家は、特に赤ワインの緑の香りを嫌います。それらを回避するためのいくつかの戦術は次のとおりです。
- テイスティングノートを読み、「ピーマン」、「グリーンペッパーコーン」、「ハーブノート」など、ワインに検出可能なレベルのメトキシピラジンが含まれていることを示す手がかりを探してください。
- ロバートパーカーから89ポイント以上（上記の特定の品種）のワインを探してください。ロバートパーカーと彼のレビュアーは、特にメトキシピラジンに注意を払うように感度を調整しました。 RPの評価は、熟度が高く、「グリーン」ノートが少ないワインを高く評価する傾向があります。また、ジェームズサックリングは、熟度法でもワインを評価しているようです。それらのどちらも、いかなる形であれ、ピラジンの最大のファンではないようです。
- 涼しい気候の地域からワインを購入するときは、より暑いヴィンテージを探してください。の地域 ボルドー、チリ、ロワール渓谷、ニュージーランド、北イタリア（ベネトとフリウリ）、ニューヨーク州 悪天候が多いほど、植物の香りが高いワインを生産できます。ベリーブラザーズとラッドでヴィンテージチャートを使用できます またはロバートパーカー ヴィンテージの品質情報について。
- または…ボルドー家のブドウを完全に避けることができます！
ピラジンはよく老化します…
1999年のヴィンテージはより高いピラジンを持っていましたが、15年で、アロマはワインの全体的な複雑さにうまく統合されました。から ワインの熟成方法
ワインに含まれるハーブの風味が好きな場合は、ワインにピラジンが含まれていることが必ずしも欠点ではなく、優れたワインの複雑さに寄与する可能性があることを知っておく必要があります。実際、最初の数年間で嫌われる苦いハーブのフレーバーはしばしば変化し、ワインの全体的な芳香のプロファイルと統合されます。私たちはこれが真実であることがわかりました 30年間にわたるメルローの味の比較 ：熟していないヴィンテージは、長期的には最高の味わいになりました。
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