クリスシェパードのマサラチキンウィングと一緒にレイバーデーを盛り上げましょう

ほとんどのシェフにとって、主な目標はレストランに食事をすることです。しかし、ヒューストンのクリスシェパード（47歳）は、より大きな視野を持っています。彼は自分の施設だけでなく、街全体の料理と成功を促進するよう努めています。

シェパードはオクラホマ州タルサで育ち、料理学校のためにヒューストンに移り、そこで高級料理のキャリアをスタートさせました。ブレナンズオブヒューストン（に ワインスペクテイター 自身のスポットであるCatalanFood＆Wineをオープンする前に、Best of Award of Excellenceを受賞しました。彼の使命が形になったのはそこにありました。

「人々がやって来て、「このレストランはニューヨーク、シカゴ、L.A。に非常によく似ています」と言うでしょうが、「このレストランは非常にヒューストンです」と誰も言いませんでした」とシェパードは回想します。「それは侮辱的でした。」

彼は人々に知ってほしかった彼のヒューストン—情熱的な中小企業の経営者によって刺激された独特の食事体験で溢れているもの、ステーキハウスやストリップモールのテックスメックス料理店の外部の認識を超えたもの。

そのため、シェパードが2012年にUnderbellyをオープンしたとき、彼は地元のサプライヤーと緊密な関係にあるレストランと、街の根底にあるシーンを宣伝するために設計されたメニューを構築しました。彼は、何年にもわたって近所の宝石を探索して個人的に知り合った人々や家族からインスピレーションを得ました。彼は誇らしげに彼らの写真を入り口の壁に掛け、小切手提示者にヒューストンの地図を印刷し、料理が彼にインスピレーションを与えたレストランを強調しました。「私はゲートウェイドラッグになりたかったのです」とシェパードは言います。「これらのレストランの1つに少なくとも1人の人を連れて行くことができれば、私たちはいつも勝ったと感じていました。」

赤ワインとダークチョコレート

羊飼いは彼の料理本でこのメッセージを説きます 地元の人のように料理する 、9月3日にリリースされる予定です。「人々が日常の外に出て、都市の一部ではなく、コミュニティの一部になるようになっています」と彼は言います。

このマントラは、ステーキハウスのジョージアジェームスと5年間にわたる5つのコンセプトのローテーションプロジェクトであるワンフィフスを含む、シェパードのアンダーベリーホスピタリティグループの文化にも組み込まれています。

シェパードの最大の影響力の1つであるインド料理店、ロンドンシズラーは、レイバーデーの究極の観客を喜ばせるマサラ手羽先として彼が共有する風味豊かなレシピに影響を与えました。彼は10年以上にわたってインドのスポットの家族経営者として知られています。彼らは彼にバランスを犠牲にすることなくスパイスを積み上げる方法を教え、シェパードに「アメリカ人のように料理をやめる」ように促しました。

バーベキューソースと同じように、マサラのブレンドは地域や家庭によって異なります。このロンドンのシズラーに着想を得た演出は、タイのチリ、生姜、コリアンダー、たっぷりのニンニクなどの明るく大胆な食材を主演させ、さらに多くのスパイスで強化され、ヨーグルトで締めくくられたマリネに組み込まれています。

「それはバランスの取れた味です、それは超、超スパイシーではありません」とシェパードは言います。「それは私にとって完璧です。」

マサラは最大5日間冷蔵庫に保管され、本質的にリフがあります。「これを試してから、他の何かと一緒に試してみてください。独自のスパイスブレンドを作ってください。あなたは今それの基礎を持っています、そしてそれが問題です」と彼は言います。「ねえ、顔を吹き飛ばしたいのなら、先に進んで、そこにセラーノ[唐辛子]を投げてください。私は気にしません。あなたがそうするつもりなら、多分私を招待してください。」

翼は混合物の中に4〜10時間置かれるべきであり、シェパードはそのスペクトルの上限に固執することを推奨しています。「私は前日にそれを作ります」と彼は言います。「すべてを組み合わせて融合させているからです。」次に、鶏肉は、低熱のローストの前に、高熱のチャーのためにグリルにぶつかります。ピーマンもグリルでローストして飾ります。マイルドなアナハイムは、スパイスレベルの一貫性と入手可能性のためにシェパードが選んだものですが、ハラペーニョやポブラノなどの品種も使用できます。冷やしたインドの調味料であるライタのディップソースがすべてをまとめています。

用途の広いレシピは、どの曜日でも機能しますが、レイバーデーの集まりに合わせて簡単にスケールアップすることもできます。「これで2、3、4回のバッチに行くことができます」と彼は言います。「これは、パーティー、シンディグ、または火曜日の夜に投げることができるものです。」

ジュリーソーファークリスシェパードは、ヒューストンの料理シーンのチャンピオンとして知られています。

シェパードはヒューストンのブレナンズで2年間ワインプログラムを運営していたので、ペアリングに不慣れではなく、この料理に合うように何に手を伸ばすかを正確に知っています。「あなたがその乾燥した、煙のような熱を持っているとき、私はシュナンが素晴らしいと思います」と彼は言います。「それは素晴らしい働きをします。」彼は特にロワール渓谷のシュナンブランのフエのファンで、 DomaineHuëtVouvraySecLeMont 2017 。

未満、 ワインスペクテイター 他のロワールシュナンブランや、シェパードピックの鮮やかな酸味と生姜のノートを共有する明るいソーヴィニヨンブランとリースリングを含む、補完的なフランスの白ワインのための追加のピックを提供しています。

だから、数本のボトルを手に取り、その料理を言い訳として、どこにいても料理を通じてコミュニティとつながるというシェパードのメッセージを共有してください。「食べ物はすべての人に共通の分母です」と彼は言います。「あなたは他のものに目を合わせて見ることができないかもしれませんが、食べ物は常にオープンな会話です。」

ワインのセラー温度は？

マサラ手羽先

材料

マサラミックスの場合：

にんにく15片
3つのタイのチリ、茎
コリアンダー1束、茎と葉
生姜大さじ2、薄くスライス
オリーブオイル大さじ1
コーシャーソルト小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1

翼の場合：

マサラミックス1/2カップ
小さじ1杯のコリアンダー
小さじ1杯のクミン
カイエンペッパー小さじ1
パプリカ小さじ1
プレーンヨーグルト1カップ
コーシャーソルト小さじ2
3ポンドの手羽先
4つの長いピーマン（アナハイムなど）

ライタの場合：

プレーンヨーグルト2カップ
ミント大さじ2、薄くスライス
コリアンダー大さじ2、みじん切り
ライムジュース大さじ1
大きなイングリッシュキュウリ1個、縦にスライスし、種を取り除いた
コーシャーソルトと挽きたての黒胡椒で味わう

準備

1.1。 マサラミックスの場合： フードプロセッサーですべての材料を組み合わせ、滑らかになるまでブレンドします。マサラは冷蔵庫の密閉容器に最長5日間保管されます。

二。 翼を準備します： 再封可能なビニール袋に、マサラミックス、コリアンダー、クミン、カイエン、パプリカ、ヨーグルト、塩を加えます。袋を密封し、すべてがうまく組み合わされるまで振って絞ります。手羽先を追加し、密封してもう一度振って完全にコーティングします。 4時間または最大10時間冷蔵します。

3.3。 ライタを作る： ミディアムボウルで、ヨーグルト、ミント、コリアンダー、ライムジュースを一緒に泡だて器で混ぜます。ボックスおろし金の大きな穴を使って、きゅうりをすりおろします。すりおろしたきゅうりを清潔なキッチンタオルの中央に置き、角を合わせてひねり（水を絞り出すように）、余分な液体を絞り出します。きゅうりをヨーグルトに混ぜます。塩こしょうで味を調え、使用するまで冷蔵します。

ワインにはどのくらいのアルコールが含まれていますか

4.非常に高温のグリルを準備し、直接および間接加熱用のゾーンを作成します。木炭を使用している場合は、すべての石炭を片側にバンクすることでこれを行うことができます。ガスグリルでは、片側のバーナーのみをフルブラストで使用します。手羽先をマリネから引き出し、余分なものを垂らします。火格子の上で直接火にかけ、時々回しながら、翼が四方に焦げるまで、約8分間グリルします。翼を間接加熱ゾーンに移動し、鶏肉が完全に調理されるまで、約15分間ローストします。その間に、唐辛子を直火ゾーンに加え、柔らかくなるまで焦がします。

5.唐辛子を半分に切り、大きな大皿に翼を混ぜて、ライタを側面につけて盛り付けます。 6から8を提供します。

フランスの白ワイン8本

注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのオプションは私たちので見つけることができますワインの評価検索、を含むこれらのシュナンブラン最近85ポイント以上を獲得しました。

SAGETLAPERRIÈRE

Vouvray Marie de Beauregard 2016

スコア：91 | 20ドル

WSレビュー： 蜜蝋と蜂蜜のカモミールティーノートは、この幅広の肩のある白で、艶をかけられた洋ナシとネクタリンの芯を囲みます。中味の甘さのヒントを示しますが、酸味はすぐに切れて、ミネラルレースのフィニッシュを提供します。 2028年まで今飲んでください。1200ケースが作られ、470ケースが輸入されました。フランスから。 —ジェームズ・モールスワース

ヴィンセントレント

Vouvray Sec 2017

スコア：91 | 25ドル

WSレビュー： 鮮やかな洋ナシ、青リンゴ、マルメロのノートが流れ、粉末の生姜がちりばめられ、フィニッシュには細かいミネラルのエコーが響き渡ります。洗練され、集中しています。 2026年まで今飲んでください。500ケースが輸入されました。フランスから。 —J.M.

ブノワガウティエ

Vouvray 2017

コルクの花輪の作り方

スコア：90 | 16ドル

WSレビュー： これは少し甘さを示していますが、熟した果樹園の果実のディテールをベリーやイチジクのノートと結びつけて、際立った酸味がはじけるため、非常にバランスが取れています。ミネラルの要素が中口に現れ、長いフィニッシュに残ります。 2025年まで今飲んでください。900ケースが作られ、300ケースが輸入されました。フランスから。 —J.M.

FOURNIER FATHER＆SON

Pouilly-FuméLesDeuxCailloux2017

スコア：90 | 26ドル

WSレビュー： 絹のような食感で、グーズベリー、挽いた生姜、レモンの皮のニュアンスを示し、この白はさわやかで、電気の酸味に支えられています。ミネラルのアクセントがはっきりとした仕上がりに残ります。 2026年まで今飲んでください。15,000ケースが作られ、400ケースが輸入されました。フランスから。 —J.M.

壁

リースリングアルザスLesLimaires Jaunes 2016

スコア：90 | 25ドル

WSレビュー： 細かくメッシュ化された、この微妙なライトからミディアムボディの白は、ハニークリスプアップル、ピクルスジンジャー、スターフルーツ、ミネラルスモークとストーンのノートがフィニッシュに残る、食欲をそそる酸味を織り交ぜています。 2023年まで今飲んでください。2,000ケースが作られ、1,000ケースが輸入されました。フランスから。 —アリソンナプジュス

タニア＆ヴィンセントレント

Vouvray2017年春

スコア：90 | 20ドル

白ワインに含まれる砂糖のグラム数

WSレビュー： ふっくらとしたピーチ、マルメロ、ジンジャーのノートは、ミネラルエッジのフィニッシュで、ピリッとした酸味によって相殺されます。柿の軽い響きもあります。 2021年まで今飲んでください。2,500ケースが作られ、1,156ケースが輸入されました。フランスから。 —J.M.

ポール・ブイッセイ

Vouvray Clos du Gaimont 2017

スコア：89 | 20ドル

WSレビュー： ホワイトジンジャー、ジャスミン、マルメロ、洋ナシのノートが一緒に滑って、ミディアムウェイトフィニッシュのスイカズラの羽ばたきに支えられています。 2023年まで今飲んでください。1,083ケースが作られ、400ケースが輸入されました。フランスから。 —J.M.

AIMÈ

Boucher Vouvray 2017

スコア：88 | 18ドル

WSレビュー： オフドライの群衆を喜ばせ、素晴らしいミネラルとマスクメロンのノートを示します。丸みがあり、魅力的な仕上がりです。今飲んでください。 16,000ケースが作成され、500ケースがインポートされました。フランスから。 —J.M.

Wilson Drinks