ワインとチョコレートには多くの類似点があります。一つには、それらは両方です 媚薬と見なされます そしてそれらは両方ともフラバノール（酸化防止剤）を含んでいます。これらの驚くべき類似点にもかかわらず、ワインとチョコレートを組み合わせるのはやや困難です。
飲むのに良い甘いワイン
ワインとチョコレートの組み合わせは、成功させるのが最も難しいもののいくつかです。
たとえば、ダークチョコレートの塊と一緒においしい辛口の赤ワインを味わうと、ワインは苦くて酸っぱい味になり始めます。味の不均衡は、フラバノールのレベルの上昇に起因しています（さまざまな種類の タンニン ）チョコレートとワインの両方で見つかり、舌の上で互いに衝突することになります。
幸いなことに、チョコレートと素晴らしい組み合わせをするいくつかのワインがあり、それらは素晴らしいです！ここにたくさんのワインとチョコレートの組み合わせがあります –なぜそれらが機能するのか– 実験して自分で作成することができます。
ワインとチョコレート
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今すぐ購入ミルクチョコレート
良いミルクチョコレートは通常約半分のチョコレートと半分のクリームです –カカオパウダーをまぶした素晴らしいガナッシュチョコレートトリュフのように。 クリームからの余分な脂肪は、ミルクチョコレートをワインと組み合わせるのが最も簡単な「真の」チョコレートの1つにします。
スペインで最高のワイン産地
ミルクチョコレート入りのおすすめワイン：
- Brachetto d’Acqui： に 甘いスパークリング赤ワイン イタリアのピエモンテから。チョコレートムースとの相性も抜群！
- 後期収穫赤ワイン： 後期収穫のシラー、ピノノワール、プティシラーなどのポートスタイルのワイン。
- Recioto della Valpolicella： 同じ地域の非常に珍しい甘い赤ワイン イタリアでアマローネを生産。
- ルビーポート： オリジナル ポルトガルからの港 ミルクチョコレートとのよりスパイスの効いたベリー主導のペアリングになります
- バニュルスまたはモーリー： フランスの「ポート」は、よりファンキーで素朴なノートを持っているため、チョコレートトリュフとの相性は抜群です。
- ラザグレンマスカット： このエリクサーはおそらく 甘いワインの中で最も甘い 世界で、それはオーストラリアのビクトリアから来ています。
- ランブルスコディソルバラ： の最軽量 ランブルスコス 、桃とイチゴの繊細な味わいのスパークリング赤ワイン。
ダークチョコレート
ダークチョコレートのポリフェノールはワインのポリフェノールを反映しており、どちらもやや苦い味がします。それはあなたにすべての健康上の利益を与えるチョコレートの一部でもあります！ダークチョコレートの苦味は、適切に選択されたワインの組み合わせとバランスを取りたいものです。
ピノ・ノワールの熟成期間
ダークチョコレートのおすすめワイン：
- ヴィンサントデルキアンティ： または ヴィン・サント Occhio di Perniceは、チェリー、シナモンの豊かで甘い風味と、上質なナッツの風味があります。
- ポートスタイルの赤ワイン： ジンファンデル（カイエンチョコレート付き）、マルベック（ジンジャーチョコレート付き）、プティシラー（コーヒーチョコレート付き）など、ダークチョコレートのバランスをとるのに十分な強度を持つ単一品種のポートスタイルワイン（ポルトガル国外から）がいくつかあります。
- 港： ザ・ 元のポート ポルトガル産のチョコレートは、味のプロファイルにシナモンスパイスのタッチがよくあり、カカオの割合が高いチョコレートと見事に調和しています。
- ペドロ・ヒメネス： スペインのモンティーリャモリレス地方では、この真っ黒な茶色と黒色のワイン（PXまたはペドロヒメネス）が、非常に小さな一口で楽しめるように設計されています。このワインはダークチョコレートにナッツとレーズンのフレーバーを加え、エスプレッソにもよく合います。
- ちなと： これはアロマワインです （別名ベルモット） ピエモンテ産、エキゾチックなスパイスをまぶしたチェリーの微妙な香り。これはシッパーです（またはもっと良いのは、 Boulevardierカクテルで ）。
ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレートは、カカオ（すべてのフラバノールを含む茶色の部分）が含まれていないため、技術的には「真の」チョコレートではありませんが、乾燥した赤ワインと一致する数少ないチョコレートのようなお菓子の1つになります。ウーフー！
ホワイトチョコレートのおすすめワイン：
- ピノ・ノワール： 特にチョコレートとワインのペアリングを信じない人にとっては、驚くほど良いペアリングです。ホワイトチョコレートは、ピノノワールに含まれる赤いサクランボ、イチゴ、ラズベリーの甘い風味をもたらす脂肪として機能します。優れた代替手段をお探しの場合は、 Schiavaをチェックしてください。
- ボジョレー： ピノ・ノワールに似たもう一つの軽いボディの赤ワイン。ザ・ ブドウ品種ガメイ 何に応じてフレーバーの範囲があります ボジョレー・クリュの産地です。 たとえば、Saint-Amourはより多くの赤いフルーツと花のフレーバーを提供しますが、Morgonは一般により多くのブラックカラントとブルーベリーのフレーバーを提供します。
- モスカート・ダスティ： ホワイトチョコレートは白ワインに合うほど繊細なので、 マスカットブランまたはモスカートダスティ 桃とクリームのフレーバーとバラの花の香りをお届けします。スパークリングワインは、ペアリングに特別なクリーミーさを与えます。
- Brachetto d’Acqui： ホワイトチョコレートとのもう一つの素晴らしい組み合わせは、牡丹の微妙なノートとクリーミーなラズベリーのノートを提供します。
- アイスワイン： アイスワインを作るために使用される品種に応じて（通常 リースリング とヴィダルブラン）、パイナップル、レモンメレンゲ、クリーミーな砂糖漬けのオレンジのノートを見つけることができます。
- ロゼポート： これはポートの最新スタイルであり、甘いイチゴとスグリの豊かな風味を提供します。この港のミネラル感は引き継がれ、洗練されたスウィートマッチになっています。
ダークチョコレートと辛口赤ワインのペアリング
カベルネ・ソーヴィニヨンの美しいグラスとダークチョコレートの素敵な一片のアイデアは素晴らしいように聞こえますが、2つの成分を口の中に入れると、通常、ワインの味がグロスになります。これにはいくつかの例外があります。
- いくつかの赤ワイン 残留糖分（RS） 通常、濃いチョコレートと一緒にうまくいくことができます。たくさんの 価値のある赤ワイン RS 1リットルあたり約10〜60グラムのプロファイルを表示します。シラーズ（ジャムジャーなど）、マルベック、レッドブレンド（メナージュアトリオスなど）、ジンファンデルのバリューブランドを調べてください。
- ケーキやチーズケーキなどのダークチョコレートがデザートに含まれている場合、チョコレートとワインの両方の苦味を打ち消すのに十分な脂肪とでんぷんをデザートに含めることができます。
フレーバーチョコレートナッツ、キャラメル、フルーツ、ジンジャー、ビヨンドとのペアリング
チョコレートは必ずしも単独のアイテムではないため、フレーバーチョコレートのおすすめの組み合わせをいくつか紹介します。
- チョコのかかったイチゴ： いくつかの 甘いスパークリングレッド、 Brachetto d’AcquiやLambrusco Amabileなど、出発点として最適です。
- ジンジャーダークチョコレート： オレンジマスカットは生姜で驚異的です。
- ピーナッツバターカップ： 甘さとナッツ感のあるワインがここの秘密です。 木材 、 マルサラ そして アモンティリャード/オロロソシェリー 。
- キャラメルチョコレート： 酸化により熟成されたワイン 黄褐色のポート （20歳以上）と マスカットデセトゥーバル。
- チョコレートミント： 単一品種のシラーを試してみてください、 トウリガナショナル、 またはプティシラーポート。
独自のペアリングを作成する
あなたができる最善のことは、ワインを材料として考え始めることです。ワインを基本的な味と微妙な特徴に分解すると、さまざまな食品との親和性がわかります。たとえば、ジンファンデルはシナモンと五香粉の微妙なノートを示すことがよくあります。これを使用して、料理の組み合わせのフレーバーを「味付け」することができます。素晴らしいワインの組み合わせの目標は、料理とワインの味（甘い、酸っぱい、苦い、塩辛いなど）のバランスを取り、繊細な味わいが美しく現れるようにすることです。
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