ほとんどの赤ワインはデカントする必要があります。手頃な価格のワインをデカントして風味を向上させることもできます。デカンテーション時間は約から 30分から3時間以上 ワインの種類と年齢によって異なります。さまざまな種類のワインのデカンテーション時間のリストを次に示します。ワインはそれぞれ異なるため、定期的にワインの「出来具合」を確認してください。
グラス1杯のワインのカロリー
ワインをデカントするまでどのくらいかかりますか？
私たちのほとんどは2〜10年の時点で赤ワインを飲むので、次のアドバイスは通常の飲酒習慣に合わせて調整されています。
赤ワイン
- ジンファンデル： 30分
- ピノ・ノワール： 30分（例：赤いブルゴーニュ）
- マルベック： 1時間
- グルナッシュ/ガルナチャブレンド： 1時間（例：コートデュローヌ、プリオラート、GSM）
- カベルネソーヴィニヨンまたはメルロー： 2時間（例：ボルドー）
- プティシラー： 2時間
- テンプラニーリョ： 2時間（例：リオハ、リベラデルデューロ）
- サンジョヴェーゼ： 2時間（例：ブルネッロディモンタルチーノ、キャンティ）
- ヴィンテージポート＆マデイラ： 2時間
- ムールヴェードル/モナストレル 2〜3時間（例：バンドール）
- ダンとドウロレッズ： 2〜3時間
- シラー/シラーズ： 2〜3時間
- ネッビオーロ 3時間以上（例：バローロ、バルバレスコ）
白ワイン
ほとんどの白ワインはデカンテーションする必要はありません。実際、ワインの芳香性が高い場合、デカンテーションは害を及ぼす可能性があります。ただし、白ワインは蒸したキノコのようにファンキーな味がすることがあり、デカンテーションでこれを修正できます。この味はで一般的です フルボディの白ワイン 白いブルゴーニュ（シャルドネなど）のような涼しい気候から。約30分間デカントします。
「私はゲストが到着する直前にデカントする必要があるほとんどのワインをデカントする傾向があり、提供する直前にデカントするために本当に古いボトルだけを節約します。」 ジャンシス・ロビンソン、 ワインエキスパート
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ろうそくや懐中電灯でデカントするときに何を探すべきか。堆積物は「煙」と呼ばれることもあります
- 若くてもっと タンニン 、デカントする必要がある時間が長くなります。
- ダブルデカンテーションはすぐにデカントします '閉まっている' 赤ワイン。デカンターからワインをボトルに戻し、必要に応じて繰り返します。
- デカンターを回転させることができます。
- ワインエアレーターはデカンターよりも高速ですが、熟成したワインにはお勧めできません。
- ハイパーデカンテーション（ブレンダー内のワイン）は、大胆な赤ワインと手頃な価格のワインのアロマとフレーバーを大幅に改善することが示されています。
- デカントする方法を学ぶ ろうそくの上のろ過されていないワイン （またはスマートフォンの懐中電灯ですら）。
- あなたはステンレス鋼フィルターを使用することができます 粒子がワインに入るのを防ぎます。
- あなたがそれをデカントするとき、ワインを加熱しないでください。ワインは 温度に敏感 。
- ワインがデカントされると、元に戻すことはできません。
- ほとんどの赤ワインは、デカントされてからわずか12〜18時間持続します。
ワインの準備ができているかどうかを見分ける方法
このアドバイスは、コントロールを得るためにデカンテーションを開始する前にワインを試飲することによって、あなたの期待に適応する方法についての詳細です。早い段階でワインの味が良ければ、飲んでください！
- それを味わうことから始めます 果実味が非常に少ない、タンニンが強すぎる、またはアロマを識別しにくい場合、これはワインが '閉まっている' デカントする必要があります。
- もう一度やってみる。 推奨時間にデカントして、もう一度味わってください。ワインにあまり変化がない場合は、しばらくお待ちください（30分– 1時間）
- 準備ができていない？ ワインの準備ができていれば、それは著しくより心地よく、芳香があります。においがするはずです フルーツフレーバー 。コントロールがあるので、準備ができていることがわかります。それでも準備ができていない場合は、 渦巻いてみてください 、ダブルデカンテーションまたはエアレーション。
どれくらい長すぎますか？
簡単に言えば、酢の匂いがするなら…長すぎます。
ボトルの中では、ワインは事実上昏睡状態にあります。 非常に低い酸素レベル 。デカンテーションは酸素を導入します。 アロマとフレーバーを放出します しかし、それはまた、ワインを劣化させる化学反応が起こる速度を増加させます。ワインが分解すると、化学反応によって高レベルの酢酸が発生します（ワインオタクの場合：揮発性の酸性度）。酢酸は酢に含まれる酸とまったく同じで、鋭い風味があり、鼻や喉を火傷します。
上記にリストされていないワイン？
- オールドレッドワイン：
- 20年以上前の辛口ワインは、提供する直前にデカンテーションするのが最適です。少ない場合は、少量のサンプルを試飲して定期的にチェックし、タンニンが滑らかになり、アロマがより多く存在するかどうかを確認します。
- フルボディの赤：
- アリアニコ、バルベーラ、シャルボノ、サグランティーノなどの色がほとんど不透明な高タンニン赤ワインは、3時間以上の長いデカンテーション時間を必要とします。
- ミディアムレッズ：
- ボナルダ、カベルネフラン、ドルチェット、モンテプルチャーノ、ラグレイン、その他の半透明の色と中程度のタンニン（そしてしばしば高い酸味）を持つミディアムボディの赤ワインは、1時間デカントすることができます。
- シャンパン：
- 泡が上質な若いヴィンテージシャンパンの風味を奪うように感じる場合は、 クーペガラスまたはグローブスタイルのアロマ （つまりブルゴーニュ）ガラス。
デカンテーションの特徴について他に質問がありますか？以下にコメントを残してください！