Q：3週間開いているメルローのボトルを飲むと病気になりますか？ —オハイオ州ジョンB.
あなたが死ぬ前に試すべきワイン
に： おそらくそうではありません。 1日か2日以上開いているワインのボトルに見られる不快な味は、酸化の過程によるものです。ご想像のとおり、ワインに酸素が導入されると酸化が起こります。多くの場合、コルクまたは他のシーラントの存在は、それが除去されるまで酸化が起こるのを防ぎますが、密封されたままの古いボトルのワインは時間の経過とともに酸化される可能性があります。タンニンはワインの酸化を防ぐのに役立ちます。これは、白ワインよりもタンニンが多い赤ワインが、白ワインよりも熟成が長くなる理由を説明しています。
酸化は簡単に検出できます。ワインは果実味の多くを失い、苦味があります。この味は確かに不快ですが、必ずしもあなたの体に有害であるとは限りません。 「ワインの酸化の最も楽しい副産物の1つは酢であることを忘れないでください」と、アデレード大学の化学者であるGeorgeSkouroumounisは述べています。しかし、Skouroumounisは、アルコールを酢酸に変換するバクテリアであるアセトバクターを添加しないと、酸化ワインから酢または酢酸が形成される可能性は低いと強調しています。
このメルローはおそらくあなたを病気にしないという事実にもかかわらず、私たちはあなたがそれを飲むことを確かに勧めません。あまり美味しくありません。
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