Michael Solomonovは、米国が並外れたシェフの公平なシェアを持っていることを否定することはできません。結局のところ、彼はそのうちの1人です。フィラデルフィアにある彼のランドマークであるモダンなイスラエル料理レストランZahavでおそらく最もよく知られているイスラエル生まれのシェフは、優秀シェフとクックブックオブザイヤーを含む4つのジェームズビアード賞を受賞しています。しかし、イスラエルへの散発的な旅行は、最高の未発見の料理のいくつかがそこで起こっていることを彼に思い出させます。
「あなたはイスラエルに行き、座って、誰かがあなたの注文を受け取らなくても、彼らは百万種類のサラダのように、すべての肉を棒で調理し、焼きたてのラファパンを持ってきます…」とソロモノフは言います。 「最もエキサイティングな料理は、人々が賞を勝ち取ろうとせず、有名なシェフになろうとせずに、自然の生息地にあります。」
ソロモノフはピッツバーグで育ちましたが、イスラエル料理の紹介に専念してきました。彼は3つの料理本を出版し、現在、ビジネスパートナーであり「兄弟」であるスティーブクックとともに、CookNSoloレストラングループの下で、ドーナツショップやフムス屋台など、6つのダイニングコンセプトをブラザーリーラブ市で管理しています。
「私はイスラエルの最高の部分、つまり私が愛する部分、私が愛する文化を示し、共通性に本当に焦点を合わせようとしています」とソロモノフは言います。
スティーブ・レガート「冷蔵庫から冷やしてスライスしたミナは素晴らしいです。それは本当に良い残り物になります」とSolomonovは言います。過越の祭りのために、彼はこの法案に合う2つのレシピを提供します。メインディッシュは、カルダモンやコーヒーなどのコクのある味わいを取り入れたミナ（ラディーノ語で「パイ」）です。 「マッツォ[過越の祭りの伝統的なカリカリの種なしパン]を取り、それを浸して、スモーキーな牛ひき肉の皮として使用できるのは、おいしいミートパイのようです。」
マッツォを扱うときの最善の行動は、清潔なタオルを使用することです。マッツォが浸った後、それはタオルで包まれ、後でしなやかになるように少し休むことができます、とSolomonovは示唆しています。 「しかし、最大の秘訣はただリラックスして冷やし、それが台無しになった場合、マッツォのシートは何もない、おそらく10セントのような費用がかかることを理解することです、それでそれを汗をかかないでください、あなたは知っていますか？」彼は付け加えます。
ビートサラダは、ミナの完璧なサイドまたは付け合わせとして機能します。 「ビートは明らかに非常に植物性であり、そこに小さな繊維があるのは素晴らしいことです」とソロモノフは言います。 「その上に少しだけ加えると最高です。甘く、酸っぱく、スパイシーで重いです。」
Solomonovは、彼が「才能があり、情熱的で、勤勉で、少し頭がおかしい」と呼ぶ拡張チームに頻繁に頼っているため、ZahavのゼネラルマネージャーであるOkanYaziciにこの過越の祭りメニューのワインの組み合わせを手伝ってもらうのは簡単でした。
ビールやワインは砂糖が多いですか
ミナについては、Yaziciは2013年を提案します レカナーティ メルローガリラヤマナラヴィンヤードリザーブは、ザハブチームがカベルネを飲む人にとって素晴らしいメルローと呼んでいます（カベルネの15％）。 「豊かで贅沢な果実味は、ブラックオリーブ、スターアニス、美しく構造化されたタンニンのヒントに取って代わられます」とヤジチは言います。 「それはミナのフレーバーの多様な配列と完全に一致します。」
ビートサラダを単独で準備する場合、または別の料理を補完する場合は、Yaziciは2017年と組み合わせることをお勧めします ダルトン ヴィオニエガリラヤ保護区。 「ワインの微妙なコクがビートの素朴な甘さを際立たせ、酸味とミネラルのバックボーンが西洋わさびのビネグレットソースの辛味を引き立てます」とYaziciは言います。
未満、 ワインスペクテイター 重量とフレーバープロファイルが類似しているコーシャワインの最近評価されたセレクションを共有しています。
Solomonovは、イスラエル料理の複雑さを探求することを通してではありません。彼は今年6月にフィラデルフィアのリッテンハウススクエアにK'Farと呼ばれる新しいイスラエルのパン屋とカフェをオープンします。 「私たちがレストランを開くたびに、これが最後になるといつも言っていると思います…1年後に私たちは別のレストランを開きます」と彼は言います。今後ともよろしくお願いいたします。
ワインコーシャの理由についてもっと知りたいですか？ コーシャワインの説明を読んでください。
からの許可を得て転載 ZAHAV Copyright©2015MichaelSolomonovとStevenCookによる。
牛ひき肉、カルダモン、コーヒーのミナ
ハローセト（トッピング）用
- にんじん4本、皮をむき、すりおろした
- リンゴ1/2個、皮をむき、すりおろした
- 刻んだクルミ1/2カップ
- みじん切りにした新鮮なコリアンダー1カップ
- 新鮮な西洋わさび大さじ2
- レーズン大さじ2
- 白酢大さじ1
- コーシャーソルト
ミナのために
- 大さじ1の菜種油、さらにブラッシング用
- 1ポンドの牛ひき肉
- タマネギ1/2個、さいの目に切った
- にんにく5片、みじん切り
- コーシャーソルト小さじ11/2
- 小さじ1杯の細かく挽いたコーヒー
- 小さじ1/2の挽いたカルダモン
- 4〜6枚のマッツォ
- 大きな卵1個、殴られた
1.ハローセトの場合：ニンジン、リンゴ、クルミ、コリアンダー、西洋わさび、レーズン、酢、塩を中型のボウルに入れます。組み合わせるトス。取っておきます。
2.ミナの場合：オーブンを400°Fに予熱します。10インチの鋳鉄製フライパンまたはベーキング皿の底を油で磨きます。
3.大さじ1の油を別の大きなフライパンで中火から強火にかけます。牛ひき肉を加え、かき混ぜながら肉を砕き、焦げ目がつくまで約5分煮ます。玉ねぎ、にんにく、塩を加え、野菜が柔らかくなるまで5〜8分煮込みます。コーヒーとカルダモンを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
4.マッツォをぬるま湯に、しなやかになるまで約1分間浸します。油を塗った鋳鉄製のフライパンの底にマッツォを並べ、必要に応じて細かく砕いてフライパンの底と側面を完全に覆います。牛肉の混合物を底にスプーンでかけ、上部をさらにマッツォで覆い、端を押して密封します。溶き卵でブラッシングし、ミナが黄金色になりカリカリになるまで約30分焼きます。 5分間放置します。
に使用されるワインデカンターは何ですか
5.ミナを盛り合わせにひっくり返します。くさびにスライスし、ハローセトをトッピングしてお召し上がりください。 6人分 。
からの許可を得て転載 イスラエルの魂 Copyright©2018MichaelSolomonovとStevenCookによる。
ビートサラダ
マイク・ペルシコビートサラダの素朴な甘さは、過越の祭りのテーブルにぴったりです。- 2つの大きなビート
- コーシャーソルト1カップ
- 西洋わさび1カップ、皮をむいてみじん切りにし、付け合わせ用に追加
- 白酢2カップ
- アップルサイダービネガー1/2カップ
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 小さじ2杯のディジョンマスタード
- エシャロット1個、みじん切り
- 付け合わせ用のフレッシュディル（オプション）
- 付け合わせ用の新鮮なパセリ（オプション）
1.オーブンを華氏375度に予熱します。スクラブビートでグリーンを取り除きます。小さなベーキング皿にコーシャーソルトを重ねます。ビートを塩の上に置き、ホイルでしっかりと皿を覆います。フォークが柔らかくなるまで約1時間焼きます。オーブンからビートを取り出し、冷まし、ペーパータオルで皮をむき、ボックスおろし金の粗い穴を細かく切ります。ボウルに移します。
2.皮をむき、みじん切りにした新鮮な西洋わさび、白酢、リンゴ酢、塩、砂糖をフードプロセッサーで滑らかになるまで処理します。この混合物をビートに加え、蓋をして室温で一晩マリネします。
3.翌日、ボウルの上に置いたザルにビートを流します。西洋わさびビートビネガーを予約して、カブのピクルスにしたり、ビネグレットソースに使用したりします。マリネしたビートをオリーブオイル、ディジョンマスタード、みじん切りにしたエシャロット、刻んだ新鮮なディルとパセリでトスします。よりすりおろした西洋わさびを上に散らします。 サーブ4 。
どんなチーズがワインに合うか
5推奨されるコッシャーホワイト
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのオプションは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
ゴラン高原ワイナリーシャルドネガリラヤヤーデンカツェリーン2016 スコア：91 | 39ドル
スパイシーなアロマは、ミディアムからフルボディの白で、リンゴのコンポート、ハニークリーム、ポーチドペアーのリッチでフレッシュなフレーバーを生み出します。バニラ、クローブ、ミネラル、フローラルダブテールのヒントが長いフィニッシュに。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。1,693件のケースが作成されました。 —Gillian Sciaretta
コヴナントシャルドネソノママウンテンラヴァン2015 スコア：90 | 38ドル
しっかりと構成されており、長くてコクのある味わいの濃縮されたリンゴ、洋ナシ、メロンのフレーバーがあります。ジューシーなフィニッシュにぬいぐるみとスパイシー。コーシャ。今から2022年まで飲んでください。250ケースが作られました。 「キム・マーカス」
コヴナントルーサンヌロディメンシュ2017 スコア：89 | 20ドル
ジューシーなマンゴー、アプリコット、ピーチのフレーバーは、しっかりとしたジューシーなフレームによって抑えられています。ドライパイナップルの魅力的な香りがフィニッシュに残ります。コーシャ。今飲んでください。 250件のケースが作成されました。 —MaryAnn Worobiec
ゴラン高原ワイナリーシャルドネガリラヤヤーデン2016 スコア：89 | 23ドル
ミネラルの要素で縁取られた、幅広でミディアムボディの白、艶をかけられた洋ナシ、シトロネラ、ハニークリームのフレーバーが自慢です。アーモンドペースト、フローラル、ベーキングスパイスのディテールがフィニッシュをマークします。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。10,930件のケースが作成されました。 -G.S.
ゴラン高原ワイナリーシャルドネガリラヤヤーデンオデムヴィンヤード2015 スコア：89 | 25ドル
しなやかで芳香のあるプロファイルで、レモンオイル、ピーチクリーム、フローラルノートが、ベーキングスパイスとバターのアンダートーンとともにキャストされています。仕上がりはスパイシーです。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。3,728件のケースが作成されました。 -G.S.
5推奨されるコッシャーレッズ
ゴラン高原ワイナリーカベルネソーヴィニヨンガリラヤヤーデン2014 スコア：91 | 33ドル
ブラックオリーブ、スグリ、ユーカリのフレーバーをバルサミコの酸味がすべり込む、しなやかなフルボディの赤。スパイス、ミネラル、レザーのディテールがロングフィニッシュへの牽引力を獲得します。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン。コーシャ。 2023年まで今飲んでください。23,486ケースが作られました。 —Gillian Sciaretta
ガリルマウンテンイロンガリラヤ2014 スコア：90 | 32ドル
ぬいぐるみのタンニンがこのふっくらとしたコクのある赤を構成し、チェリーコンポート、プラムプディング、カラマタオリーブ、甘草のフレーバーで満たされています。カラント、ローム質の土、ハーブのディテールがスパイシーなフィニッシュに響き渡ります。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー、プチ・ヴェルド。コーシャ。今から2021年まで飲んでください。12,031件のケースが作成されました。 -G.S.
ゴラン高原ワイナリーシラーガリラヤヤーデン2014 スコア：89 | 28ドル
熟したチェリーとラズベリーのクーリのフレーバーは、このしなやかでフルボディの赤にフローラルなエッジがあり、豪華なフィニッシュにスパイス、甘草、ミネラルのヒントが注入されています。適度なタンニン。コーシャ。 2023年まで今飲んでください。4,196件のケースが作成されました。 -G.S.
RECANATIカベルネソーヴィニヨンガリラヤ2017 スコア：88 | 17ドル
コショウのようなしなやかな赤で、スグリとブラックチェリーの果実味に素朴な味わいがあります。スパイスと焦げたハーブの要素が適度なタンニンのフィニッシュを示しています。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。12,500ケースが作られました。 -G.S.
RECANATIメルローガリラヤ2017 スコア：88 | 17ドル
乾いたチェリー、茶色のパン、エスプレッソのフレーバーに残るスモーキーな背骨が特徴のトーストレッド。しっかりとした酸味と適度なタンニンが良いストラクチャーを提供し、ハーブとミネラルのノートがフィニッシュのディテールを表現しています。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。8000ケースが作られました。 -G.S.