ma-deer-uh
マデイラ島の酸化された強化デザートワインは、オフドライからスウィートまでさまざまなスタイルがあります。ワインは信じられないほど安定しており、100年以上熟成することが知られています。
一次フレーバー
- 焦げたキャラメル
- クルミ油
- 桃
- ヘーゼルナッツ
- オレンジの皮
味覚プロファイル
甘い全身なしタンニン中〜高酸味15％以上のアルコール度数
取り扱い -
サーブ
55〜60°F / 12〜15°C
-
ガラスタイプ
デザート -
デカント
しない -
セラー
10年以上
フードペアリング
サーブ
55〜60°F / 12〜15°C
ガラスタイプ
デザート
デカント
しない
セラー
10年以上
マデイラは、クルミのような風味と酸味のある酸味があるため、還元ソースとして人気がありますが、アーティチョーク、エンドウ豆のスープ、アスパラガスともよく合います。
マデイラ島の南側にあるカマラデロボスのケープジランのブドウ園。写真提供 RuiMagalhães
マデイラは、マデイラ島（および隣接するポルトサント島）からの500年前のワイン造りの伝統です。パルメザンレッジャーノチーズと同様に、マデイラは保護原産地呼称製品（PDO）であり、他のワインがその正式名称を使用できないことを意味します。
ワインエアレーターとは
マデイラは、大西洋の真ん中にある小さくて険しい火山島です。この島のワインは、マデイラが南北アメリカへの重要な道のりであった大航海時代に最初に有名になりました。
マデイラはアメリカの植民地時代に人気がありました。
驚くべきことに、過去300年間、マデイラワインの製造プロセスはそれほど変わっていません。だから、マデイラの味は歴史の一口です。
今日、現代の道具は品質を改善し、過去に作られたものを超えたいくつかの単一品種のマデイラワインがあります。
WineFollyニュースレターを受け取る10万人以上のメンバーに加わってください。今すぐサインアップして、Wine101ガイドを無料で受け取りましょう。 
マデイラの試飲
甘酸っぱいと思います。
高い酸味とスモーキーで甘くナッツのようなアロマが相まって、マデイラは他のワインとは非常に異なります。したがって、赤を乾かすのに慣れている人にとって、マデイラは火星の経験です。とはいえ、ウイスキーベースのカクテルやコーヒー飲料を楽しむ人にとって、マデイラは人気のあるフレーバープロファイルを持っています。
マデイラのユニークでウッディなヘーゼルナッツ、コーヒー、クルミ、焦げたキャラメルのフレーバーは、この地域で唯一のワイン製造プロセスによって部分的に生み出されています。意図的な加熱と酸化で作られた世界で唯一のワインの1つです。
マデイラは酒精強化ワインです。つまり、中性スピリッツの添加（別名「強化」）によって自然発酵が停止します。追加されたスピリッツは、96％のABVを含む、透明で風味のないワインベースのアルコールです。その結果、アルコール度数が17％〜22％の範囲のワインになります。
このため、マデイラをガラスの半分の小さな部分（75 mlまたは約3オンス）で提供することをお勧めします。
マデイラワインは、濃厚な風味を加えるために還元ソースに使用できます。沿って レストランメッド ビラポルトマーレで。
マデイラワインで調理
マデイラの複雑で豊かな層状の特徴は、鍋の釉薬を取り除き、ソースを減らし、ドレッシングに加えるための優れた物質になります。とてもパワフルな味わいなので、違いを生むのに本当に必要なのはスプラッシュだけです。
きのこはマデイラの甘い土っぽさの素晴らしいパートナーです。このために、マデイラでキノコを炒め、スプラッシュしてから、鶏肉または野菜のストックを加えてソースを作ります。追加の酸性度のためにレモンまたは酢を追加します（必要な場合）。
バーベキューポークの秘密の材料としてマデイラを試すこともできます！
料理には、エントリーレベルのブレンドマデイラワイン（Rainwater、Fine、Finestなど）の使用を計画してください。オープンワインは6ヶ月程度保管できます 適切に保管されています。
マデイラの一般的な種類
マデイラは約1000エーカー（約400ヘクタール）のブドウ園しかなく、毎年ほとんどワインを生産していません。知っておくべき最も一般的なタイプのマデイラ（そして何を期待するか）は次のとおりです。
Blandy’s（Madeira Wine Co.）による典型的な雨水マデイラ
雨水マデイラ
やや軽いボディと、ホアハウンドキャンディー、キャラメリゼしたグレープフルーツ、塩レモン、ルートビアのブレンドフレーバーを備えた「エントリーレベル」のマデイラ。
雨水はマデイラワインの探索を始めるのに最適な場所です。スタイルはフレッシュでフルーティーで、甘さと淡い色があります。
「雨水」という名前は、マデイラの樽がアメリカへの通過を待っている間に雨の中でビーチで膨らむという神話に基づいています。 （マデイラでは雨が多いです！）また、ワインを水で希釈した以前の秘密のレシピ「アクアプラ」を説明するのも賢いマーケティングだったかもしれません。
幸いなことに、今日、雨水マデイラに水を加えることは許可されていません。代わりに、ワインは主にティンタネグラとヴェルデーリョで作られています。
ほとんどのRainwaterは手頃な価格で、3年間のエージング要件の後に放出されます。もちろん、市場には品質の老朽化したレインウォーターマデイラスのいくつかの例外があります。
セルシアルは珍しいポルトガルの品種です。ワインはより多くのレモンと柑橘系のフレーバーを提供します。
セルシアルマデイラ
マデイラの珍しいスタイルで、よりドライなスタイルの明るいレモンと柑橘類の皮のフレーバーがあります。
セルシアルは非常に珍しいポルトガルのブドウ品種です（リスボン郊外のブセラスビーチにもあります）。マデイラワインの中で最もドライでクリスピーなスタイルになります。
これは、魚や、アーティチョーク、アスパラガス、エンドウ豆のスープなど、組み合わせが難しい料理と一緒に提供するのに最適です。少し冷やしてセルシアルをお召し上がりください！
ヴェルデーリョは、スペインの白ワインの品種であるヴェルデーリョと混同しないでください。
ヴェルデーリョ
まだまだ明るい酸味があり、パプリカ、カッシア樹皮、焼きりんご、乾燥唐辛子マンゴー、溶岩のようなミネラルのスパイスの風味が残っているマデイラの中道スタイル。
ヴェルデーリョはセルシアルと同様の酸味を提供しますが、より豊かで複雑なボディを備えています。エキゾチックなペッパースパイスの香りと、より甘いフィニッシュが期待できます。
ボアル/ブアルマデイラは、年齢とともに向上する豊かで甘いスタイルを生み出します。
ボアル
Bualとも呼ばれ、主にMalvasia Finaブドウで作られています。これは、キャラメルアップル、本物のシナモン、焦げた砂糖、場合によってはラバーセメントの高強度の香りを持つ古典的な収集可能なマデイラです。
ボアルはマルヴァジアほど甘くはなく、熟成するとクルミやヘーゼルナッツのようなフレーバーが増えます。このワインのヴィンテージは古くなっていることがよくあります（「コルヘイタ」と呼ばれます）。
一部の熟成マデイラに見られるラバーセメントの香りは、揮発性の酸性度に由来します。これは、ワインが熟成するにつれて増加する成分です。
マデイラの最も甘いスタイルは、いくつかのマルヴァジアの品種で作られています。
マルヴァジア
マルムジーとしても知られる、これはマデイラの最も甘いスタイルです。黒クルミ、花椒、ピンクペッパーコーン、乾燥したミッションイチジク、湿った溶岩の複雑でしばしば風味豊かなフレーバーを期待してください。
マルヴァジアは、マルヴァジア-カンジダ、マルヴァジア-カンジダ-ロクサ、マルヴァジア-デ-サン-ホルヘを含むブドウ品種のグループです。それらが最も甘いという事実にもかかわらず、それらの香ばしい香りはこのワインの甘さをはるかに知覚しにくくします。
白ワインは未開封のままどのくらい持ちますか
その他の品種
マデイラには、偶然出くわす可能性のある非常に珍しい品種がいくつかあります（運が良ければ！）。
- テランテス（別名フォルガサン）は、熟成のためのもう一つの素晴らしいオプションであり、ミディアムドライからミディアムリッチなスタイルで生産されます。
- バスタード（別名グラシオサ）は少し軽いスタイルを生み出します。
すべてのマデイラワインには、特別な登録シールが含まれています IVBa
マデイラの選び方
ここでマデイラワインを探すとき、ラベルからいくつかの手がかりがあります。
甘さのレベル
強化プロセスにより、ワインに天然のブドウ糖が残ります。マデイラワインには5つの甘さのレベルがあります：
- エクストラドライ （エクストラセコ）–主にセルシアルマデイラに含まれ、49 g / L未満の残留糖分（RS）を含みます。
- ドライ （セコ）–ワインのRSは59 g / L未満
- ミディアムドライ （Meio Seco）–ワインのRSは約54〜78 g / Lです。
- ミディアムスウィート （Meio Doce）–ワインのRSは約78〜100 g / L
- 甘い （Doce）–ワインには100 g / LRS以上があります
老化の用語
- 5年、リザーブ、Velho、Old、またはVieux –5歳のマデイラ。
- 10年、特別保護区、古い保護区、特別保護区、非常に古い、古い保護区、または非常に古い –10歳のマデイラ。
- 15歳、エクストラリザーブ、またはレゼルバエクストラ –15歳のマデイラ。
- 20、30、40、50、または50歳以上 –まれです。ワインは記載されている年数の間樽で熟成されなければなりません。ワインが古ければ古いほど、より複雑でナッツのようなフレーバーが生まれます。
- 収穫 –まれです。シングルヴィンテージマデイラ（ヴィンテージはラベルに記載されます）。ワインはリリースの少なくとも5年前に熟成します。
- Frasqueira /ワインセラー - 非常にまれな。並外れた品質のシングルヴィンテージマデイラ。ワインは、少なくとも20年間、自然なカンテイロ熟成法を使用する必要があります。これらは、すべてのマデイラワインの中で最も収集可能なもののいくつかです。
その他のラベル用語
- アップ/エンド –マデイラ委員会（IVBAM、IP-RAM）によって承認されたワインで、オークの熟成フレーバーとバランスの取れた明るい酸味があります。
- Selecionado、Selected、Choice、またはFinest –マデイラ委員会によって、記載されている年齢で優れた品質を持つことが承認されたワイン。
1980年のコルヘイタ・テランテス・マデイラの樽が、現在は機能していないバロス・エ・スーザで熟成しています。写真提供 ウルフ・ボーディン
マデイラはどのように作られていますか？
マデイラが世界の他のワインと異なるところは、その熟成プロセスです。マデイラの生産者は、他のすべてのワイン産地でワインメーカーが避けようとしていることを意図的に行っています。
彼らはワインを「調理」します。
ワインは熟成過程を通して何十回も加熱および冷却されます。また、酸素にさらされ（ワイン造りはノーノー）、バレルに補充されることなく蒸発することがよくあります。
なぜこの奇妙な温酸化老化法が機能するのですか？さて、マデイラ葡萄を摘みます ずっと早く これはジュースがはるかに高いことを意味します 酸度 他のワインより。
熟成プロセスは最終的にワインを保存します。そのため、マデイラスは100年以上セラーにある唯一のワインの1つです。
Estufaエージング方法–イラスト提供IVBAM
メソッドストーブ マデイラワインは、砂糖をカラメル化するために、「Estufa」と呼ばれる加熱されたステンレス鋼のタンクに3か月間保管されます。彼らが到達する最高温度は50ºC（122ºF）です。
カンテイロエージング法–イラスト提供IVBAM
施工現場工法 「カンテイロ」とは、2年以上熟成させたオーク樽を支える木の梁の名前です。樽はワイナリー（自然の気温が変動する場所）の暖房された部屋以上に置かれ、時には屋外の太陽の下に置かれます。
カンテイロ法は、ワインのカラメル化と酸化の速度が遅く、時には100年もかかるため、非常に優れていると考えられています。
ほとんどのマデイラはすでに「熟成済み」で、飲む準備ができています！写真提供 エドセルリトル
マデイラセラーはできますか？
マデイラは老朽化するように作られているという事実にもかかわらず ワイナリーの 樽、ほとんどのマデイラはすぐに飲めるように瓶詰めされています。したがって、それらを収集する場合は、適切なコルクを備えたワインを探すようにしてください。それらはおそらくColheitaまたはFrasqueira / Garrafeiraのヴィンテージ年代のワインでしょう。